Täidis või riietus - olenevalt sellest, kas see on keedetud teie kalkunite sees või mitte - on suurepärane viis leibade varjatud osade võtmiseks ja nende muutmiseks maitsvaks, aromaatseks ananassiks, mida saate nautida Thanksgiving õhtusöögi ajal. Teisisõnu, teine maitsetaim.
Kohvi valmistamine ja küpsetusnõustamine
Ükskõik, kas annate sellele kiire ülevaate mõne hakitud sibulaga, selleriga ja mõnede lihtsate maitseainetega või luksuslikuga, lisades küpsetatud õunte, rosinaid või isegi austreid; täitematerjal on oma põhiosas leiba.
Mitte ükski leiba, ei meeldi sind. Täitematerjali tegemiseks peab teie leib olema varjatud. Seda seetõttu, et vanane leib muutub tugevamaks, kui see kuivab. Värske leiba, sest see on pehme, annab toonase täidise, mis sarnaneb Türgi maitsestatud pudingi tekstuuriga.
Õnneks on valge leiba lihtne saada. Lihtsalt alustage värsket leiba ja laske sellel ööl välja lasta. Kui sa tahad olla tõeliselt põhjalik, võite lasta leibal öö läbi öö läbi, seejärel lõigata kuubikuteks ja laskma kuubikud istuda teise ööga.
Või kui teil on kiire, võite kuubikuteks 275 F-ahjus kuumutada umbes 15 minutit. Eesmärk on kuivatada, mitte pruunida seda. Kuigi, kui soovite veidi natuke pruuni pritsida, tõmmake oma ahju umbes 300 F juurde
Täidise arvutamise graafik
Võite viidata allpool toodud tabelile, et määrata, kui palju täitematerjali teil on vaja, nii portsjonite kui ka kalkuni (või kana) suuruse kohta, mida soovite värki teha.
Väiksemad kogused töötavad kanade röstimisel . Kalkunite jaoks keskenduge tabeli viimasele kolmele reale.
Täidise kogus | Linnu suurus | Portsete arv |
---|---|---|
2 tassi | 3 kuni 4 naela | 2 kuni 3 |
3 tassi | 5-6 naela | 4 kuni 5 |
4 tassi | 6-8 naela | 6-7 |
6 tassi | 8 kuni 10 naela | 8-9 |
2 kvartalit | 10-12 naela | 10 kuni 11 |
3 kvartalit | 12-15 naela | 12 kuni 16 |
4 kvartalit | 15 kuni 20 naela | 18-20 |
Täidisega ja toiduohutuse
Iga kord, kui valmistate oma putukat linnus, suurendate toidu mürgituse ohtu. Pange tähele, et see ei tähenda, et see on tunduvalt ohtlikum kui korki toiduvalmistamine ilma täiteta. Just see risk suureneb.
See on kahel põhjusel:
- Täidisega türgi küpsetab aeglasemalt oma suurema massi tõttu. Türgi peab jõudma sisetemperatuurini 165 F reie ja rinna kõige sügavamas osas, sealhulgas õõnsuse sisemuses.
- Täidis puutub kokku kalkunite toorsuhtliga ja ka toidu valmistamisel valmistatud mahladega, mis tähendab, et keskmiselt mõõdetud täitematerjal peab ulatuma 165-le F. Pange tähele, et kalkunit võib ise enne teha täidise keskosa küpsetatakse läbi.
Seetõttu peate kasutama koheselt lugenud termomeetrit temperatuuri mõõtmiseks täitekeskuse keskosas.
Siin on midagi, mida te arvatavasti ei arvataks sellest, et seda nimetatakse täitematerjaliks: te ei soovi tegelikult täitematerjali täita lindi õõnsusse.
Täitematerjali pakkimine lindu liiga tihedalt loob toiduohutusega seotud ohtu , kuna tihedam pakitud täitematerjali võtmine võtab rohkem aega. Kuid see tekitab ka kvaliteetset probleemi: selle asemel, et olla kerge ja kohev, on täitematerjal, mis on liiga tihedalt pakitud, tsemendi konsistents.
Selle asemel lopsake täidis õrnalt, kui seda segate, ja lustage see libisemiskindlalt lindile. Teine põhjus, miks kerge vaevaga kasutada, on see, et täidis laieneb, kui see jookseb, kuna leibade tärklised imendavad kodulindude mahlasid. Kui see on liiga tihedalt pakitud, võib kalkuni kehaõõne seinad puruneda.
Vt allpool idee selle kohta, mida teha liigse täidisega selle asemel, et seda lindesse pakendada.
Veel täidisnõuandeid
- Leivakabiinide konksud on suurepärased, et pudeleid täita. Kui te oma leiba küpsetate, siis tõenäoliselt ei pea neid lõpptükke ühekordseks kasutamiseks. Teisest küljest ei poolda lapsed neid alati, seega võite neid täidisena kõrvale panna. Sellel on täiendav kasu, kui nad lasta neil minna.
- Kui teie või keegi, keda teate, on gluteenivaba toiduga, võite täitematerjalina kasutada gluteenivaba leiva . Teie gluteenivabad külalised tänavad teid ja keegi teine ei näe vahet.
- Värske salvei on suurepärane ürdi, mida kasutada täitematerjaliks, sest see süveneb ja see on hea saagikoristus enne esimesest külmust.
- Kui sa segad täispuidust partiid ja leiavad, et olete teinud rohkem kui lind, siis võite ülejäänud küpsetada küpsetusnõusse ahjus. Lihtsalt lükake tass ahju kalkuni umbes tund, enne kui plaanite selle välja võtta. See tõmbab peal üles ja annab teile kaks erinevat täidistust, millest igaühel on teine tekstuur.
Lühike ajalugu täidisega
Täidisega on juba pikka aega olnud: retsepte on olemas 4.-5. Sajandil. Kuid see tava oli tõenäoliselt levinud vähemalt nii kaugele kui pronksiajal, kui ilmnevad esimesed tõendid kanade kodustusest.
Tõepoolest, oleks üllatav, kui kaugeleulatuvad külastajad ei kasutanud tühja kehaõõnde kodulinnurümpade pakkumisi. Kui kõikjal on kultuuride jaoks ühine kulinaarne põhimõte, on see "täidiseks kõike õõnes midagi maitsvat".
Põhja-Ameerikas on üheks peamiseks piirkondlikuks variandiks kasutatud tärklis (mitte tingimata leib) tüüp.
Lõunas on norraks munaviljasegud . Uues Inglismaal täidis ajalooliselt kastanid ja austrid . San Franciscans, üllatuseks, vaatame oma täidisega hapukoore leiva . Leibkonna asemel võeti Pennsylvanias järele jäänud kartulipüree .
Mida kõik need lähenemisviisid omavad ühistes tingimustes, on tavalise tärklisandiga koostisosa võtmine ja selle muutmine linnu toiduvalmistamisel. Nii valmistatakse täidisega tass, mis on infundeeritud röstitud kodulindude maitse ja lõhnaga.