Porgand on üks köögivilja kõige tavalisemaid köögivilju ja kulinaarse kunsti üks peamistest koostisosadest. Lihtsalt üks kõige mitmekülgsemaid köögivilju, porgandeid saab puhastada, aurutatud, sauteta, röstitud või süüa toorelt. Nad on ka oluline kalamarja, kastmete ja suppide maitseaine.
Porgand on juurvilja, mis kuulub üldjoontes määratletud mugulate kategooriasse - mis hõlmab ka pastinakuid, redise, peet, naeris ja teisi.
Mitu tüüpi porgandid on seal?
Porgandit saab kasvatada mitmes värvitoonis, alates valgest ja kollast kuni väga tumepunase värvusega. Kuid kõige tavalisem porgandi värv on ereoranž.
Porgand võib ka kujuga erineda. Kõige tavalisemad porgandid on suhteliselt pikad ja kitsad punktist. Muud liigid on rohkem silindrilised ja võivad olla väga lühikesed ja jäigad. Mõned sortid on peaaegu ümmargused.
Mis on baby porgandid?
True baby porgandid on nii nimeks, sest nad on koristatud varakult. Need noored porgandid on väikesed ja pehmed ning üldjuhul ei pea neid koorima - hea loputus peaks olema piisav. Kuid neid noori porgandeid ei tohi segi ajada niinimetatud "baby" porganditega, mis pakendatakse kottidesse. Need on lihtsalt tavalised porgandid, mis hakkavad kulgema või hävitavad muid kosmeetilisi defekte ja on lihtsalt nikerdatud väiksemate, ühtlasemate proovide alla.
Mida pikemad porgandid kasvavad enne saagikoristust, seda rohkem nad küpsevad ja arenevad puitunud tekstuuri.
Need vanemad porgandid tuleb enne nende kasutamist koorida. Vanaraua porgandid on ka hea kasutada mirepoixi tegemisel laos .
Mis on porgandi toiduvalmistamise parim viis?
Nooremad porgandid tuleb keeta kiiresti, suure kuumusega, eelistatavalt väikestes partiides. Aurutamine või sautéeing on ideaalsed toiduvalmistamismeetodid nooremate porgandite valmistamiseks.
Vanemad porgandid, mis on karmimad ja puidumaterjalid, saab riivitud või purustatud ning sobivad ka suppide, hautiste ja kastmete valmistamiseks.
Kui õigesti küpsetatud, peavad porgandid jääma ereoranžiks, kuigi nende värvus võib mõnevõrra tuhmuma hakata. Ülekookamine võib põhjustada toitainekaotusi.
Kas kerge porgandiga on lihtne?
Röstitud on suurepärane võimalus porgandite söömiseks, sest kõrgemad temperatuurid aitavad carameliseerida porgandi suhkruid ja arendada muid ühendeid, mis toodavad keerukamaid maitseaineid. Porkide küpsetamisel kombineeritakse neid hästi teiste juurviljade, nagu pastinakid ja naeris, kartul, sibul ja küüslauk. Lihtsalt koorige, lõigake hõõru suurusega tükid, loksutage oliiviõli, hõõgenege Kosheri soolaga ja küpseta umbes 450 tundi 450 F juures umbes pool tundi. Ja vaata allpool ettepanekuid teiste täiendavate maitseparteide kohta.
Kuidas toiduvalmistamine mõjutab porgandi värvi?
Erinevalt rohelisest köögiviljadest on porgandid suurel määral immuunsed värvimuutustest, mis tekivad kõrge happe sisaldusega vedelikus. Sellepärast on nende oranž pigment (mis on leitud ka maisist, tomatitest ja punastest paprikatest) on üsna stabiilne.
Millised toidud lähevad hästi koos porganditega?
Porgand ühendab kenasti apelsinimahla, ingveri, võid, peterselli, tilliga, apteegitilli, erragoni, koriandriga, piparmündi ja muskaatpähkliga, samuti herned, seller ja suvikõrvits.
Siin on kolm retsepti, millel on porgand: