Kas terviseprobleemid on ülekoormatud nitraadid?
Nitraadid ja nitritid on keemilised ühendid, mida kasutatakse tavaliselt kuivatatud lihatooteid nagu peekon ja kuumad kotid .
Palju tinti on tühjenenud, arutades ideed, et nitraadid ja nitritid on teie jaoks halb, ja toidu tootjad on kasutusele võtnud kõikvõimalikke "nitraadivaba" tooteid, mis vastavad tarbijate nõudlusele.
Kuid mida te ei pruugi teada, on see, et mitte ainult pole hirmud üle nitraatide üle, vaid need nitraadivabad tooted võivad tegelikult sisaldada mitut korda rohkem nitraate kui tavapärased tooted.
Mitte ainult seda, vaid tõeliselt nitraadivaba kuuti koera oleks palju tõenäolisem, et teid haigeks kui tavaline.
Nitraadid ja toidu säilitamine
Kuivatamisel kasutatakse nitraate, mis on toidus, peamiselt liha ja kala, mis hõlmab soola, suhkru või dehüdratsiooni, säilitamise tehnoloogiate laia valikut. Kõigil juhtudel on eesmärgiks muuta toit ebapiisavaks bakterite puhul, mis põhjustavad toidu riknemist .
See toimib, sest bakterid on väikesed organismid, mis vajavad muuhulgas niiskust, hapnikku ja toitu. Võta üks neist asjadest ja nad surevad.
Sellest reeglist on erand ja see hõlmab teatud tüüpi baktereid, mis võivad elada vaid hapnikuvabas keskkonnas. Me räägime sellest hetkega.
Sool toidu konservandina
Üks esimesi meetodeid toiduainete raviks oli soola kasutamine . Sool takistab toidu riknemist osmoosiga tuntud protsessi abil, mille kohaselt imbib see peamiselt bakteri kehast niiskust, tappes neid dehüdratsiooni teel.
Naatriumnitraat on teatud tüüpi sool, mis on eriti tõhus toidu säilitusaine. Looduslikult esinev mineraal, naatriumnitraat esineb igasugustes köögiviljades ( juurviljad nagu porgandid ja lehtköögiviljad nagu seller ja spinat) koos igasuguste puuviljade ja teradega. Põhimõtteliselt tõmbab kõik, mis kasvab maast, naatriumnitraadi pinnast välja.
Kui see tundub kummaline, pidage meeles, et sõna " nitraat" viitab lämmastikuühendile, mis on meie atmosfääri üks suurimaid komponente. Iga kord, kui hingate, hingate 78 protsenti lämmastikku. Pinnas ise on koormatud.
Nitraadid ja nitritid
Üks asi, mis juhtub siis, kui naatriumnitraati kasutatakse kõvendina, on see, et naatriumnitraat muudetakse naatriumnitritiks. See on naatriumnitriit, millel on tegelikult antimikroobsed omadused, mis muudavad selle head säilitusainena.
Huvitav on, et meie seedetraktiprotsessis konverteeritakse ka naatriumnitraat, mida tarbime puuviljade, köögiviljade ja terade kaudu naatriumnitriti. Teisisõnu, kui me sööme puuvilju, köögi või tera, toodame meie kehad naatriumnitriti.
Nitraadid ja vähk
Mõned uurijad tõstsid mitu aastakümmet tagasi võimalust, et nitritid võivad laborireakudesse seostada vähiga. See ettepanek sai meedias suurt tähelepanu. Ent vähem tähelepanu pöörati siis, kui edasised uuringud näitasid, et nad olid valed. Tõepoolest, Rahvusliku Teaduste Akadeemia, Ameerika Vähiliit ja National Research Council kõik nõustuvad, et naatriumnitriti tarbimisel ei ole tõendeid vähiriski kohta.
Nitraadideta tooted
Mis siis kõigi nende väidetavate "nitraadivabade" kuumade koerte, peekoni ja muude niinimetatud "kuivatamata" toodete puhul? Kuna täiesti kuivamata koerad on tarbijale ebamugavad, on haruldane tõesti leida toode, mis on täielikult nitraadivaba. Selle asemel esitavad tootjad väiteid "ei lisatud nitraate".
Reaalsus on selles, et nitraadivabad kuumad kotid peavad kasutama naatriumnitraadi asemel midagi. Taimeliim mahl on populaarne valik. Ja arvan, mida selleri mahl sisaldab palju? Naatriumnitraat. Ja arvan, mida see naatriumnitraat muutub, kui sööd seda? Naatriumnitrit!
Nagu varem mainisime, on see seller naatriumnitraadi looduslikuks allikaks. (Pange tähele, et keegi ei ütle praegu, et see seller põhjustab vähktõbe või et inimesed peaksid vähendama oma tarbimist sellerist.) Kuid lisades sellerile mahla oma kuuma koertele, võivad tootjad valmistada naatriumnitraadi sisaldusega tooteid, kui neil on õigus nõuda "lisamata nitraadid. " Kuna kõik nitraadid on sellerliimahlas.
Tegelikult sisaldavad need väidetavalt "looduslikud" või "orgaanilised" tooted tavapäraste toodetena mõnikord ka naatriumnitraati kahekordselt isegi kuni kümme korda suuremat naatriumnitraati.
Nitritid ja botulism
Nii nitraadid ja nitritid on nii ohutud kui ka üldlevinud. Aga kas on tõesti võimalik, et nitraadivaba liha söömine võib tegelikult olla ohtlikum kui süüa liha, mis sisaldavad naatriumnitraati? Vastus on jah.
Üks naatriumnitriti eriline omadus on see, et see takistab Clostridium botulinum'i kasvu. Need bakterid toodavad botuliinset toksiini, mis on üks tuntumaid surmavaid aineid, mis põhjustab halvavaid haigusi, mis võivad põhjustada hingamispuudulikkust.
Clostridium botulinum on omapärane viga, sest erinevalt enamikust mikroobidest vajab see hapnikuvaba elukeskkonda. Kui see õhku satub, sureb ta. Nii kipub see ilmnema konserveeritud toitudes, vaakumpakendis toidus, õlist säilitatud küüslaugu ja valesti kuivatatud liha. Just nii juhtub, et naatriumnitriit on selle kasvu ennetamisel eriti tõhus.
Nitraatide ja nitritite kohta tehtud järeldused
Arvestades, et naatriumnitraat esineb loomulikul kujul sellistes toiduainetes nagu spinat, porgandid ja seller, lisaks sellele, et nitritit ei ole kunagi tõestatud, põhjustab vähktõbe, võib kogu nitraatide ja nitritite vastu võitlemine tunduda tüüpilise meediumil põhineva hüsteeriaga.
Veelgi enam, nende toodete väidetavalt "looduslikud" või "orgaanilised" versioonid võivad sisaldada mitut korda rohkem naatriumnitraati kui nende tavapärased kolleegid. Aga kui te arvate, et bootiilsuse peatamise tõenäosus on suurem, on see tegelikult nitraadivaba toode, mis kujutab endast reaalset terviseriski.