Näpunäiteid värske kala ostmiseks ja õige toiduvalmistamiseks
Me kõik teame, et kala on meie jaoks kasulik. Arvatakse, et rasvad, eriti rasvhapped nagu lõhe, tuunikala ja makrell, aitavad vältida südamehaigusi ja võivad isegi aidata ennetada selliseid haigusi nagu Alzheimeri tõbi ja insult. Kuid tundub, et paljud inimesed kardavad kodus kala süüa. Ameeriklased söövad vaid umbes 15 kilo kala inimese kohta aastas ja me sööme restoranides kaks korda rohkem kalu kui kodus.
Kalade ostmine, ladustamine ja küpsetamine pole keeruline - see nõuab lihtsalt vähe teadmisi. Järgige neid näpunäiteid kalafilee ja praadide valimiseks ja küpsetamiseks ning valmistate kala oma köögis sagedamini.
Kala ostmine ja hoidmine
Värske kala valimisel peate kasutama oma nina ja oma silmi. Värske kala lõhnab magus - peaksite tundma, et seisate ookeani ääres, hingates mere lõhna. Iga kala või tugev maitse tähendab seda, et kala on selle peamine, seega ei osta seda. Ära ole häbelik - võtke kala hea nõtk, enne kui asute selle ostukorvi.
Siis vaadake seda. Terve kala peaks välja nägema, nagu nad lihtsalt tõmbasid veetäisest silmast ja kindel liha on värskuse tunnusjooned. Kalafilee või praed peavad olema kindlad ja erksad, pruunid laigud ega värvimuutused.
Kui te ei ela ranniku lähedal, kus on värskelt püütud kala usaldusväärne varustus, müüakse kõige enam teie poolt ostetud kalu külmutatud või eelnevalt külmunud.
Hoidke see külmunud, kuni olete valmis seda süüa. Kala saab sulatada külmkapis, külmas vees või mikrolaineahjus. Kindlasti küpseta seda kohe, kui see sulatatakse. Kui teil on õnn värske kala saamiseks, tuleks seda oma külmkapis hoida vaid üks või kaks päeva, kuna see on väga kiiresti riknev.
Kui teil on vaja seda kauem hoida, mässida kala ka sügavkülma paberist, asetada hästi tihendatud plastkotti ja külmutada.
Mis on luude puhul? Paljudel kaladel, sealhulgas forellil ja lõhel, on kahekordne ribi puur, nii et fileedel võivad olla väikesed konnakotted. Võite need eemaldada, vajutades lihaseid sõrmedega ja eemaldades luud pintsettide abil. Nende liikide filee on võimalik osta ilma konksudeta, kuid tavaliselt on need palju kallimad.
Paljud keetmismeetodid
Kala küpsetamiseks kasutatakse mitmeid ühiseid meetodeid, kuid ükskõik, mis te valite, on üks tähtis meeldejätmine - jätke see üksi! Kui asetate kala pannile või grillile, lase tal kohe kuni kaks minutit nurka alles, enne kui te seda puudutate. Kalad arenevad kena kooriku ja vabanevad suurepäraselt, kui see on valmis pööramiseks. Kui proovite seda liiga vara ümber lükata või liigutada, jääb kala pannile või grillvõrele ja sul jääb jama.
Marineeriv kala lisab lihale maitse ja niiskuse, kuid kõik marinaadid peaksid olema väga lühikesed. Kui kalade liha asetatakse happelistes koostisosades enam kui 30 minutiks, näiteks mesi-apelsini kalafileedi retseptis, hakkab hape hakkama delikaatset valku denatureerima, ja kui seda keedetakse, siis on see kuiva kala.
Isegi rikkalikumat lõhe ja tuuni liha tuleks marinateta ainult umbes tund.
Pole tähtis, millist toiduvalmistamismeetodit kasutate, on kala valmistamisel silma peal mitmeid näpunäiteid.
Grillimine kala
Teravamaid ja rasvaremaid kalu, nagu röster, lõhe, tuunikala, mõõkkala ja haid, grill kaunilt. Enne kala lisamist veenduge, et teie grill on väga puhas ja õli kergelt õli. Kui kala on grillil, lase see olla, kuni on aeg klappida.
