Klassikaline prantsuse keetmine
Fricassee on hübriid keetmismeetod, mis ühendab nii märga kui ka kuiva kuuma. See langeb pooleks teele (kus vedelikku pole lisatud) ja hautatud (mis sisaldab vedelaid lisandeid).
Kana frikassein on klassikaline kana tass. See ülim mugavus toit on teretulnud kogu aasta vältel ja eriti siis, kui temperatuur muutub külmaks. See traditsiooniline Prantsuse roog on kreemjas valge kastmega.
Kuidas Fricassee
Frikasseeritud toitu eristatakse jookidest, et liha valmistatakse erinevalt tavapärastest meetoditest liha braiseerimiseks - liha pole pruunistatud enne, kui lisatakse pihustatavat vedelikku.
Selle asemel valmistatakse liha õlist või rasvast väga madalal temperatuuril, nii et see jääb valgeks. Selle tagajärjel on enamik hõõgniidist valmistatud roogasid valgeid hautisi.
Kuigi kanafrikassein on kõige levinum, on mõned trikid, mis on valmistatud kana asemel vasikatega.
Veiseliha Fricassee tegemine
Veisefrikassein on veel üks selline valmistamise tüüpiline tass. Klassikaline vasikalihikarjakest pipartega valmistatakse soolatud vasikalihaga ubade liha kuubikutega ja seejärel väga kergelt ja õrnalt tervete võiga ja õliga, kuid mitte piisavalt liha pruuniks. Frikasseini võti on vältida liha pruunistamist ja valge värvuse säilitamist.
Liha eemaldatakse ja pannile pannakse küüslauk, sibul ja seller, koos vürtside ja maitseainetega. Seejärel vasikas läheb tagasi pannile koos jahu piserdamisega, mis moodustab rouxi . Pärast seda, kui pannil on valge veini lastakse , vähendatakse segu mõnda aega ja seejärel lisatakse vasikaliha.
Teraviljaseritakse umbes tund enne söögipeetatud paprika ja eraldi valmistatud seente hautimist. Segu põleb lühidalt ja seejärel serveeritakse värskete ürtidega, nagu petersell ja basiilik.
Aurutatud riis, võiga nuudlid, kreemjas kartulipüree, padjapüür gnocchi või aurutatud väikelaste kartulid on kõik head kana- ja vasikalihukoestri kaaslased.
Teine võimalus on teenindada sooja frikassee koos sooja baguette või terve leivaga. Leib on maitsekalt sukeldatud pritsasse, kuna see mahlad pehmendab.
Kana ja vasikaliha ümberkülv
Kuna frikassein on toiduvalmistamismeetod, mitte retsept, saab seda kasutada ka muud liiki lihale, sealhulgas lambaliha, küüliku ja konnakoivad, aga ka kala, karpide ja isegi ainult köögivilja. Seened (või muud köögiviljad) asetavad liha taimetoitlusega prikkjas. Ajalooliselt valmistati frikasaine roogasid noorte tuvidega või maksaga.
Frikasseini küpsetamise laevad
Frikassein on kõige paremini ette valmistatud suurtes põrandakübarates või hollandi ahi, millel on kate. Mõõdetav laev peaks töötama, kuid kindlasti mitte panna potti liiga palju koostisosi. Teil on vaja laeva, mis sobib mugavalt kõigi teie koostisosadega ja on toiduvalmistamise ajal kergesti suletud.