Sõna blanch viitab toiduvalmistamise tehnikale, mille puhul toit on lühikeseks jäänud keevasse veesse või rasva.
Köögiviljade pleegitamine pehmendab neid lihtsalt nii, et neid saaks siis kiiresti kuumutada, näiteks praadida , kus lühikeseks ajaks ei oleks nende pehmendamiseks piisav, kuid nende pikema toiduvalmistamise korral kipuvad nad üle kuumenema muud punktid pannil.
Blanššimine on ka hea meetod köögiviljade jaoks, mida kasutatakse salatites, nii et neid pehmendatakse vaid nii, et saate neid rohkem või vähem toorelt süüa, kuid need ei ole liiga näritavad.
Mõelge siin porgandeid või spargelkapsleid.
Köögiviljad nagu rohelised oad sageli puhastatakse, et parandada nende looduslikku rohelist värvust, samuti nende pehmenemist. Sooviksite näiteks rohelisi oase külmutada, enne kui kasutate neid Niçoise salat .
Nüüd pidage meeles, et "toiduvalmistamine" seisneb peamiselt kuumaks saamises. Niikaua kui midagi on kuum, on see toiduvalmistamine. Sellest tulenevad kõik molekulaarsed ja muud muutused: taimsed kiud pehmendavad, pigmendid muudavad värvi ja nii edasi. Ja kuna köögiviljad on õrnad, küpseta neid kaks minutit, selle asemel, et saaks neid omavahel libeda, udune ja õrn.
Seetõttu blanitud köögiviljad laaditakse tavaliselt järele jäävannil, et lõpetada toiduvalmistamine. Seda nimetatakse köögiviljade "šokeerivaks". Niipea kui nad on lahedad, tühjendage need ja lükake need kõrvale. Kui keedetud köögivilju jääb liiga pikaks jäävanniks, muudab need soojaks.
Jäävestik töötab kõige paremini, kuna see jahtub kiiresti.
Isegi mõned jäädoksi kuubikud muudavad vahet. Kuid kasuta seda, mis sul on. Kui sul on ainult külm kraanivee, siis kasuta seda. See aitab kraani mõneks sekundiks juhtida, kuni vesi jookseb. Ja veenduge, et äsja köögiviljad oleksid äravoolud.
Teine blanšimise kasutamine on tomatite ja muude toiduainete naha vabastamine .
Kui teete oma martsipani, peate viimistlema mandlid oma nahkade eemaldamiseks. Ka siis, kui valmistatakse valgeid varusid, näiteks kana või vasikaliha, eemaldatakse luud eelnevalt, et need vabaneda lisanditest.
Prantsuse friikartulite valmistamisel lõigatakse tükeldatud kartulid keskmise kuumutusõli abil sageli välja ja seejärel jahutatakse, enne kui nad teist korda kõrgemal temperatuuril praaditakse.
Uskuge või mitte, blanšeerimine on ka suurepärane meetod avokaado vältimiseks pruuniks.
Vt ka: Deep-Fat Frying