Kui olete kunagi proovinud küpsetuspulbrit söögisooda asemel kasutada või vastupidi, olete avastanud, et need kaks ei tööta sama. Aga mis vahe on söögisoodat ja küpsetuspulbrit?
Lühike vastus: söögisoodat vajab selle aktiveerimiseks happeline koostisosa nagu sidrunimahl . Küpsetamispulber on põhimõtteliselt sooda valmistamisel juba sisse ehitatud happega.
Kuid te ei saa neid kahe vaheldumisi kasutada küpsetamisel.
Kui proovite, ei pruugi teie retsept tõenäoliselt teie soovitud viisil välja.
Mõne hetke pärast räägime probleemidest, mis võivad teineteist asendada, võib põhjustada. Aga kõigepealt on siin veidi rohkem taust, kuidas need ained töötavad.
Kiire leiba: küpsetuspulber või söögisood
Nii küpsetuspulber kui ka söögisoodat töötavad, vabastades süsihappegaasi. See gaas moodustab tainas mullid, põhjustades selle tõusu. Kuigi tainas on küpsetamine, need mullid kõvenevad, kuna see on küpsetatud.
Gaasi eraldumine on põhjustatud keemilisest reaktsioonist. Reaktsioon käib kiiresti, mistõttu nimetatakse "kiire leiba" banaani leiba , suhkrupeedi leiba jne, mis on valmistatud söögisoodat ja / või küpsetuspulbrit.
Kuidas toimib söögisood ja küpsetuspulber?
Kuidas toimib söögisood ja küpsetuspulber tegelikult? Söögisoodat on leeliseline , ja kui te segate midagi happelist, näiteks äädikat, siis see vabastab gaasi. Selle peamine eesmärk on see, et reaktsioon aktiveerimiseks vajab söögisoodat mingit hapet.
Nii et see töötab retseptides, mis sisaldavad happelisi koostisosi nagu petipiim, hapukoor, sidrunimahl, jogurt ja nii edasi.
Melass on ka happeline ja nii uskuge või mitte, on kallis. Nii et ükskõik milline neist koostisosadest aktiveeriks söögisooda. Kuid kui proovite küpsetuspulbrit keetmise pulbri asendada küpsetuspulbriga, kus ei ole happelist koostisosa, siis ei eraldu gaas ega taine tõuseb.
Küpsetamispulber teisest küljest on midagi enamat kui söögisoodat koos mõnevõrra happelise ühendiga (küpsetuspulbri eri marki kasutavad erinevad ühendid), mis juba sisalduvad. Küpsetamine ja happeline ühend ei reageeri koos, kuni need on niisutatud, mistõttu need kaks kemikaali segunevad.
Niinimetatud kahekordse toimega küpsetuspulber aktiveeritakse ka ahju või küpsetusahju soojuse abil ja seega on see rohkem võimet võimendada.
Küpsetuspulbri kasutamine söögisooda asemel
Nüüd ütleme, et söögikartuli asemel tuleks küpsetuspulbrit kasutada. See peaks tekitama mõningaid kääritamist, sest retseptsioon, mis nõuab söögisoodat, peaks sisaldama juba mingisugust happelist koostisosa, nagu eespool kirjeldatud.
Kuid siin on probleemi järgmine: küpsetuspulber on umbes üks kolmandik küpsetuspiraat ja umbes kaks kolmandikku muudest koostisosadest. Nii et kui te tõesti tõuseb, ei saa te piisavalt, sest te kasutate ainult ühte kolmandikku küpsetusvoogu, nagu retsept tegelikult nõuab.
Kui otsustate seda teha, võiksite küpsetuspulbri koguse kolmekordistada, kuid küpsetuspulbri täiendavate koostisosade tõttu võite märgata kibedat maitset. Samuti on võimalus, et retsepti lisahapete tõttu suureneb taigna kiiresti ja seejärel langeb enne, kui mullidel on võimalus küpsetada.
Mõlemal juhul ei ole tulemused head.
Tee oma küpsetuspulber
Kuid võite ise küpsetuspulbri partii valmistada. Kõik, mida peate tegema, on kombineerida üks teelusikatäis söögisoodat koos kahe teelusikatäis hapukoore koorega. See annab ühe supilusikatäis küpsetuspulbri. Kuid sa peaksid seda kohe kasutama - ära pakkima partiid ette. Ja kui sul ei ole tartarile koort, peate ikkagi poest minema, nii et võite ka endale osta küpsetuspulbrit.
(Kuid pidage silmas, et hambakivi koor on hea asi. Näiteks aitab see munavalgeid stabiliseerida, kui teid piitsutate, et nad teevad tühjaks või suffli .)
Üks viimane märkus: keemilised rasvavendajad nagu küpsetuspulber ja söögisooda kaotavad mõne aja pärast oma potentsi, eriti kui neid hoitakse soojas kohas (nt köök!) Või kui mahuteid ei tihedalt pitseeritud.
Hea uudis on see, et mõlemad on üsna odavad, nii et parimate tulemuste korral vahetage need iga kuue kuu tagant.