Sinu juhend spargli ostmiseks ja värske hoidmiseks
Kuni mõned aastad tagasi peeti sparglit delikatessiks (ja hinnati sellisena), sest see oli saadaval alles kevadel. Ja kuigi kevadel on parim värske spargli leidmiseks hooaeg, on see elegantne ilme köögivilja saadaval aastaringselt, peamiselt Kesk- ja Lõuna-Ameerikasse.
Kuigi spargel on mitmeaastane ja seepärast tulevad igal aastal tagasi, on spargli koristamine vaevatu protsess.
Kui taim on küps, kasvab see hariliku hooaja jooksul iga tiine mitu tiiba, jõudes täie kõrguseni 24 tunni jooksul. Kui spargli oda ei ole selle aja jooksul lõigatud, kasvab see võõraste sõnajalgadeks. Seega peavad põllumajandustootjad hooajal iga päev hauduma saama, kuid nad peavad ka iga oda käsitsi lõikama. Nüüd saate aru, miks spargel on turul kallim köögivili.
Värske spargli valimine
Pärast koristamist muutub spargli taimede suhkur tärkliseks, põhjustades maitsetunde ja puidust tekstuuri arenemist. Seega on sparglite ostmisel kaaluda teatud asju. Siin on mõned näpunäited, mis aitavad teil valida kõige värskemate hulgast.
Värsked spargli varred on kindlad, sirged ja siledad. Nad peaksid olema rikkaliku rohelise värviga, mille võra põhjas on väike kogus valget. Tumev roheline toon ja kortsud varsetes on vanadus.
Vaadake ka spargelit, mis tõuseb otse - varred ei tohiks lõtvuda. Spargli otsad peaksid olema tihedalt suletud ja kompaktsed - sarnaselt kunstniku värvipintsliga -, mitte hakata levima või idanema. Otsige lillat värvi ja veenduge, et näpunäited pole pehmed ja vahvad.
Spetsiaalide ostmisel leiavad sageli, et see seisab madalal prügikasti, mis on täidetud väikese koguse veega (kui turg jääb ekraanile) või vooderdatud niiske padjaga, mis hoiab varre põhja kuivamise eest.
Kui spargel ei seisa vees, kontrollige, kas varre otsad on kuivanud ja lehetäis. Kui jah, proovige leida kimbu, mis on oma aluses säilitanud mõne niiskuse.
Värske valge spargel peaks olema samad omadused nagu roheline spargel, ilmselgelt miinus roheline värvus.
Spargel on neljas suuruses: väike, standardne, suur ja jumbo. On eksiarvamus, et õhem spargel on maitsvam ja pehmem kui väikesed varred; Kuid niikaua kui need on korralikult keedetud , peavad kõik suurused olema maitseomadustele meeldivad. Parem on valida ühtlase paksusega varred, et keetmisprotsessis oleks rohkem kontrolli - väikesed varred küpseta kiiremini kui paksud varred.
Spargli säilitamine
On oluline, et varraste põhjad ladustamisel jääksid niiskeks, kuid samuti on oluline, et ülejäänud spargli osad ei märjaks. Enne säilitamist ärge peske sparglit ja ärge seda kunagi leotada. Enne külmikusse panemist lõigake pool-tolli spargli otsadest ja seisma neid puderiga või klaasist umbes ühe tolli külma veega põhjas. Katke kilekotti ja hoidke külmkapis 3 kuni 4 päeva. Värskuse pikendamiseks (kuigi seal on mõni maitsetugevus), mära värskelt lõigatud otsad märgpaberi rätikuga, asetage lahtiselt sobivasse kilekotti ja hoidke külmkapi köögiviljade sahtel.
Sõltuvalt varre paksusest võite neid koorida. Võite auru, grilli, praadida ja sega praadida, et seda kasutada kõrvuti või lisada retsepti.