Vürtsika äädikat saab salvestada määramata ajaks
Kas sa mäletad aega enne balsamic vinaigrette? Või midagi, mis on kaetud balantikaklaasega? Kuigi itaallased on sajandeid kasutanud palsamäädikat, on Ameerika kokad seda juba paarikümne aasta jooksul naudinud. Ja täname headust, mis on muutunud meie köögi- ja rõõmsa äädika keeruka maitse osaks, lisab tassi sügavust ja rikkust. Palsamika äädika valimisel on teil kolm klassi traditsioonilise maitseaine ja kaubandusliku kvaliteedi valimiseks.
Sõltuvalt sellest, kuidas te plaanite kasutada palsamäädikat ja kui palju soovite kulutada, määrab, millist tüüpi te ostate. Hind tavaliselt dikteerib kvaliteeti, nii et pidage meeles, et saate, mida maksate. Mõned odavamad kaubamärgid kasutavad säilitusainetena lisatud sulfaate, seega kui teil on allergia, tuleb märgistuse lugemine eriti ettevaatlik.
Traditsiooniline balsamic
Traditsiooniline palsamäädikas on valmistatud ainult viinamarjavirdest (terve pressitud viinamarjad) ja seda toodetakse traditsioonilisel meetodil. See on valmistatud Reggio Emilias ja Modenas Itaalias range järelevalve all ja eeskirjade kohaselt, kus seda keedetakse poole võrra vähendada, seejärel jäetakse kolm nädalat kääritama ja seejärel säilitatakse küpsuseks ja paksenduseks kas viis aastat või vähemalt 12 aastat olenevalt sellest, millist tüüpi barrelit kasutatakse.
Siirupilaadne konsistents on väga tumedat värvi ja on keelele sujuv. Esinevad puuviljamaitselised (viigimarjad, kirss, ploome), samuti šokolaad ja melass, ning traditsiooniline palsamäädikas on palju kergem ja vähem happeline kui kommertsversioonid.
Küpsetades äädikat, see hävitab selle maitset ja segades salatikastmes traditsioonilise baltikumi kvaliteedi raiskamine. Selle asemel kasutage seda viimistlusmaterjalina marjadest ja juustust ning isegi magustoidudest nagu jäätis.
Kui soovite tõelist asja, veenduge, et pudel on märgistatud aceto balsamico tradizionale ja sellel on DOP
("Denominazione di Origine Protetta"), mis tähendab, et Euroopa Liit on garanteerinud koostisainete kvaliteedi, päritolu ja tootmise. Aceto balsamico tradizionale'i pudel võib maksta kõikjal 40 dollarilt 80 dollarini, kuid võite leida ka mõnele kallile 200-le.
Maitseaine (Condimento) Balsamic
Kuigi traditsiooniline balsamic võib olla ainult see, mis toodetakse DOP suuniste kohaselt, on maitsetaim balzamiik valmistatud vähem piiravate normide alusel. Peamiselt on teada, et see on kvaliteetne balsamic, mille valmistamisel ei järgitud kõiki aceto balsamico tradizionale'i erieeskirju - see toode valmistati väljaspool Modena ja Reggio Emilia, ei olnud vanaks ega olnud õige järelevalve all . Kuid kuna see ei ole reguleeritud, võib väiksemat palsamikku märgistada ka "maitseainena". Seega on oluline enne poodide ostmist pudelit hoolikalt lugeda.
Võite otsida kahte eristust etiketil: IGP-tempel ( indicazione geografica protetta ) või Consorzio di Balsamico Condimento pitser, mis jälgib condimento kvaliteeti. Koostisosade loendi kontrollimine on ka viis, kuidas hinnata, et paljundusmaterjali viinamarjavirre peab olema esimene koostisosa (ja kui see on ainus koostisosa, mis on suurepärane märk); veiniäädikas on hea, kuid see ei tohiks olla esimene nimekirjas.
Hea maitseaine balsamic peab olema paks ja rikkalik ning sellel on meeldiv segu magususest, happesusest ja maitsestatud puuviljamaitsega. See on ka suhteliselt kallis, ligikaudu 40 dollarit pudeli. Kasutage seda samal viisil nagu traditsiooniline balsamic - kuigi kuna see on vähem raha, saate veidi liberaalsemaks ja kasutada salatikastmes.
Modena IGP vürtsikas äädikas
See on toidupoodide riiulis suurimas koguses leiduv palsamüüp. Ameerika Ühendriikide suured nõudmised balsamicäädikade järele peavad tootjad tootma lihtsamalt ja kiiremini tootmisviise. Seepärast ei ole tootmise käigus käärimise faasi - ainult toiduvalmistamise ja lühikese vananemise protsessi. Seega peab happesuse tasakaalustamiseks sisaldama veiniäädikat. Kuid pidage meeles, et summa ei ole piiratud, nii et mõned sordid võivad sisaldada kuni 50 protsenti veiniäädikat.
Need võivad sisaldada ka värvaineid ja paksendavaid aineid. Lisaks koostisosade loendi lugemisele soovite otsida IGP-d etiketil - see tagab, et toode on valmistatud Modenaga leitud viinamarjadest.
Kuna seda tüüpi äädikat saab valmistada nii mitmel erineval viisil, võib välimus ja maitse olla suhteliselt vähe. See võib olla paks (kuid see võib olla lisatud paksendajast) ja pimedas või peenem ja heledam. See sort on palju happelisem kui traditsiooniline ja maitsestatud balsamic. Leiad pudelid alates $ 5, mis sobib ideaalselt toiduvalmistamiseks ja segamiseks salatikastetega.
Benseemika äädika säilitamine
Hea asi mis tahes nende sortide kohta palsamäädika on see, et neid saab salvestada määramata ajaks. Pärast pudeli avamist ei ole muret, sest hapnik ei põhjusta halvenemist ega mingil viisil toote muutmist. Hoidke palsamäädikat jahedas, pimedas kohas kuumusest eemal. Pudel võib märkida setti - see on protsessi loomulik kõrvalsaadus ja see ei ole kahjulik.