Puhas vaniljeekstrakt, vanilli lõhna- ja maitseaine, vanilje imitatsioon. Mis vahe on? Kas neid saab kasutada retseptidena vaheldumisi? Kas üks parem kui teine?
Puhas vaniljeekstrakt
Vanillikaubad on kallimad, jaemüük mõnes eripoodides on kuni $ 3 kuni $ 3. Puhtalt vaniljeekstrakti hind on samuti kõrge, kuid see võib varieeruda sõltuvalt selle valmistamiseks kasutatud ubade kvaliteedist. Parimad vanilje oad on orhideed, mis kasvavad ainult troopilises kliimas.
Hoiduge "puhast" vanilje ekstraktist, mis tundub ebatavaliselt odav. Kui sooduspakkumine tundub olevat liiga hea, et olla tõsi, on see tõenäoliselt võltsitud ekstrakt või oad halva kvaliteediga.
Puhas vaniljeekstrakt peab ekstraheerimisel sisaldama 13,35 untsi vanilje oad galloni kohta. FDA standarditele vastamiseks peab ekstrakt olema 35 protsenti alkoholisisaldusega. Need on miinimumnõuded. Täiendav alkoholisisaldus on lubatud ja see annab sügavama ja rikkaima maitse.
FDA määratluse kohaselt tähendab "puhas" ekstrakt seda, et vanilje maitse võib pärineda ainult vanilje oadest, mitte midagi muud. See on tegur, mis tõmbab liiva puhta ekstrakti ja vanilli imitatsiooniga liiva vahel, kuid see puudutab ainult vanilje maitset. See ei tähenda tingimata seda, et üldine toode aitas kaasa mitte ainult vanilje oad. Pole sugugi haruldane leida vähese suhkru või maisisiirupi sisaldavaid vaniljeekstraktid, mis on täiesti seaduslik, kuna see ei toeta vanilli maitset.
Puhas vaniljeekstrakt, mis ei sisalda suhkrut või maisisiirupit, kestab igavesti, vananedes nagu trahvi vedelik. Mida vanem on väljavõte, seda parem. See on vähem kibe, isegi ilma magusainete abita.
Vanilla ekstrakti jäljendamine
Imitatsiooniline vanill on valmistatud kunstlikest lõhna- ja maitseainetest, mis pole üllatav.
Mis võib teie kulme tõsta, on see, et enamik neist kunstlikest lõhna- ja maitseainetest pärinevad puidutoodetest ja need kõrvalsaadused võivad sisaldada kemikaale. Tavalistest paletest leitakse tavaliselt, et vanillikotid on jälle karmid ja veidi kibe järelmaitsega.
Kui teil tekib kiusatus vaniljevaenust imiteeriva vanilli ekstrakti asendamiseks retseptiga , tuleb puhta vanilli ekstrakti tugevuse saavutamiseks nõuda kahekordset imalatsioonivalli lõhna- ja maitseainet, kuid see on ohtlik. Vanilli jäljendamine toimub tavaliselt puidust tselluloosist ekstraheeritud sünteetilise vanilliini abil, nii et võite kaotada õrna vanilli vihje, mida saaksite tõelise tehinguga saada. Teisisõnu, puhas vaniljeekstrakt pakib vähemateks. See võib olla hea, kui retsepti keskmes ei ole selle vanilje maitseaine; muidu võite tõenäoliselt kulutada rohkem puhtaks vaniljeekstraktiks.
Vanilli lõhna- ja maitseaine
Vanilli lõhna- ja maitseaine on tavaliselt vanilli ja puhta vanilli ekstrakti kombinatsioon. See on odav, kuid see võib olla parim, mida võib selle eest öelda.