Kuidas leida laktoosist madalat juustu?
Laktoosi, mida nimetatakse ka piimahaks, leiate kõigist piimatoodetest nagu piim, juust ja jogurt. Laktoosi seedimiseks on vaja looduslikult esinevat laktoosi ensüümi ja vanuse tõttu võib nende laktaasi produktsioon väheneda, põhjustades tundlikkust laktoosi suhtes. Inimesed, kes ei talu laktoosi, võivad arvata, et nad peavad juust täielikult loobuma. Õnneks ei ole see nii.
Laktoos juustudes
Paljud juustu tüübid on loomulikult väga madalad või mitte-mõõdetavad laktoosi kogused.
Kuidas sa saad öelda, kui palju juustu laktoosi sisaldab? Laske juustuprotsessil olla teie juhend.
Juustumaterjali käigus piim paksub ja vadak (vedelik) tühjendatakse kohupiimast (tahked ained). Vadak sisaldab tavaliselt rohkem laktoosi kui kohupiim. Kuna vadak on kuivatatud enne kohvi valmistamist, eemaldatakse see üsna natuke laktoosi. Pehmemate juustude (nagu Brie) valmistamiseks kasutatavast kohupiimast on rohkem niiskust ( vadakut ), kui kohupiim, mida kasutatakse kõvade ja kuumade juustude valmistamiseks nagu Cheddar. Seepärast on pehmetel juustudel kangem laktoos kui kõvad juustud.
Nagu juust vanuses, kaotab see veelgi niiskust. Mida kauem juust on vananenud, seda vähem laktoosi jääb lõpptootes. Kui teil on muret laktoos, rääkige oma kohalikku juustupoest, kui juust on enne selle ostmist vananenud.
Madala laktoosisisaldusega juustud
Hollandi Gouda tootja Beemsteri sõnul "on küpsemise ajal laktoos muutunud piimhappeks." Beemster väidab oma Classic Gouda (laagerdunud 18 kuud) ja XO Gouda (küpsenud 26 kuud) on laktoosivabad.
Kuid mõnda muudest Gouda sortidest, mis ei ole vanaks saanud, on laktoosi jälgi. Cabot Creamery, Cheddari tootja, ütleb: "Vanad juustud nagu Cabot'i looduslikult vanuses Cheddari sisaldavad 0 grammi laktoosi. Tegelikult erinevalt paljudest muudest piimatoodetest on juust üldiselt laktoosiga väga väike.
Enamik neist sisaldab vähem kui 1 grammi portsjoni kohta ja see ei tohiks põhjustada laktoositalumatusega seotud sümptomeid. "
Teised juustutüübid, mis on pikka aega vanad ja millel on tõenäoliselt väga väike või mõõdetav laktoosi sisaldus, on järgmised:
- Parmigiano-Reggiano (tavaliselt 12-24 kuu vanused)
- Grana Padano (tavaliselt 12-20 kuu vanused)
- Mimolette (tavaliselt vanuses 22 kuud)
- Romano (tavaliselt vanuses 3 kuni 4 aastat)
Laktoosivabad "juustud"
Kuigi mitte juustu pole, on olemas mitterasva joogi "juust", mis üldse ei sisalda laktoosi. Kuna neid ei valmistatud piimaga, ei ole nendel juustutel piimaga valmistatud juustu puhul sama maitse või tekstuur, kuid mõned inimesed leiavad, et need on peen asendajad. Võimalused hõlmavad sojajuustu, riisi juustu ja kašupähklit ning mandli juustu.
Teine võimalus on jogurti juust. Kuigi piimatööstusest valmistatud jogurti juustu tootja Cultured Way väidab, et nende jogurti juust on valmistatud "... aktiivsetest jogurtikultuuridest, acidophilusest ja bifidusest, mis eemaldavad piimarasvu juurvilja ja vananemisprotsessi ajal". Jogurtijuust on kõige paremini maitsestatud ja tekstuuriga päris juustule ning sulab ka hästi, seega on see ideaalne asendaja neile, kes otsivad laktoosivaba juustu.