Grillimise korv muudab grillimise tunduvalt lihtsamaks. Lihtsalt veenduge, et eemaldate kalad korvist nii kiiresti kui võimalik, kui see on tehtud, nii et see ei jääks kinni. Samuti võite grillile kanda raskeveokite lehte ja kala süüa. Ärge katke grilli, kuna kala on küpsetatud - kate katab liiga palju suitsu ja paneb lihale üle vaatama.
Praadimine kala
Röstitud kala võib olla väga maitsev, eriti kui sa küpsetad kala ka enne küpsetamist. Kindlasti eelküpset broilerit enne kala lisamist ja veenduge, et kala on broileri neli kuni kuus tolli kaugusel. Vaadake ettevaatlikult, et veenduda, et kala pole liiga palju pruunistunud. Lahjendavaid filee (1/2 tolli) ei pea tõenäoliselt pöörlema, kuid paksemaid filee (1 tolli) tuleb küpsetamise ajaks hoolikalt pooleldi minna. Praetud kala koos sinepiivõiga on lihtne retsept, kuid võid, sinepi ja sidrunimahla kombinatsioon loob keeruka tassi.
Küpsetamine kala
Küpsetamine on üks lihtsamaid viise kala kokkamiseks. Järgige retsepti juhiseid toiduvalmistamiseks, katmiseks ja seiskamiseks. Küpsetatud kilttursakaks Parmesani, ürtide ja kreemiga on lihtne kastmes kergelt valge kala, millele on lisatud küüslaugu riivsai, ja kalafilee seenekastmega on suurepärane roog, mida proovida peaaegu iga fileega - kreemjas seenekastmes lisatakse maitse ja niiskus.
Röstitud kala
Küpsetamine kõrge ahju temperatuuriga kontsentreerib tõesti kalade maitset ja aitab suhkruvarudele karamelliseerida suurepärase maitsega. Röstimine toimub põhiliselt küpsetamisel temperatuuril üle 400 F. Võite kala hõõguda peaaegu kõigest, mis teile meeldib enne küpsetamist, nagu näiteks tšillipulbrit ja köömneid, nagu see on lihtne, kuid maitsev röstitud lõhefileede retseptsioon.
Sauteing Fish
Kasutades vaid natuke oliiviõli ja kindlasti eelkuumutades pannot, on need kaks nõuannet täiesti täidetud kalaosast. Ärge unustage, et kala sööta kaht kuni kolme minutiga puutumata, et luua kena koorik. Veenduge, et mitte püüda kalu panna seda partiidena, vaid proovige kohe see kõik sobima.
Parim viis õhukeste fileete sautamiseks on kuumutada keskmiselt kõrge kuumusega kaks kuni kolm minutit, seejärel keerata, kuumuta veel minut või kaks, seejärel eemaldage pann kuumusest ja laske jääküttel lõpetada kala keetmine. Esimesel küljel asetage paks fileet 5-6 minutit, seejärel vähendage kuumust keskmisele ja keetke nelja kuni viie minuti võrra pikemaks.
Praadimine kala
Deep-praetud kala peenestatakse tavaliselt, seejärel õrnalt alandatakse 375 F õli ja keedetakse umbes 4 minutit küljel, keerates üks kord ja ettevaatlikult. Praadimisel on õli temperatuuri säilitamine hädavajalik selle krõbeda välimuse saavutamiseks. Tavaliselt kulub 10 tolli paksuse küpsetamiseks 10 minutit. Selleks, et olla kindel, et see ei ületaks, hakkab kala kontrollima seitsme kuni kaheksa minutiga. Aurutamine on üks meetod, mille puhul seda reeglit ei kohaldata - kui te kala aurutate, kontrollige, kas see on umbes 7 minutit. .Fish tavaliselt võtab 10 minutit sobitada tolli kohta paksus. Selleks, et olla kindel, et see ei ületaks, hakkab kala kontrollima seitsme kuni kaheksa minutiga. Aurutamine on üks meetod, mille puhul seda reeglit ei kohaldata - kui te kala aurutate, kontrollige, kas see on umbes 7 minutit. Veenduge, et seinakoormust ei ületataks, on üks võimalus kontrollida temperatuuri.
Kala aurutamine
Bambusest paak on suurepärane investeering, kui sulle meeldib see kala valmistamise meetod. Kala aurustamiseks asetage vesi või laos suured kastrul ja lisage maitseainesegmendid - kõik sidrunist ja ingverist töötab. Viige vedelik kuumutajale, asetage kala auruti (paarid) ja asetage üle keetmise veega. Ärge laske vedelikul keeda; see sööb kala liiga kiiresti, põhjustades seeläbi liiga kuumutamist.
