See Dijoni kaste on Hollandaise kastmes väga lihtne variatsioon, mis on tehtud Dijoni sinepide lisamisega põhjaga Hollandaise. Sinep annab Hollandaisele mõnusa pingulduse. See rikkalik, lõtv, võinakastmes saab serveerida köögivilja, kala või grillitud kana .
Kui te pole kunagi Hollandaise teinud, vaadake Hollandaise sau: juhend algajatele . Peamine asi on sulatatud võid valada munakollased väga aeglaselt. Munakollaste soojendamine aitab võil moodustada stabiilsem emulsioon .
Loomulikult võite kasutada ka poest ostetud sinepi või saate oma Dijoni sinepi teha .
Pange tähele, et Hollandaise valmistamiseks on kõige parem puhastatud või. Võite kasutada terve võid, kuid see on raskem, kuna kogu või sisaldab vett ja piima tahkiseid, mis võib segada emulsiooni moodustamist.
Siin on õpetus selle kohta, kuidas selgitada või . See pole keeruline, kuid kui te vaatate kõiki neid samme ja sellist freakingut läbi, on mõnikord mõni supermarketi jaoks nimega ghee , ja ghee on põhimõtteliselt selgitatud või, kuigi sellel on veidi pehme maitse sest see on natuke kuumas.
Mida vajate
- 1 tassi puhastatud võid (soe, kuid mitte kuum)
- 4 munakollast
- Üks sidruni mahl
- 1 supilusikatäis vett (külm)
- Cayenne pipar (maitse järgi)
- 1/4 tassi Dijoni sinepi
Kuidas seda teha
- Lasta umbes kaks tolli vett keetke kastrulis üle keskmise soojuse.
- Kombineeri klaasist kausis munakollased, sinep ja külm vesi ja pühkige neid kokku, kuni see on vahukas. Võtke mõne tilga sidrunimahla ka. (Hape aitab emulgeerida.)
- Asetage kauss otse kastrulisse. Kausi põhi ei peaks puutuma kuumas vees. Võtke mune umbes kaks minutit, kuni see veidi pakseneb.
- Eemaldage kauss kuumusest ja hakake õrnalt purustatud või segama hakkama. LÜHIKESESELT esmalt, vaid mõne tilga korraga, samal ajal kui vett pidevalt vineeritakse.
- Või jätkake vineerimist ja võite seda veidi veidi kiiremini, kui kastmes pakseneb. Kuid mitte liiga kiiresti.
- Kui kogu või on lisatud, segage see, mis on jäänud sidrunimahlast koos Kosheri soola ja Cayenne'i pipraga maitse järgi.
- Naeratama Sa oled just Hollandaise teinud.
- Nüüd segage sinepi ja serveerige kohe.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 250 |
| Kogu rasv | 26 g |
| Küllastunud rasv | 15 g |
| Küllastunud rasv | 8 g |
| Kolesterool | 165 mg |
| Naatrium | 129 mg |
| Süsivesikud | 1 g |
| Kiudaine | 1 g |
| Valk | 4 g |