Praha pulber nr 1 on kõvend segu, mille moodustavad föderaalvalitsuse mandaadid 6,25protsendiline naatriumnitrit ja 93,75 protsenti lauasoolast (naatriumkloriid). Seda kasutatakse kuivatatud lihatooteid, nagu vorstid, sealhulgas kuumad kotid, kala ja surnud veiseliha .
Praha pulber nr 1 on peamiselt sool. Ja see, kuidas sool toimib säilitusainetena, on protsess, mida nimetatakse osmoeks , mis kirjeldab, mis juhtub siis, kui raku sees olev vesi tõmmatakse läbi rakuseinte. Üks külmvesi segatud Prahami pulbri tase puhastab umbes 5 naela liha.
Toidu riknemist ja toidumürgitust põhjustavad ühekaelalised organismid, mida nimetatakse bakteriteks . Sool tõmbab vett läbi bakterirakkude, tappes neid. Suhkur teeb sama asja, mistõttu suures koguses soola või suhkrut sisaldavad toidud, mis sageli ei vaja külmutamist . Praha pulbri nr 1 eriline omadus on see, et see takistab botulismi põhjustava surmava Clostridium botulinum bakteri kasvu.
Selle teine koostisosa - naatriumnitriti - on looduslik ühend, mida leidub köögiviljades nagu porgandid ja spinat ühendi levimuse tõttu pinnases (lämmastik on 78% meie atmosfäärist). On teada, et naatriumnitriti ennetab bakterite kasvu ja on ka efektiivne toksiinivastane aine ja peamine ravim on Maailma Terviseorganisatsioon.
Kombineeritud naatriumnitritiga segatud lauasool moodustab väga efektiivse toidu säilitusaine, millel on ka antimikroobsed omadused.
Roosa värv lisandub nii, et seda ei võeta tavalise soola jaoks ekslikult.
Värvi lisamine
Praha pulber vastutab roosade värvide valmistamise eest kuivatatud lihas. See toimub lihavalguse komponendiga, mida nimetatakse hemeks , mis on punase vererakkude osa, mis annab vere värvuse.
Kuidas Prague Powder sai selle nime
Nimi Praha pulber (mõnikord Praha sool) sai selle nime, sest naatriumnitriti lisamise protsess lihale ravimiseks oli esimene välja töötatud selles linnas, kui see oli osa Habsburgi impeeriumist.
Teadke oma numbreid
Praha pulbrit nr 1 ei tohi segamini ajada Prahas pulber nr 2, mida kasutatakse kuiv kuivatatud liha, sealhulgas kõva salaami, pepperoni ja prosciutto valmistamiseks.
Praha pulber nr 1 on ette nähtud kasutamiseks ainult väga väikestes kogustes. Sellepärast on see värviline roosa, et seda ei saaks tavalise soola jaoks ekslikult. Juhuslikult lisades Prahas pulber nr 1 toidule nagu normaalne sool, teid haigeks.
Muud nimed
Nagu mitmete muude toiduainete puhul, võib Prahgi pulbrit nr 1 leida erinevate nimede all, kuid selle eesmärk ja kasutamine retseptides jääb samaks. Leidke see järgmiselt:
- Toonides kõvenev segu
- TCM
- Värvitud kõvenemine
- Soolatöötlemine
- Roosa sool
Kus seda leida
Prahas pulbrit nr 1 saate osta ürtide, vürtside ja maitseainete online-jaemüüjatelt; mõnes jahi- ja spordikaupade kauplustes - Prahas pulber nr 1 on peamine koostisosa rooside valmistamisel ning suurte jaemüüjate ja toidupoes, kes müüvad maitsetaimi ja vürtse.