Kuidas liha süüa

Tahad õppida, kuidas liha hautis? Braising on niiske kuumutamise vorm, mis lagundab lihakeha kleeppuhku, jättes need pehmeks ja mahlakaks.

Enamik braise retseptid kasutavad samu samme. Kui oled õppinud liha ahvatlemise põhitõdesid, on sul võimalik valmistada küpsetatud veiselihast rinnatükke , lühikesi ribisid, varreid - peaaegu iga röstitud liha retsept.

Lõpuks, kuna liha käärised kalduvad olema odavamad, on braising kuumtöötlemise tehnika, mis võib säästa teie raha.

Raskusaste: lihtne

Nõutav aeg: üks kuni viis tundi.

Siin on kuidas

1. Valige õige liha lõigatud. Parimad tükid lihast supeltamiseks on tugevalt kasutatud jaotustükid, näiteks need, mis on pärit õlast, jalg või rümba looma, samuti need, mis sisaldavad palju sidekoe, nagu näiteks kruvi, võsa, rinnatükid ja okstail.
2. Kuumuta oma ahju temperatuurini 300 ° F.
3. Pasta liha kuiva paberrätikuga. See aitab teil järgmisel etapil saada lihale kena pruuni kooriku . Liigse rasva eemaldamine.
4. Kuumutage väikese koguse õli rasketes põhjaga kuivatuskappides või Hollandi ahjus üle suure kuumusega. Kui õli on väga kuum, lisage liha. Pruun liha minutiks või kahelt küljelt. Eemaldage liha pannilt ja asetage see kõrvale
5. Kuumutage keskkonda alla ja lisage aromaatsed köögiviljad, nagu hakitud sibul, porrulauk, porgand ja seller. Võite ka lisada mõned küüslauguküülikud, kooritud ja purustatud. Sauté paar minutit või kuni köögiviljad hakkavad pehmendama.

1. Lauale pannakse maitsev vedelik, nagu näiteks laos, puljongis või veinis. Kõigepealt eemaldage kõik röstitud bitid (nn fond ) panniku alt ja viige vedelik keema. See vedelik lisab hautis maitset. Pikk, aeglane ja niiske hõõguv soojus on parim viis pehmete liha pealetükkide pehmendamiseks.

1. Tagastage liha potti koos mõnevõrra happelise koostisainega, näiteks tükeldatud tomatitega . Hape aitab lagundada liha karmid sidekoed . Kui kasutasite veini eelmises etapis, siis see töötab. Kuid tomatid on alati toredad koostisosad, et lisada hautista.
2. Kontrollige pihustatava vedeliku taset. Vedelik peaks peaaegu lihtsalt liha katma. Nüüd saate lisada muid lõhna- ja maitseaineid ning maitseaineid, nagu terveid piprakuid või lahe lehti .
3. Seejärel tõmmake keedetud vedelik tagasi keetmiseks , seejärel katke pann kinni ja asetage see 300 ° F ahju.
4. Pühkige 1-5 tundi, olenevalt liha suurusest. Joonis umbes tund ühe naela kohta.
5. Eemaldage pann ahjust. Kastme või kastme valmistamiseks pihustatavast vedelikust tehakse roos, tehke roux , seejärel pühkige mõni praadimisvedelik (pingutage see kõigepealt) rouxini, kuni see pakseneb. Küpsetage vähese kuumusega mõni minut, seejärel hooaeg. Siin on lähemalt kuidas teha kastmeid .

Näpunäited

1. Täpsusin ahju temperatuuri 300 ° F, kuid mõnikord ma lähen 275 ° või isegi 250 ° -ni, kui mul on suurem tükk lihast ja soovin seda veidi kauem valmistada.
2. Kui teil on hõrenenud poontükid, tehke mõned vertikaalsed (st paralleelsed luudega) sisselõiked välimise membraaniga, nii et liha ei paistuks kuju välja. Mõned kokad tahavad membraani täielikult eemaldada, kuid see on palju tööd ja pole seda väärt. Selline membraan niisugune membraan peseb pikka aega.

1. Ahi braising on parim, sest liha on keedetud kaudse kuumusega. Kuid kui sul ei ole kuivatuskappi, võite kuumutusele üle minna. Peate seda regulaarselt kontrollima, veendumaks, et vedelik kuumeneb, mitte keeb.
2. Röstitud liha jahutamiseks ja säilitamiseks on kõige parem jätta liha rasvavabasse vedelikku, nii et see ei kuivaks.

Keedetud liha retseptid:

• põõsastatud lühikesed rihmad
• Braised teetanahked
• Braised Swiss Steak
• Hõõguv okstail