Mis on rohelised oad?
Rohelised oad on mitmekülgne köögivili, mis on laialdaselt saadaval värskelt, külmutatud või konserveeritud. Nad on tavaliselt rohelised, kuid seal on ka kollane sort, samuti harvemini lillakas.
Mõnikord kuulete rohelisi oase, mida nimetatakse kangeks ubadeks või vahtuubadeks, olenevalt sellest, millises riigis see osa on.
Prantsuse versioon rohelised oad, mida nimetatakse haricots verts (hääldatakse "ha-ree-ko vair"), on natuke sihvakas kui need, mida me siin riikides nägime.
Kuidas värskeid rohelisi oase valida?
Kui ostetud värsked, rohelised oad peavad olema kindlad ja peaksid pooli painutatult lukustama. Sa tahad enne nende toiduvalmistamist neid karmaid otste ära lõigata ja võite ka serva küljes oleva kiudriba eemaldada, kui olete eriti. Ja loomulikult võite lõigata ka kaunad lühemateks pikkusteks.
Kas ma peaksin kasutama konserveeritud rohelisi oad?
Lühike vastus: Ei.
Pikk vastus: Kahjuks (koos võimaliku erandiga maisist) on konserveeritud köögiviljad peaaegu üldiselt kohutavad. Ja kusagil on see tõelisem kui konserveeritud rohelised oad.
Kuigi on oluline, et tajub oma ootusi, kui tegemist on midagi konserveeritud, on raske ette kujutada midagi, mis on ebaharilikum kui roheliste ubade kasti avamine, ning nägema pettumust, ülekuumutatud, värvituid ja täiesti lõtvunud väikseid kaunumaid, leotades nende pettumust.
Põhimõtteliselt on konserveeritud rohelised oad suurepärane näide sellest, kuidas roheline uba ei peaks välja nägema või maitsta.
Pange värske.
Mis on külmutatud ubade kohta?
Külmutatud rohelised oad ei ole nii head kui värsked, kuid need on miili paremad kui konserveeritud ja seega korralik kompromiss. Kena asi külmutatud roheliste ubade kohta on see, et nad on külmutatud, kuid mitte keedetud, mis tähendab, et nad säilitavad oma värvi - kuigi nende tekstuur kannatab natuke külmutamise ja sulatamise protsessis.
Mis värvi peaksid rohelised oad olema?
See pole trikk küsimus. Kuidas süüa rohelisi oase võib mõjutada nende värvi. Reeglina tahate, et teie rohelistel oadel oleks särav, elav, roheline värv. (Kuid mitte loomulikult kollaste või lilla sortide puhul, mida me varem mainisime.)
Kui märkate rohelisi oase, näete, et nende roheline värv mõne minuti pärast intensiivistub. Aga kui hoiate toiduvalmistamisel, siis roheline värv tuhmub ja pöörleb oliivrohelise rohke varjundi.
Lisaks üleküpsetamisele võib nende valmistamine kõrge happelise sisaldusega vedelikus põhjustada roheliste oadade värvuse kaotamise. See ei tähenda, et rohtu ubade valmistamisel ei tohi hapet kasutada - sidrunimahl ja rohelised oad on klassikaline kombinatsioon.
Optimaalselt võtsime rohelised oad terveks ja lisame sidrunimahla pritsimisega otse. Üks asi, kus hape põhjustab probleemi, on see, kas rohelisi oaseid keedetakse happelises tomatikastmes.
Seevastu leeliselise söögisoodaga võib rohelisi oase anda heledamale värvile, kuid ärge proovige seda trikki: see muudab rohelised oad mustaks.
Mis on roheliste oadade parim moodus?
Nagu ka teisi rohelisi köögivilju, tuleb rohelisi oase valmistada kiiresti, kõrge kuumusega, eelistatavalt väikestes partiides.
Aurutamine või sautimine on ideaalsed toiduvalmistamismeetodid roheliste ubade valmistamiseks. Kui õigesti küpsetatud, on rohelistel oadel ikkagi värske tekstuur ja elav, särav roheline värv.
Nagu eespool öeldud, on ülekuumutatud rohelised oad tuvastatavad nende viljaliha, oliivrohelise värvi ja nende pehme tekstuuriga. Ülekookamine võib põhjustada toitainekaotusi.
Millised maitsed sobivad ka roheliste ubadega?
Rohelised oad koosnevad hästi sidrunimahlast , võist , tillidest , basilikust , küüslaugust , sibulatest, seenedest, samuti sojakastist, mandlikest ja loomulikult peekonist.
Klassikalise prantsuse bistroa salat, mis sisaldab rohelisi oase , vaata Nicoise Salati retsept .