Kalajahu või Thai "Nam Pla" on üks Tai toiduvalmistamise põhikoostisosades. See on rikkalikult läbipaistev punakas kuldpruun värv ja seda kasutatakse vabalt peaaegu kõigis Tai roogades. Seda kasutatakse sageli kala ja liha marinaadina , aga ka maitsestamist (tavaliselt segatuna värskelt lõigatud tšilliga ja laimi mahlaga) - võib-olla on see Tai köögikombainide tabelites kohanud. Tegelikult lisavad taisid oma toiduga veidi kalatoitu, mida me kasutame soola ja pipraga.
Mis on kalajahu valmistatud?
Hea kala kastmed valmistatakse kala ja soola segust, mis on kääritatud 1 aasta kuni 18 kuud. Tavaliselt kasutatakse anšooviseid, kuigi mõningaid kalajahu on valmistatud ka teist tüüpi kaladest või kalmaaridest. Hea kalakastete põhikoostisosadeks on kala, vesi ja sool. Võib lisada ka suhkrut, kuid see ei ole vajalik.
Kust saab kana kast osta?
Tänapäeval müüb enamus supermarketites kalajahu (otsige seda oma Aasia osas). Isiklikult olen leidnud, et parimat tüüpi müüakse tavaliselt Aasia toidupoodides. Leiad hea valik kalajakad peaaegu kõigis Hiina / Vietnamese / Tai toidupoest. Otsige kõrgekvaliteedilisi pudelit kala saia ja etiketil kuvatavate koostisosadega (kalaekstrakt, sool ja vesi - muud koostisosad pole vajalikud). See peaks toimuma Tais või Vietnamis. Võite tellida ka veebis. Squid Brandi kalajahu on hea.
Mida saab taimetoitlased kasutada kalajahu asendajana?
Taimetoitlaste kalatükkel on olemas. Siiani on ma seda veel Tai toiduainete kaupluses leidnud, kuid peaaegu kõik Vietnami toidupood on seda teinud. Paremad asendajad (minu arvates) on kuldne mägi kaste või lihtsalt tavaline sojakaste. Kui ma oma taimetoitlusega õele küpsetan taili, kasutaksin ma nende kahe kastme kombinatsiooni ja toit alati ilusti suurepäraselt.
Golden Mountain Sauce peate ostma hea Aasia toidupoest.
Kalajahu ja naatrium: mida teha, kui olete mures soola tarbimise pärast
Nende jaoks, kes on muresid oma naatriumisisalduse pärast, on kalakastete kasutamine natuke dilemma. Mitte muretseda. Kuigi kalatoodete kastme naatriumisisaldus näib etiketil olevate portsjonite suuruse näol ebamugavaks, pidage meeles, et see kogus jaotatakse kogu toiduvalmistamisruumis (nt Tai kari), nii et te ei tarbi kõike sellest - vähemalt mitte ühes osas või istudes. Lisage ainult üks osa retsepti kutsutud kalakastest, seejärel lisage ülejäänud segu meresoolaga. Mereannis on vaid tavalises lauasoolas leitud naatriumi osa ja see sobib ka teistmoodi.
Kuidas hoida nõusid, mis on valmistatud küüslaugust lõhnast "Fishy"?
Siin on saladus: laimi mahl. Enamikes Tai retseptides leiate kalakastete koos laimi mahla ja teiste koostisosadega. Ma ütlen alati inimestele, et see on ainult keha, nagu keeks, sest sa oled ainus, kes lisas kalakastme (ja pidin selle lõhnama). Isiklikult ma ei pahanda lõhna üldse, kuid võibolla olen nüüd Kagu-Aasia toiduvalmistamiseks nii harjunud, et see on muutunud normaalseks osaks minu sensoorsest maailmast.
Igal juhul, kui leiad kas toiduvalmistamiseks kasutatavat nõela või oma käed lõhnavad "kala", proovige pigistada mõne värske laimi mahla ja vaadake, kas see aitab. Tervitused!