Kalapüük Kalad
Kala traditsiooniliselt kooritakse maitsestatud vedelikuna, mida kutsutakse kohvipuuliks , kuid vähegi võimalikult ükskõik millist aromaatset ravimtaimi või köögivilja võidakse kasutada vägistamisvedelikus. Jahvatamise jaoks on üks oluline reegel: ära lasta vett keeda! Vedelikku tuleks vaevu keevitada. Kui vesi keeb, kala väliskülm liigub kiiresti.
En Papillote
Pärgamendipaberist või fooliumist valmistatud kala toiduvalmistamine on suurepärane võimalus saada oma kalast parimad tulemused. Pakend hoiab niiskuses, kontsentreerib maitset ja kaitseb õrna liha. Jälgige hoolikalt voltimise ja toiduvalmistamise juhiseid. Pakette saab küpsetada ahjus või grillides.
Microwaving Fish
Mikrolaineahi küpsetab kalu väga hästi, kui järgite mõnda reeglit. Kõigepealt veenduge, et keerate kala pooleldi toiduvalmistamise aja jooksul, nii et kala jookseb ühtlaselt. Kui filee on ebaühtlase paksusega, keerake peenemad osad üksteise all, nii et kala on umbes sama paksusega. Ja seiskamine on väga tähtis - laske toatemperatuuril puhata, nii et toit lõpetab toiduvalmistamise.
Aeglaselt süüa kala
Võib-olla ei mõtle söögikartuli kasutamist kala valmistamisel, kuid seal on tegelikult mõningaid edukaid retsepte. Enamik nõuavad kala lisamist küpsetamisaja lõpuni, sest kõrgel temperatuuril kulub umbes ühe tunni jooksul ühe-tolline kala tükk. Kutsu kala söögikartuli või aeglase pliidi korral hoolikalt järgige retsepti juhiseid. Madala, niiske ja aeglase kuumusega on ideaalne lõhna, niiske ja nii maitsetu lõhna söömiseks nagu karamellistatud sibul ja porgand . Ja muidugi me kõik teame aeglase pliidi kasutamist suppi, miks siis mitte kalakripi ?
Ärge üleküpsetage seda!
Kuna kaladel on väga väike sidekoe ja rasv, on nad küpsetamisel üsna delikaatsed. Usaldusväärne doonesti test on kontrollida, kas kala helbed. Sisestage kahvlit või noa õrnalt kala paksemasse ossa ja keerake. Liha peaks olema läbipaistmatu ja hakata eraldama mööda looduslikke jooni.
Täiesti küpsetatud kala ja üleküpsetatud kala vahel on tundlik tasakaal. Kala igaks tollikuks paksuseks kulub tavaliselt kümme minutit. Selleks, et olla kindel, et see ei ületaks, hakkab kala kontrollima seitsme kuni kaheksa minutiga. (Aurutamine on üks viis, kus seda reeglit ei kohaldata - kui aurke oma kala, siis kontrollige, et see oleks umbes 7 minutit). Parimate tulemuste saamiseks küpsetage kala, kuni see peaaegu valmis, seejärel eemaldage pann ahjus, mikrolaineahjus , keeduplaat või grill ja lase tal seista paar minutit toiduvalmistamiseks. Pann hoiab soojust, kui see eemaldatakse soojusallikast, jätkates kala mitu minutit.
Mõned kalad, eriti tuunikala ja lõhe, võivad olla haruldased, mis tähendab, et sisustus on ikkagi kindel ja mitte lible. Valik põhineb ainult isiklikel eelistustel.
Parimad kala retseptid
Olles teadnud kõik teadmised ja toiduvalmistamisoskused, oskate teil kala küpsetamise kunsti õpetada. Nii et võite proovida mõnda erinevat retsepti, nagu näiteks sidruni lõhe pasta , kergeid ühekordseid sööki, kus sidruni, porrulaugu, paprikate ja tillijäänide maitse kaste. Või röstitud kala võileivad , peekon ja rikkalik sinep rõhutavad ideaalselt keedetud kala. Pole sügavat praadimist? Need praetud küpsetatud kalafileed kaetud kruussipulberkoorikutega, mis muudavad krõbeda kooriku. Delicious koos koduse tartarikastmega.