Kulinaarse kunsti puhul tähendab sõna "ürdi" mis tahes rohelise või lehe osana maitsestamiseks ja retsepti maitsestamiseks kasutatavat taimet, kuid seda ei kasutata peamise koostisosana. Mis see täpselt tähendab?
Siin on näide: spinat on taime roheline osa, kuid spinat on köögiviljad, mitte aga ürdi, sest spinati valmistatakse iseenesest toiduainena, mitte ainult teise toidu lisamiseks maitsesse. Samamoodi on salat lehes taime roheline osa, kuid kui sa salat teha , on salat peamine koostisosa, nii et salat ei ole ka ravimtaim.
Mis on taim?
Maitsetaimed on taimed, millel on aromaatsed või aromaatsed omadused. Maitsetaimi võib kasutada lõhnaainete hulka kuuluva toidu maitsmiseks ja isegi looduslike ravimite osaks. Basil, petersell, rosmariin, tüümian ja till on kõik ravimtaimed. Pange tähele, et igaühe jaoks on taim rohekas või lehe osa mingisugusest taimest. Basiiliku puhul võivad lehed olla üsna suured, samal ajal kui rosmariini lehed on rohkem kui igihaljas taimed.
Erinevus maitsetaimede ja vürtside vahel
Peamine erinevus maitsetaimede ja vürtside vahel seisneb selles, millise taime osa nad pärinevad. Maitsetaim on lehe või muu taime roheline taim. Mis tahes muud taime elementi peetakse vürtsiks, kaasa arvatud kuivatatud koor, juured, marja, seemned, oksad või muud taimsed ained, mida kasutatakse anuma hooajal või maitsmiseks.
Näiteks on kaneel puu koor. Kardemon on seemnekaev. Allspice on kuivatatud marja.
Küüslaugud on kuivatatud lillipungad. Need on kõik vürtside näited. Pange tähele, et vürtse kasutatakse kuivatatud kujul, samal ajal kui maitsetaimi võib kasutada kas värske või kuivatatud kujul.
Kuidas maitsetaimi valmistada
Paljud retseptid nõuavad ravimite koostisosana. Kindlasti võtke teadmiseks, kas maitsetaimed on kuivanud või värsked. Kuivatatud ravimtaimed lisatakse tihti toiduvalmistamise ajal ja neid võib toidu valmistamise ajal lisada.
Tavalised kuivatatud maitsetaimed on pune, rosmariin, salvei ja tüümian. Teisest küljest lisatakse värsked ürdid viimase sammuna, kui küpsetamine on lõpetatud. Värsked ürdid toovad paljudele retseptidele heleduse ja värske maitse. Tavalised värsked ürdid on piparmünt, cilantro ja petersell.
Mõned värsked ürdid on retsepti üks väheseid koostisosi. Näiteks klassikaline pesto retsept tugineb peamiseks koostisosaks värske basiilikule. Teisest küljest võivad teised retseptid nõuda küpsetamise lõppedes küpsetatud peterselli või tsilendroo lihtsat piserdamist, et toidule pruuni maitse tuua.
Maitsetaimede säilitamine
Kuivatatud maitsetaimi tuleb hoida pitseeritud purkides jahedas, pimedas ja kuivas vürtsikapis. Värsked ürdid kestavad kõige kauem, kui need on pestud, hoolikalt kuivatatud, õrnalt pakendatud paberrätikule, pitseeritakse uksekoti kotti ja hoitakse külmkapis.