Konserveeritud sidruni retsept
Konserveeritud sidrunid on Maroko köökide peamine koostisosa , kus neid kasutatakse mitmete traditsiooniliste roogade - alates tagiini ja salatite - paranemisena ja peamise koostisosana. Traditsiooniliselt on need valmistatud kahe lihtsa koostisosaga - sidruni ja jäme kosheri soolaga - soolaga, mis toimib kuivatamise ja säilitusainetena.
Selleks, et säilitada viis sidrunit, peate ¼ ½ tassi soola ja kahe sidruniga mahla.
Peate ka steriilse klaaspurki, mis on lihtsalt nii suur, et sidrunid ja terav nuga mahuvad. Võite valmistada sidrunid 10 minutiga või vähem, kuid mida pikemad on sidrunite vanus, seda intensiivsem maitse.
Kui oled Marokos, siis proovige valida doqq või boussera sidrunid, mida müüakse citron beldi . Väljaspool Marokot on Eureka või Meyer sidrunid säilinud, kuid tõeliselt sobib ükskõik milline sort.
Neile, kes ei ela Marokos, võite kindlasti osta konserveeritud sidrunid veebis. Kuid nad on nii lihtne ja odav ise teha, miks mitte proovida seda? Maroko säilinud sidrunid on unikaalsed maitsestatud maitsega, mida ei saa korrata lihtsalt värskelt pressitud sidrunimahla lisamisega.
Valmistame sidrunid
Valmistamismeetod on veidi erinev, sõltuvalt sidruni sortidest. Kui kasutate väikest Maroko doqq või boussera sidrunit, eemaldage varred, tehke sisselõige või kaks sidruni ülemise serva, kuid muidu jäta sidrunid tervikuks.
Kui kasutate muud sorti sidruni, eemaldage varred ja lõigake näpunäited välja. Lõika iga sidruni pikisuunaliselt neljandikku (nagu on näidatud fotol), kuid ole ettevaatlik, et see ei lõigata täielikult - ligikaudu 3/4 ulatuses on piisavalt. Sel viisil peaksid kvartalid endiselt baasil olema.
Pack in the Jar
Järgmine samm on sidrunite pakendamine soola abil ja asetage need purki.
Jällegi on see meetod erinev sõltuvalt sidruni sortidest. Maroko doqq ja boussera sidrunid, mis on jäänud puutumatuks, tuleb asetada ainult seinale, kusjuures iga sidruniga on küllaldaselt lisatud soola. Kui olete sidrunid osaliselt ketramata, pakkige lõhesid palju kosheri soola, sulgege sidrunid ja asetage need purki.
Veenduge, et sidrunid on pakitud tihedalt nii, et nad ei saaks vabalt liikuda. Sidumata sidrunid, lisades need purki, et neid pressida ja mahla vabastada. Lisage sidruni katmiseks piisavalt värsket sidrunimahlat ja soolat rohkelt puistata. Keerake sidrunid tihedalt ja asetage külm, pimedas kohas. Kapp või toidupaik on hästi korras.
Säilitamisprotsess
Iga 2 või 3 päeva järel avage purk ja pressige sidrunid rohkem mahla vabastamiseks. Kui sul on veel üks sidrunit lisada, tehke seda. Siin on mõte, et tihedalt pakitud sidrunid ei saa pinnale tõusta. Tehke seda esimest nädalat või kuni purk on pakitud nii täis kui võimalik ja sidrunid jäävad vee alla mahla.
Siinkohal soovid nüüd sidrunid segamini ajada. Sidrunid säilivad ja on valmis kasutamiseks umbes 4-5 nädalat, kui koorid on väga pehmed.
Võite jätkata nende säilitamist, kui soovite, kuni aasta või rohkem.
Lemonide kasutamine
Pärast avamist pange kannu külmkappi, kus säilinud sidrunid peaksid mitu kuud säilitama. Loputage sidrunid enne, kui kasutate liigse soola ja vedeliku moodustunud kile eemaldamiseks.
Kasutage peeneks hakitud koorikut salatites. In tagines, hautis ja kastmetes eemaldage seemned ja kasutage ruume, lihaga või ilma. Liha välja jätmine annab tugevama sidrunimaitse. Ärge unustage jälgida soola retseptides, mis nõuavad säilinud sidrunit, sest sidrunid lisavad oma unikaalse soolase anuma.