Ameerika Ühendriikides on ebatavaline, et näha menüüd - kuid seda peeti kunagi luksuseks. Kapon on kastreeritud kana, enne kui jõuab seksuaalse küpsuseni. Põhjuseks on see, et kukk on kaponiks, on peamiselt seotud liha kvaliteediga, kuid ka kapon on vähem kergesti kui kukk ja seda on lihtsam käsitseda. Testosterooni puudumine põhjustab kukese lihastes rasva, mis tekitab õrna ja maitsetu liha.
20. sajandi alguses oli kaponiks jõulupühade jaoks valitud lind. Tööklassi pered nägid kaponi haruldaseks raviks, sest see oli üsna kallis.
Capons teevad paremaid toite
Kaponi liha on pehme ja maitsekas, võrreldes kontidega lihaga, mis võib olla üsna hõrk. Caponi liha on suhteliselt rasvane ja sellel on valge liha suur osakaal. Kaponiliha ja kukerliha vaheline erinevus tuleneb seksuaalhormoonide puudumisest. Testosterooni puudumine võimaldab lindude lihastel moodustada rohkem rasva, muutes need hõrguks ja võisaks. Suguhormoonide olemusest tulenevalt peab kukk olema kastreeritud enne, kui see jõuab küpsusaja lõpuni, muidu muutused lihaste tiheduses on juba toimunud.
Kastreerimine muudab roosters vähem agressiivseks, mis tähendab, et linnud on vähem võitlevad. Roostersid on tavaliselt vaja eraldada, kuid kaponeid saab tavaliselt kokku panna ilma sulgedeta lennata.
Nad on vähem energilised kui teised kodulinnud, mis aitab nende liha jääda pakkumiseks. Kuid testosterooni puudumine tähendab, et capons on väiksemad kui keskmine kukk.
Kuidas capons valmistatakse
Protsessi, mis paneb kukk kaponiks, nimetatakse kaponisatsiooniks. Capon on tavaliselt kastreeritud umbes kaheksa nädala vanuses või varem.
Capons on üldjuhul tapetud umbes 10 kuu vanuste või nooremate (umbes 12 nädala pärast korrapärase röstitud kanaliha puhul). Mõnedes riikides on ka poegade sunnitud toidustama, et neid nuumata. Kuna tööstuslikku kana saab alla viie nädala pärast tappa, ei moodusta enamik tööstuslikke kanafarmatsioone kaponeid. See võib muuta kaponiliha toiduainete kauplustes raskeks, kuid seal on ka spetsiaalsed põllumajandusettevõtted, mis toodavad endiselt kaptopone.
Kuidas kaponi valmistada
Kapteni valmistamisel võite ravida seda nagu kõiki muid kodulindude nõusid. Tavaliselt on kaponid röstitud ja selle tegemise kord ei erine kana küpsetamisest . Traditsiooniliselt roosters on hautatud (klassikaline prantsuse tassi coq au vin hõlmab pruunistamine kukk punase veini), sest nende liha on karmim kui kana liha ja nad tapetakse tavaliselt vanemas eas, mis muudab liha karmim. Sellisena on hõõrdumine ka hea valmistamise meetod capon valmistamiseks. Kui teil on õnnestunud leida oma kohapealses toidupoes capon liha, võite seda valmistada, järgides seda tükitud kanapulbrit , vahetades lihtsalt kana kaponi jaoks.