Auruga toiduvalmistamine
Aurutamine: Moist Heat Cooking
Aurutamine on niiske kuumusega toiduvalmistamistehnika , milles kasutatakse sooja auru soojusenergia käitlemiseks toiduainete jaoks.
Kui vesi kuumutatakse üle 212 ° F märgi, peatub see vee ja muutub auruks. Aurutamise eeliseks on sellised meetodid nagu keetmine või isegi keetmine, on see, et ei kaasne agitatsiooni, mistõttu on see õrnematele tundlikele esemetele nagu mereannid. Kuna see ei vaja toitu sukeldumisel, välditakse see toitainete kadumist leostumise teel.
Samuti õpetab ta suhteliselt kiiresti.
Huvitav on ka auru maksimaalne temperatuur 212 ° F, nagu vesi. Kuid erinevalt veest võib aur suruda selle loodusliku temperatuuri piiri ületades. Mida kõrgem on rõhk, seda kõrgem on aur. Küpsetamine rõhu all oleva auruga eeldab aga spetsiaalset varustust, mis tavaliselt ei ole alguses valmis .
Cooking Steamiga
Aurutamine võib toimuda keeduplaadil, kus on poti, mis sisaldab väikest kogust vedelikku, mida keedetakse. Küpsetatav toode pannakse seejärel korvile, mis on vedeliku kohal ja pot on kaetud.
Kuum aur tsirkuleerub potti läbi ja küpsetab toitu väga kiiresti. Seda tehnikat tuntakse kui "aurutamist kambris". Aasia köögis kasutatavad bambusest aurikud on näide salongi aurust.
Köögiviljade aurutamine
Köögivilja, kartulit ja isegi riisi saab auruga keeta.
Mõned köögiviljad nagu spargelkapsas ja lillkapsas võivad küpsetamisel muutuda soojaks, nii et aurutamine on suurepärane alternatiivne toiduvalmistamisviis.
Kala aurutamine
Aurutamine on eriti sobiv kala valmistamiseks. Aurutamise kambriga küpsetatakse ettevaatlikult küpsetusvedelik (tavaliselt puljong, laos või vein) ja aromaatsed ürdid.
Selles kambris olev niiske keskkond aitab kala mahlakad hoida.
Mereannikuid saab aurutada ka oma mahlas. Rannakarbid valmistatakse tihti suures, kaetud potis, kus on väga väike kogus veini. Kui pot soojeneb, põlevad rannakarbid aurult oma mahlast, mis seejärel ühendab veini ja teiste koostisosadega maitsev kastme.
Cooking en Papillote
Teine auruga toidu valmistamise meetod on tuntud kui toiduvalmistamine en papillote või "paberist". Seda meetodit kasutatakse sageli kalade valmistamiseks ja see hõlmab toidu lisamist pärgamentpaberist või fooliumist pakendis. See pakett kuumutatakse, nii et segu kuumeneb oma aurus.