01 06
Alustage unsaltsvõi
Alustage magustamata või. Danilo Alfaro Kui olete kunagi varem meeldinud mõnusalt restorani õhtusöögiks, pakuti tõenäoliselt selgitatavat võid, aga mis täpselt see on? Kogu või koosneb kolmest asjast: rasvad, vee protsent ja piimavalgud. Puhastatud või on pärast piimavalgu jäämist poolläbipaistev kuldkollane piimarasv ja vesi eemaldatakse terveest võist.
Selleks on paar põhjust. Ühelt poolt on arenenud või suurepärane sautéing, sest see ei põle nii kergesti kui tavaline või. See on piimavalgud, mis põhjustavad võid suitsetamisel, kuid puhastatud võid võite valmistada kuumematel temperatuuridel. Tavaline või hakkab suitsetama umbes 350 ° F juures, samal ajal kui puhastatud võid võidakse soojendada vähemalt 450 ° F-ni, enne kui see jõuab oma suitsupunkti .
Sellel on ka pikem kõlblikkus kui terve või, sest see on ka piimavalk, mis võib rikkuda.
Teie enda täpsustatud või valmistamine on üsna lihtne. Alustamiseks sulatage õrnalt väike kuumusega keedetud või kahe rasvavõi rasvapõhjalises kastmes õrnalt.
02 06
Laske piim tahkeid aineid eraldi eraldada
Laske piimakuivast eraldada. Danilo Alfaro Kui või sulatab, näete pinnale tõusvat vahtkihti. Mullid on või vee sisaldus, millest keema jääb, ja valge jääk on piimavalgud, mis eristuvad piimarasva ja veest.
Kui olete kunagi piima liiga pikalt valmistanud ja söönud, on see sama asi. Vallutamine juhtub siis, kui piimavahud emulsioonist lahku tulevad kas kuumuse või happelise koostisaine nagu sidrunimahla sisseviimisega.
03 alates 06
Loputage vaht ja piima tahked ained
Loputa vaht ja piima tahked ained. Danilo Alfaro Kui või jätkab kuumutamist, kasutage vedelate võide pinnale vahu ja piimavalkude pealelaadimiseks kaadrit. Pange tähele puhta, kuldset vedelikku vahutava jäägi all. See erineb ghee valmistamise tehnikast, mille puhul piimakuivainel lastakse põhjas asetuda ja pisut pruuniks muutuda. See lisab gheile pähklise maitse, mis ei ole halb, kuid see ei tähenda seda, mida soovite selgitatud või jaoks.
04 06
Määra kõrvale piima tahked ained
Lükake piima tahked ained ära. Danilo Alfaro Hoidke eraldi kauss võike, vahust piimakoguseid, mida te kaotate, kuna seda saab kasutada muude toiduainete katmiseks. See on fantastiline popcorn, ühe asi. Võite selle lisada ka kartulipüreele või serveerida küpsetatud köögiviljade või kala või isegi pannkookide, vahvlite jms.
05 06
Jätka skimming ja simmering
Jätkake kuivatamist ja keetmist. Danilo Alfaro Mõne minuti pärast võite maha enamus piimakogustest, jättes puhta, kollase piimarasva.
Puhasõli kasutamise viisid
Teine kasutamine selgitatud või jaoks on kastmete valmistamine, eriti piimapõhised emulgeeritud kastmed nagu Hollandaise ja Béarnaise . Tavalise vori vesi võib emulsiooni destabiliseerida ja põhjustada selle purunemist. Selge vesi, eemaldatud veega, kõrvaldab selle probleemi.
06 06
Eemaldage puhastatud või aurust
Eemaldage läbipaistev või kuumusest. Danilo Alfaro Puhas või ei rikne nii lihtsalt kui tavalist võid, nii et saate seda kaua aega hoida. Kuigi seda saab hoida toatemperatuuril, on kõige parem jahtuda koht, kindlasti mitte ahi kõrval. Parimate tulemuste saamiseks hoidke seda tihedalt paigaldatud kaanega läbipaistmatu konteinerisse, kuna pikaajaline valguse ja hapniku kokkupuude võib põhjustada rasvade hambumist.