01 08
Lõika "tomat" alt "X"
Lõika "tomat" alt "X". Foto © Danilo Alfaro Kuidas valmistada tomat koncaase
Tomatikaktsess (väljendatud "conk-a-SAY") tähistab tomatiid, mida on kooritud, külvatud ja tükeldatud.
Me teeme seda, sest tomati seemned võivad maitsta mõru ja nahk võib olla karm ja seeditav, eriti kui tomatid on väga värsked. Kui oleme valmis, jõuame lõpule küpsetatud, ilma nahata seemnetest tomatitega, mida saate seejärel kasutada kastmetes, salatites, omelettides või mis tahes muus retseptis. Valmistoode on samaväärne konserveeritud tükeldatud tomatitega, ainult palju värskemana.
Alustuseks eemaldage tomati tüvi (kui see on olemas), keerake see ümber ja lõigake "X" alt, nagu siin näha. Ärge lõigake liiga sügavalt - vaid piisab naha skoorimiseks.
02 of 08
Asetage tomat keeva veega
Asetage tomat keeva veega. Foto © Danilo Alfaro Asetage tomat keeva veega
Tomati lühiajalist süvendamist keevas vees nimetatakse blanšiks ja see aitab nahal vabaneda.
Võite ka kuivatatud rasvast tomatiid purustada sügavale praepannile - paar sekundit kuuma rasvaga teeb seda trikki.
03 alates 08
Eemaldage tomat umbes 30 sekundi järel
Eemaldage tomat umbes 30 sekundi järel. Foto © Danilo Alfaro Eemaldage tomat umbes 30 sekundi järel
Kui umbes 30 sekundit (sõltuvalt sellest, kui tomati on värske), antakse keedetud vees umbes 30 sekundit, näete, et nahk hakkab keppima, kus te "X" lõigate. See tähendab, et see on tehtud. Sa tahad jäävett kaussi seista.
04 08
Põletama tomat joogivees
Põletama tomat joogivees. Foto © Danilo Alfaro Põletama tomat joogivees
Jäävesa peatab tomati toiduvalmistamise ajal. See samm blanšimisprotsessis nimetatakse mõnikord tomati (või mistahes taimeliha blanšeeritavaks) "šokeerivaks". Šokk on sobiv reaktsioon jäävette sukeldatuna.
05 08
Edasi jahutage tomati oma lõikamisnõusse
Edasi jahutage tomati oma lõikamisnõusse. Foto © Danilo Alfaro Edasi jahutage tomati oma lõikamisnõusse
Pärast seda jahtumist eemaldage tomati jäävett ja viige see lõikelauale. Ärge jätke seda vees liiga kaua või see võib olla veetud. Näete, kuidas nahk on lahti.
06 08
Tomato nahk peels ära lihtsalt
Tomato nahk peels ära lihtsalt. Foto © Danilo Alfaro Tomato nahk peels ära lihtsalt
Muide, võite sama protseduuri kasutada, et nahk muudest toitudest välja pääseb. Näiteks võib näiteks virsikuid puhastada naha eemaldamiseks enne küpsetamist. Naturad nagu mandlid, sarapuupähklid ja pistaatsiapähklid blokeeritakse tihti, et eemaldada nende nahk, mis võib olla mõru, enne nende kasutamist teistes retseptides.
07 08
Lõika pooleks tomati ja eraldage seemned
Lõika pooleks tomati ja eraldage seemned. Foto © Danilo Alfaro Lõika pooleks tomati ja eraldage seemned
Veenduge, et tomati tükeldatakse horisontaalselt (st piki ekvaatorit), mitte läbi varre. Nüüd saate kas pigistada seemneid välja või lohistada neid oma sõrmega.
08 08
Lõppenud tomat Concassé
Lõppenud tomat Concassé. Foto © Danilo Alfaro Lõppenud tomat Concassé
Nüüd anna kooritud, seemneta tomati karm karbonaat ja sa oled valmis. Konkaitseeritud tomatid on palju lihtsamad täringud, kuna see on nii tüütu nahk, mis tavaliselt põhjustab probleeme.
Kui teed kokkoseeritud tomatitega, leiad, et teie roog ei osutu niisama veeta, nagu oleksite justkui kasutanud kuubitud, toores tomatid. Kui olete kunagi proovinud teha sepistatud mune või omlett tükeldatud tomatitega, teate, mida ma mõtlen.