Ja mis teeb nii erilist?
Vürtsikas äädikas võib olla kõigi äädika kõige õitsvam. Magus ja suitsune, seda tumedat eliksiiri saab kasutada salatikastmetes , kastmetes ja marinaadides ning isegi praadida üle praed või värsked puuviljad.
Traditsiooniline vürtsikas äädikas
Vürtsikas äädikas on üks neist toodetest, millest mõned puristid saavad väga uhke. Tõepoolest, selleks, et kvalifitseeruda kõrgeimaks hõrgutiseta äädikaks, nn Aceto Balsamico Tradizionale di Modena'st või Modena traditsioonilisest bensiinimotikinnast , peab toode olema valmistatud konkreetsest viinamarjasordist teatud piirkonnast Itaalias, kes on teatud ajapikkuse ajaga teatud tüüpi barrelis, ja nii edasi kui ka edasi.
Vürtsika äädikat käsitlevad määrused
Itaalias on tööstusharude konsortsiumi, mis annab neile täpsetele parameetritele vastava palsamikarjamaal olevate äädika heakskiitmise templi. Nad otsustavad isegi, millist pudelit ta võib pakendada.
Eeskirjade hulgas:
- Tuleb toota Modenas või selle ümbruses Reggio Emilia Itaalias
- Peab olema valmistatud Trebbiano viinamarjadest, mis on kasvanud ühes neist kahest kohast
- Tuleb vanandada puidust pütid vähemalt 12 aastat
Bensiinimoadise äädika valmistamine
Kuidas see toimib, viinamarjad on vajutatud ja saadud mahla keedetakse, mille jooksul suhkrud tume karamellimisprotsessi käigus . See annab lõpliku balsamiimi selle tumedale värvile.
See siirupi vähendus, mida nimetatakse "must", seejärel fermenteeritakse ja vanandatakse mitmes puidust purgis, mõnikord kuni 25 aastat, lõpus aeglaselt lõpliku balsamic-äädika sügava ja keeruka maitsega.
Mis on kõik hästi ja hea, kuid isegi väike pudeli Tradizionale'i palsamäädikat võib maksta sadu dollareid.
Ja te ei näe seda igal juhul toidupoodides olevatel riiulitel (kuigi leiate seda veebis).
Traditsiooniliste vürtsika äädika kasutamine
Veelgi enam, need traditsioonilised baltikomüürid ei ole tõesti nii, nagu te arvate "äädikatest". Kuna vananemisprotsess toob välja nii palju magusust, on nad rohkem siirupit kui äädikas.
See tähendab, et nad ise ei ole piisavalt happelised, et teha väga hea salatikastmega (aga nad oleksid marinaadis suurepärased).
Traditsioonilist balsamic-äädikat saab kasutada väikeste kogustena vürtsiga keedetud või kuivatatud liha, grillitud kala , kuivatatud värsketest puuviljadest ja marjadest ning isegi jäätist või muudest küüslaugu magustoitudest - või isegi ainult söögikordade lõpus .
Modena vürtsikas äädikas
Enamik, kui mitte kõik üldiselt kättesaadavad palsamilised äädika, on kaubandusliku kvaliteediga tooted, mis ei vasta ühele või kõikidele eespool nimetatud kriteeriumidele. See ei tähenda, et nad ei oleks head. Nad on lihtsalt täiesti erinev toode.
Õnneks on ametlik konsortsium näinud sobivaks nende kommertsiaalsete baltikamõõdikate eraldi nimetuse loomist. Nad nimetavad seda Modena vürtsikas äädikat. Otsige pudelit, mis ütleb, et see on puutüvede vanuses vähemalt neli aastat ja teil on kõik korras.
Vibulaskva äädika variatsioonid
Kuigi need ei ole rangelt traditsioonilised, on vürtsikas äädikas igasuguseid maitsestatud variatsioone, sealhulgas neid, mis on infusiooniga vaarikas, kirss, viigimarjad, sidrun, pirn või isegi mett.
Siin on ka valge palsamäädika või Aceto Balsamico Bianco , milles viinamarjavirre ei läbiks karamellimisprotsessi ja seejärel vanandatakse pigem roostevabast terasest, mitte puidust.
See valge balsamic on tegelikult rikas kuldne värv. See on hea valik, kui te ei soovi, et teie salati välimus võituks pimedas kastmes.
Väävlikäädika vähendamine
Hea kvaliteediga balsamic äädika maitset ja aroomi saab kontsentreerida ja intensiivistada, tehes palsamääre vähendamise või glasuuri. Lihtsalt valage pudeli palsamäädikatest kastrulisse, viige see keema ja keedeta, kuni see on umbes kolme neljandiku võrra väiksem. See peaks olema paks siirupiga glasuur. Risotto , grillitud kala ja mereande, isegi juustukooki maitsmiseks võib kasutada mõnda tilka palsamäära vähendamist.