Laktoos on suhkur, mis leiab aset piimas ja piimatoodetes. Peensool - orel, kus toimub kõige rohkem toidu seedimist ja toitainete imendumist - tekib ensüüm laktaas. Laktaas lagundab laktoosi kahte lihtsamatesse suhkruvormidesse: glükoos ja galaktoos. Seejärel imendub keha need lihtsamad suhkrud vereringesse.
Laktoositalumatus
Laktoosi talumatus on seisund, kus inimestel on pärast piima või piimatooteid söömist või joomist seedetrakti sümptomid, nagu näiteks puhitus, kõhulahtisus ja gaas.
Sümptomid ilmnevad 30 minutit kuni 2 tundi pärast piima või piimatoodete tarbimist. Sümptomid ulatuvad kergest kuni raskest lähtuvalt laktoosi kogusest, mida inimene sõi või jõi, ja seda, kui palju inimene võib taluda.
Inimestel on laktoositalumatus, kuna laktaasi puudus ja laktoosi imendumishäire põhjustavad seedehäireid.
- Inimestel, kellel on laktaasipuudus, tekib peensool madal laktaasi sisaldus ja ei saa palju laktoosi seedida.
- Laktoosi imendumishäirete korral läheb käärsooleks liigutamata laktoos. Käärsool, osa jämesooleist, absorbeerib vett väljaheites ja muudab selle vedeliku tahkeks. Käärsooles hävitavad bakterid seedimata laktoosi ja tekitavad vedeliku ja gaasi.
Laktoosi talumatus on levinud küsimus, mis võimaldab identifitseerida sümptomite vältimiseks olulisi laktoosi sisaldavaid tooteid. Kuigi enamik inimesi teab, et lehmapiim ja lehmapiimast saadud tooted sisaldavad suures koguses laktoosi, paljud küsivad, kas kitsepiim ja lisaks ka kitsejuust sisaldab laktoosi.
Kas kitsepiim ja juust sisaldavad laktoosi?
Arvatakse, et kitsepiimil on veidi vähem laktoosi kui lehmade piim. Laktoositalumatusega inimestele kergemini seeditav kitsepiima (ja kitsepiimast valmistatud juust) laktoosi kogus on vaieldav ja sõltub lihtsalt sellest, kas inimene on.
On veel üks põhjus, et kitsede piima võib kergemini seedida, millel pole midagi pistmist laktoosiga. Kitsepiim on loomulikult homogeniseeritud, see tähendab, et rasvkroobid on väikesed ja jäävad piima asemel peatatuks, mitte eraldavad. See muudab piima inimesele seedimise lihtsamaks. Lehmapiimides on lehmapiimid piisavalt suured, et neid oleks raske seedida.
Oluline on märkida, et paljud juustu tüübid on laktoosiga looduslikult madalad või neil on mõõdetavad laktoosi kogused, kas nad on valmistatud kitse, lehma või lamba piimaga.
Laktoosi ja vadaku vaheline suhe
Enamik laktoosi leidub vadakust, mis on vedel, mis eraldatakse juustukarjäärist juustuprotsessi ajal. Nagu juust vanuses, kaotab ta veelgi vadaku. Mida kauem juust on vananenud, seda vähem laktoosi jääb lõpptootes.
Madala või mitte-mõõdetava laktoosi sisaldusega juust võib leida enamikus juustu kauplustes. Sordid on vanad gouda, vanad Cheddari, parmigiano-reggiano, grana padano, mimolette ja romano.
Laktoosi intolerantsus ja piimaallergia
Piimarasva allergia puhul on erinev laktoositalumatust ja piimavalgust tingitud allergiat. Tavaliselt on piimatoodete allergia allergiline reaktsioon piimatoodetes leitud valkudele.
Kui inimene on lehmapiima piimavalgude suhtes allergiline, on tõenäoline, et see on ka kitsepiima suhtes allergiline.