Kuiva soojuse ja niiskuse kuumutamine
Kulinaarse kunsti küpsetusmeetodid on jagatud kahte kategooriasse:
- Küpsetatud küpsetamine , näiteks küpsetamine, küpsetamine või sautmine.
- Moist sooja küpsetamise , nagu braising, aurutamine või pookimine.
Kuna iga keetmisviis kasutab kas kuiva soojust või niisket kuumust (või mõnikord mõlemat), liigitades need selliselt, tagab, et iga tuntud meetod kuulub ühte kategooriasse või teise kategooriasse.
"Kuiv" õli ja muud rasvad
Väärib märkimist, et rasvade valmistamise meetodeid, nagu sautéeing ja praepannid , loetakse kuiva kuumuse meetoditeks.
Kui see paistab segadust tekitavaks, pidage meeles, et õli ja vesi ei segune, nii et kui rasv võib vedeliku kujul, on see paljudel juhtudel vastupidine veele - seega "kuivale" soojusele.
Õige toiduvalmistamise tehnika valimine
Valmistatava toidu tüübi jaoks sobiva toiduvalmistamismeetodi kasutamine on kulinaarse kunsti peamine osa. Liha, näiteks veise rinnatükita või lambakarja liha, tuleb keeta aeglaselt, vähese kuumusega, pikka aega ja rohkelt niiskust. Valmistatud korralikult, need jaotustükid võivad olla väga pehmed ja maitsvad.
Kuid kuiva kuumuse meetodid hõlmavad tavaliselt väga kõrgeid temperatuure ja lühikesi toiduvalmistamisaegu. Sel viisil valmistatud röstitud tükk - grillil, oletame - oleks karm, näriline ja suuresti mittesöödav. Huvitav on aga, et veiselihalehelikastmega , mis on keedetud aeglase niiske kuumuse meetodil, nagu näiteks pihustamine, osutub ka raskeks, närimiseks ja mittesöödavaks - ehkki erinevatel põhjustel.
Kuum soe toiduvalmistamine
Küpsetatud kuiv kuumtöötlemine tähendab mis tahes toiduvalmistamise tehnikat, kus soojus viiakse toidule ilma niiskust kasutamata. Kuivkütus kuumtöötlemisel tähendab tavaliselt suuri kuumust, mille temperatuur on 300 ° F või kuumem.
Ahjus küpsetamine või küpsetamine on kuiva kuumuse meetod, kuna soojusjuhtimiseks kasutatakse sooja õhku.
Lihatoite püstjahti loetakse kuumküpsetamiseks, kuna soojusülekanne toimub läbi kuuma metalli. Pidage meeles, et toidu (sh liha pruunistamise protsessi, mida nimetatakse Maillardi reaktsiooniks ) pruunimiseks on võimalik saavutada ainult kuiva kuumusega toiduvalmistamise teel. Kuiva kuumuse meetodite näideteks on:
Moist Heat Cooking
Niisked kuumade toiduvalmistamismeetodid hõlmavad mis tahes tehnikaid, mis nõuavad niiskuse valmistamist - kas see on aur, vesi, laos, vein või mõni muu vedelik. Küpsetamistemperatuurid on palju madalamad, kõikjal 140 ° F ja maksimaalselt 212 ° F, sest vesi ei muutu kuumemaks. Niiske küpsetusmeetodi näidete hulka kuuluvad:
Cooking Methods sügavuti
Lisateavet kuiva ja niiske soojuse valmistamise meetodite kohta:
Liha diagrammide jaotustükid
Kas olete huvitatud veiseliha, sealiha või tallelt erinevatest primaarsetest jaotustükkidest? Need skeemid näitavad iga liha peamist jaotustükki, retsepte ja toiduvalmistamismeetodeid:
- Loomaliha jaotustükid
- Sealiha jaotustükid
- Lambaküpsised