Ootame palju nafta- ja äädika-sidemeid või vinaigrette , nagu ka neid nimetatakse. Isegi kõige lihtsamal palutakse teha midagi vähemat kui looduse seadusi.
Seda seetõttu, et õli ja äädikas ei segune. Pole kahtlust, et olete seda ise näinud - raputage pudeli salatikastme ja need kaks osa kokku tulevad. Pudel pannakse maha ja mõne sekundi jooksul hakkavad nad jälle eralduma, kuni kogu õli on ülaosas ja kogu äädikas on põhjas.
Parim, mida saame teha, on julgustada neid kohe kokku tulema, mida nad teevad ebaharilikult, tingimusel, et me raputame, segame või muul viisil segame neid väga hästi.
Me nimetame seda ajutiseks emulsiooniks - ajutine, sest õli ja äädikas hakkavad eralduma niipea, kui segaduse või segamise peatamiseks. Siin on mõned nõuanded ja näpunäited, mis aitavad teie vinaigrette iga kord suurepäraselt välja tulla.
Basic Vinigrette Formula
Kui te ei mäleta midagi muud vinaigrette kohta, mäleta seda: õli ja äädika maagiline suhe on 3-1. Niikaua kui te seda teate, ei pea te kunagi uuesti vinaigreti retsepti käsitlema.
Erinevatel äädikatel on erinevad tugevused, seega võib 3: 1 suhet veidi korrigeerida. Võib-olla soovite mõnikord ka rohkem piimakastust ja mõnda aega mõnda aega veidi kergemat. Kuid enamasti on suhe 3: 1 vinaigrette magus kohapeal. Pange see kuhugi lähedusse ja sa lähed just hästi teha.
Muide, teie viinamarja maitsetesti proovimiseks on kõige paremini asetada tükk salat, raputada üleliigne ja seejärel hammustada. See annab teile parema mõtte, kuidas teie salat maitsta, kui maitsta vinaigrette "otse".
Õlid
Üldiselt on kõik peamine vinaigreti valmistamiseks mõeldud õli, mis on tähistatud "taimeõli" või "salatõli".
Võite kasutada ka kerget neutraalset maitsestatud õli nagu safloori, rapsi või sojaõli. Üks kõige levinumaid variante on oliiviõli asendamine salatiõliga. Kui teete seda, veenduge, et kasutate ekstra neitsioliiviõli , mitte odavamaid, "kergeid" sorte. Kui kaalute täna saadaval olevaid maitsestatud õlisid, sealhulgas selliseid eripäraseid õlisid nagu pähkel või avokaado, on põhinavinaigreti valemi võimalikud variatsioonid sõna otseses mõttes lõputud.
Äädikas
Kõige neutraalsem maitsestatud äädikas on valge äädikas, kuid me ei kasuta seda tõenäoliselt viinigretis. Vähemalt kasutage valge veini äädikat.
Eriti äädika maitsed ja liigid, nagu balsamic, šerri või vaarikas, on nii mitmekesised kui ka erinevad. Siidriäädikas on valmistatud õuntest ja on hea valik puuviljasegude valmistamiseks. Eriliselt töödeldud puidust pudelitel olev vürtsikas äädikas , magus, tume ja vananenud on üks kõige kõrgemaid äädikat, mida leiate. Veel üks huvitav valik, eriti Aasia maitsestatud vinaigrettide puhul, on kääritatud riisist valmistatud riisivaik.
Mahlad
Sidrunimahl on mõnus komponent vinaigrettide lisamiseks. Seda kasutatakse tavaliselt äädika täiendamiseks ja täiustamiseks, selle asemel, et seda täielikult välja vahetada - ehkki lihtne oliivijäätmete ja sidrunimahlakoorimine värske suvise salatiga vedeldes on raske võita.
Selles küsimuses võite kasutada igasuguseid mahlaid vinaigretites, mitte ainult sidruni - kuigi tsitrusvilju, nagu näiteks sidruni, lubi ja apelsinimahl, kasutatakse nende kõrge happelisuse tõttu kõige sagedamini. Apelsinimahl lisab lisaks tartusele ka magusust. Igal tsitrusviljal on ainulaadne maitseprofiil, kuid üldine vinaigreti valem on sama.
Maitseained
Lihtne vinaigrette ei vaja rohkem maitsestamist kui veidi Kosheri soola ja jahvatatud valget pipart. Sageli on osa hakitud hakklihast, sibulast, šalotest ja ürtidest koos vürtsidega nagu must pipar, sellerort, paprika ja nii edasi. Teised koostisosad nagu sinep või Worcestershire kaste ei ole haruldased.
Honey on suurepärane viinamarja lisand, kuna see lisab magusust, mis on tore, et tasakaalustada oma äädikat või tsitrusvilju.
See aitab ka emulsiooni stabiliseerida. Vinegrate koos meega jääb emulgeerituks pikka aega, kindlasti kauem kui salati söömiseks. Honey vinaigrettes on suurepärased esitlused, kus te ei soovi õli ja äädika lahti kogu plaadi.
Vinaigreti segamine
Õli ja äädika ühendamise kõige tõhusam viis on segisti. Kui sul ei ole segisti, võite ühendada kõik klaasist või roostevabast terasest kaussi ja lihtsalt viskida neid kokku põhjalikult. Lihtsalt ärge kasutage alumiiniumist kaussi - äädika hape võib reageerida alumiiniumiga, tekitades metallilise maitse. Võite isegi segada koostisosad puhta klaaspurki või pudelisse ja loksutada, et kombineerida.
Parimate tulemuste saavutamiseks peavad kõik koostisosad alguses toatemperatuuril olema. Mida õli jahtub, seda raskem on emulsiooni valmistamine.
Kui olete segamini asju, on tore lasta maitsed meld mõnda aega, eriti kui lähete põhivalemi kaugemale ja lisavad täiendavaid koostisosi nagu hakitud sibul, küüslauk, ürtid ja nii edasi. Ideaaljuhul peaksite ette valmistama vinaigretti ja seejärel lasta tal istuda ükskõik kuunas 1 kuni 3 tundi. Ärge jahutage seda selle aja jooksul!