Vanillikaoad pärinevad orhideedist
Vanilje oad
Vanill on orhidee taime vilja, mis kasvab ubaalaja kujul. Kuigi vaniljeorhideed on üle 110 sorti, toodab puuvilja ainult üks Vanilla planifolia , mis annab meile 99% kaubandusliku vanilje. Teine perekond, vanilli tahitensis, kasvatatud Tahiti, toodab puuvilju, millel on rohkem väljendunud aroom, kuid arutluslikult vähem maitset.
Vanilje orhideed kasvavad troopilises kliimas, peamiselt Mehhikos, Tahitist, Madagaskarilt, Réunionilt, Mauritiusel, Comoros, Indoneesias, Ugandas ja Tongos, kusjuures kolm neljandikku Madagaskarilt pärit maailma pakkumistest.
Puuviljade tootmiseks on orhidee lilled vaevõistatult käsitsi tolmletavad väga täpselt samal päeval, mil lilled on lühikese ühekuulise õitsemisperioodi ajal avatud. Puuviljad ei ole lubatud täielikult küpsetada, kuna see muudab oad lahutuks, kaotades seega kaubandusliku väärtuse. Käsitsi korjamine toimub neli kuni kuus kuud pärast puuvilja ilmumist viinapuudele.
Pärast koristamist läbivad rohelised oad veel kuue kuu pikkust töötlemisprotsessi, kus oad soojas vees leotatakse, hõõguvad tuulekatetega, kuivatatakse päikeselamutes vee aurustamiseks ja seejärel hoitakse ventileeritavas ruumis et aeglaselt kääritada ja toota oma ainulaadset aroomi ja maitset.
Vanilliini maitse kvaliteet ja lõhn varieerub kasvuasukohaga , kuna mõnes piirkonnas toodetakse vanilliini sisaldusega kõrgemaid oase . Tumevruni vaniljeja on tavaliselt 7-9 tolli pikkune, kaalub umbes 5 grammi ja annab umbes 1/2 teelusikatäie seemneid.
Ühe veerandi teelusikatäit peab olema piisav, et maitsta retsepti 4 kuni 5 inimesele.
Veel Vanilli- ja Vanilli Retseptidest
•
• Vanilõunad
• Puhas vaniljeekstrakt, vanilje imitatsioon ja vanilje maitseaine erinevused
•
• Hoiduge võltsitud Mehhiko vaniljega
• vanilliajalugu
• Vanillikreipid
Kokaraamat
| • | Lihtsalt vanill: retseptid igapäevaseks kasutamiseks |
| • | Šokolaad ja vanill |
| • | Vanill: maailma lemmikmaitse ja aroomi kultuuriajalugu |
| • | Herb Segud ja Vürtsised segud |