Täidisega peale: Sage lisab maitsva maitse paljudele roogadele
Salvei on igavene põõsas, kus on tolmune hallrohelised lehed ja puitunud varred. Paljude sortide paljusus on, kuid kulinaarsetel eesmärkidel maitsestamiseks kasutatavaid liike tuntakse tavalise salvei, aia salvei või Salvia officinalis'e järgi . Sajand on hinnatud maitsestamiseks selle tugeva aroomi ja maitsetu maitse järgi. Lisaks kulinaarsele kasutamisele kasutab seda ravimit ka meditsiiniliselt ja isegi lihtsalt dekoratiivse põõsastina.
Kuidas kasutada Sage küpsetamisel
Sajand on ehk kõige enam kasutatav vorsti valmistamisel, ehkki see sobib paari hästi igasuguse liha, eriti kodulindudega. Sage on tuntud oma eripärase maitse järgi, mida ta annab klassikalisele puhkusele. Kuid see on ka maitsetugevus ubaanistes, tomatikastmed, omelets, polenta, kana risotto, pesto ja salveiõli pasta ja forelli jaoks.
Sajand on tihti seotud teiste taimede, näiteks tüümiani, majrani ja rosmariiniga ning sobib hästi küüslaugu, sibula, punakasmaakide, peterselli ja lehtsoolaga.
Salviku maitseline maitse loob kena kontrasti magusate või happeliste maitsetega ning seetõttu on see tihti seotud ananassiga. Sketi saab lisaks kokteile ja teistele jookidele ka lihtsatele siirupitele infundeerida.
Salvi suured lehed võivad olla praetud sügavkülma, et saada maitsetav, krõbedat kiipi, mida saab siis kasutada mis tahes roogi tarvitamiseks või maitsestamiseks.
Keetmine pehmendab salvei maitset, nii et kui soovite kergeid salvemaitseid, lisage see küpsetamise protsessi lõpule; kui sulle meeldib teie salve maitse tugevam, lisage alguses.
Kuid natuke läheb kaugele: kui te pole kunagi varem kasutatud, siis lisage esmalt natuke ja vaadake, kuidas see teile meeldib ja lisage maitsele rohkem.
Kuidas osta salvei kulinaarsetel eesmärkidel
Salvei võid osta värskelt või kuivatatult, kas terve lehti või hõõruda.
Värsket salvei müüakse tavaliselt kambris või plastist klambriga konteineris ja varre puhtana, et säilitada värskust.
Kui külmkapis hoitakse ja pakendatakse plastist või originaalse plastikust klapi konteinerisse, peab salvei jääma kuni ühe nädala pikkuseks. Kui värske salvei on niisutatud, muutub maitse maha ja see muutub oluliselt.
Maitset säilitades kuivatatakse värsket salvei, mida saab osta tervete lehtedena või "hõõruda" väikesteks tükkideks. Trahvi tõttu on salvei lehtede juuksekujulised proksioonid, salvei purjus veidi pehme või kohev välimus. Nagu enamiku kuivatatud ürtide puhul, terved lehed säilitavad rohkem oma eeterlikke õlisid ja pakuvad seega rohkem maitset kui nende purustatud kolleegid. Kuivat salvei tuleks hoida õhukindlas konteineris soojuse ja niiskuse eest. Kui nõuetekohaselt säilitatakse, peab kuivatatud šalake säilitama hea maitse kuni üheks aastaks.
Kuigi eeterlikud õlid ekstraheeritakse tihti destilleeritud, on need õlid väga tõhusad ja neid ei tohiks toiduvalmistamiseks kasutada.