Seened on madala happega toit, mis tähendab, et konserveerimisel on vaja veidi erikohtlemist, kuid see valge veini äädika kaste on võimalikult maitsvamal viisil trikk. Need marineeritud seened kasutavad Itaalia maitsetaimi, näriliste küüslauku, purustatud punase pipra helvesid ja musta pipraga. Nibble otse klaasist või lisage salatidele, antipastoplaatidele või küpsetusplaatidele. Neid on üllatavalt lihtne koguda selliseks flavorful hammustus!
See retsept on uuesti trükitud Rebecca Lindamoodi, mitte-teie mama konservimisraamatu loal, © 2016 Page Street Publishing.
Mida vajate
- 3 naela / 1,4 kg väikseid seeni (nupp, mitte kõige rohkem 1 1/2 tolli / 4 cm laias osas)
- 1/2 tassi / 120 ml sidrunimahla (villitud)
- 1 1/4 tassi / 300 ml valget veini äädikat (5% happesusega)
- 1 tass / 237 ml oliiviõli (puhas)
- 5 küüslauguküünt (kergelt purustatud ja kooritud)
- 1 1/2 teelusikatäit / 8 g soola (kosher)
- 1 1/2 teelusikatäit / 2 g oregano (kuivatatud)
- 1 1/2 teelusikatäit / 1 g basiilikut (kuivatatud)
- 1 tl purustatud punase pipra helvesid
Kuidas seda teha
Pese ettevaatlikult seened ja tükeldage varred nii, et need ei oleks enam kui ¼ tolli (6 mm) seenekraanist. Kasuta varsi teises retseptis. Kui soovid, võite lõigata suuremad seened poole võrra, kuid see ei ole tingimata vajalik. Lisa suurele roostevabast terasest söögikohale sidrunimahlaga ja katke seened värske veega. Keeda keema. Kui see jõuab keemiseni, seadke oma taimer ja laske sellel keema
5 minutit.
Eemaldage seened ja laadige neid poolpindi (240 ml) purkidesse, jättes ½ tolli (13 mm) pealispinna.
Teises kastmes segage valget veini äädikat, oliiviõli, küüslauguküünt, soola, pune ja basiiliku lehti ning purustatud punase pipra helvesid. See segu keedetakse keskmise ja kõrge kuumusega. Kastke keedetud soolvees küüslauk ja asetage üks puder ja iga seene seente seas. Segada äädikat ja õlut riidetuna hästi ja kotid üle seente purgid, säilitades ½ tolli (13 mm) pealispinna. Viige paberrätik äädika abil ja puhastage purgid. Asetage jar kaaned kohale ja pingutage vastavalt.
Kasutage konserveerimiskangi, et purkid saaksid kannu täis keeva veega, mis katab purgid 2 tolli (5 cm) võrra. Paigutage kaneri kaane kohale, tõmmake vesi keemiseni ja töödelge 20 minutit. Kanistrid kantakse ettevaatlikult rätikuga vooderdatud voodilaudisse või traadi jahutusraamile ja laske neil täielikult jahtuda enne ringi eemaldamist, eelistatavalt üleöö, purkide puhastamiseks ja märgistamiseks.
COOKI MÄRKUSED
- Pärast töötlemist näete ilmselt, et õli ja äädikas on purgis eraldi. See ei tekita muret. Ma annan oma purki korralikult raputada või kaks, et neid uuesti ühendada, enne kui ma seda avan.
- Ärge viskle sellist riietust, mis ümbritseb seeni! Seda saab kasutada iseseisva itaalia salatõrsjana või marineeritud kana või sealiha.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 184 |
| Kogu rasv | 14 g |
| Küllastunud rasv | 2 g |
| Küllastunud rasv | 10 g |
| Kolesterool | 0 mg |
| Naatrium | 366 mg |
| Süsivesikud | 4 g |
| Kiudaine | 1 g |
| Valk | 10 g |