Kulinaarse kunsti puhul on kardeman ingveri perekonna erinevate taimede seemnete kaunadest valmistatud vürtse. Kardemonil on tugev, terav maitse ja lõhn, millele on iseloomulikud sidruni, piparmündi ja suitsu vihjed.
Kardemoni kaunad sisaldavad mitmeid seemneid, kuid kogu kardemoni kauba saab kasutada tervena või maapinnana. Kardemoni on kaks peamist tüüpi: must kardemon ja roheline kardemon.
Kardamot kasutatakse peamiselt India toiduvalmistamises ja Lähis-Ida köögis.
India retseptidest kasutatakse basmati riisi ja erinevate kariinide valmistamiseks terveid kardemoni kaunke. Lähis-Ida retseptides kasutatakse maapinda kardemoni teatud magustoitude valmistamisel.
Huvitaval kombel on üks riike, kes tarbivad kõige kardamoni, Rootsi, kus kardemoni töödeldakse kõike alates küpsetatud kaupadest kuni hamburgerite ja lihavalkade külge.
Küpsetamine kardemoga
Nagu rootslased (ja teised skandinaavlased, näiteks soomlased ja norweigians), saate oma kristalliseerunud õunapuu retseptides kasutada kardamoni. Mõelge sellele, et kardemoni on tihti ühendatud vürtsidega nagu kaneel ja nelk (jällegi mõelge kariidile ja basmati riisile).
Peale selle leiavad, et kaneel ja nelk on üsna standardse koostisainega õunakookid, kõrvitspitsid ja banaani leibad (sageli koos muskaatpähklitega).
Seega kujutab see endast lihtsalt lühikest kulinaarset hüpet, et öelda, et kardamoni saab kasutada suvalises tavapärases suvel ja talvel retseptides - kas see on vürtsikoogid, pudingid, suupisted ja pirnid või õunatrastid.
Mõelge sellele, et lisage see kriipsu oma streule lisamiseks, enne kui hakkate seda kleitidele ja kofeiikkidele pakkima.
Kardemon jookides
Ja ärge unustage jooke: kõike alates hõõgveinist kuuma siidrini kuni eggnogini saavad kardemoni ootamatu vihje.
Samuti saate kohvi ja tee kardamoni lisada aromaatseks ja pidulikuks keerdumiseks.
Kohvile: Lihvige lihtsalt oma kohviubadega 3 kuni 4 täis kardemoni seemet ja valage oma kuuma vett tavapärasel viisil. Mõned traditsioonid lihvivad kogu kaunvilja, kuid see sobib ainult seemnete kasutamiseks.
Kui kasutate kardemoni retseptis, siis peaksite alustama terve kardemoni kaunadega. Kui ostate maitsestatud kardemoni (st kardemonipulber ) vürtsisegmendist, ei pruugi see olla nii maitseline, sest kardemoni seemne eeterlikud õlid kaotavad maitse suhteliselt kiiresti pärast seemnete maapinda.
Teie parim valik on alustada kogu kardemoni kaunadest ja röstsa neid mõne minuti jooksul kuiva pudelitesse. Laske neil mõni minut jahtuda ja eemaldage seemned kaunadest. Paremate tulemuste saamiseks segage seemneid mördi ja pestle või võite kasutada motoriseeritud vürtsi (nt kohviveski).
Veenduge, et puhastate oma kohviveskit põhjalikult pärast seda, kui kasutate seda kardemoni jahvatamiseks. Siis võite leida kohvi kardamoni nõrga vihje, mis on põhjalikult lummav!