Kuidas see on tehtud, lõhn ja paarid
Grana Padano
Päritolu: Itaalia, Emilia Romagna jõeoru
12. sajandil lõi Chiaravalle tsistertslaste munkade poolt loodud Grana Padano ja sama retsept on täna kasutusel. See on valmistatud mittestereeritud, poolvalmitatud lehmapiimast. Juustuprotsessi lõpus arendab Grana Padano tugevat, paksu ja sügavalt õlgkollast nahka, mis kaitseb lõhnavast, kuivast, lõhenenud sisust. Nime "Grana" pärineb sõna teraviljast ja viitab juustu teralisele tekstuurile.
Juustu üldjuhul vanandatakse 2 aastat. Kuigi Parmigiano Reggiano sarnaneb, on Grana Padano odav, sest juustu tootvad piirkonnad on suuremad. Pealegi on Grana vähem kibuv, pehmem ja vähem keeruline kui tema pikaajaline vend.
Grana Padano valmistamise retsept ja protsess on kaitstud kaitstud päritolunimetusega. KPN tähistab kaitstud päritolunimetust ja on suuniste kogum, mis tagab Grana Padano nime all müüdud juustu kvaliteedi ja autentsuse. Juhendis kirjeldatakse, kuidas juustu valmistatakse ja kui kaua see vanandub. Iga ratast testitakse aroomi ja maitse, enne kui seda saab kaubamärgiga tähistada kaitstud päritolunimetusega.
Koorik
Grana Padano on loomulik koor, mis on tehniliselt söödav, kuid liiga raske süüa. Mõnedel inimestel meeldib Grana Padano või Parmigiano-Reggiano koorega suppi kaussi suppi panna. Koor sulab suppi, lisades maitse ja tekstuuri.
Looduslik koor on koor, mis areneb juustu välisküljel kui ratastool.
Paljudel pool-kindlatel või kõvade juustudel on looduslikud koored. Koorid võivad olla õhukesed, nagu mõnedel Cheddari juustudel või paksud, nagu Parmigiano-Reggiano või Grana Padano ratas.
Maitse
Grana Padano müüakse kolmes erinevas vanuses: 12 kuud, 16 kuud ja 20 kuud. Igaüks jagab pähkli-, maitsekvaliteeti ja teravat viljakust, mis on meeldivalt soolase viimistlusega.
Maitsed muutuvad vanemaks ja intensiivsemaks ning tekstuur muutub terveks.
Kasutab ja paariba
Grana Padano võib õhukeselt raseeruda, nii et see sulab keelele, riivitud nõudele või kui sa tõesti näljane, siis lõigake end lihtsalt suurt tükkideks ja hammustada. Grana Padano paarid ka viigimarjade ja kuivatatud puuviljade, viilutatud õunte või mesilase tuhmaga. Maitsva suupistega kreeka pähklid, oliivid või kuivatatud liha.
Grana Padano puuviljane, pähkli- ja pähklise maitse ning rikas tekstuur paar hästi täispuhutavat aromaatset valget veini või suurt itaalia punast nagu Barolo. Grana Padano soolsus võib ka magustoidu veinidega paarida.
Toidu valmistamiseks võib Grana Padano kasutada igasuguses retseptis, mis nõuab kõva juustu tegemist.
Kui toituv on Grana Padano
Consorzio Tutela Grana Padano sõnul :
- Grana Padano juust on eriti hõlbus juust, mis seedeelduks, sest ensüümid lagundavad juustu piimavalku pika vananemisprotsessi ajal.
- Grana Padano on kolmkümmend grammi (umbes üks unts) sama toiteväärtus nagu pool liitrit piima.
- Viiskümmend grammi (umbes 1,75 untsi) tarnib kuuskümmend protsenti täiskasvanu igapäevasest kaltsiumi nõudest.