Nisujahu on küpsetamiseks kõige sagedamini kasutatav jahu. Nisujahu on erinevat tüüpi ja neid eristab nende sisalduv gluteen .
Nisujahu põhitõed
Gluteen on nisu looduslik valk ja see annab küpsetatud kaupadele oma struktuuri. Kui tainas sõtkub, muutuvad need gluteenid elastseks. Kõvade ja suure valgusisaldusega nisust valmistatud jahu nimetatakse tugevad jaod.
Neil on kõrgem gluteeni sisaldus. Pehmest, madala proteiinisisaldusega nisust valmistatud jahu nimetatakse nõrgaks jauks ning on gluteenis madalamad.
Universaalne jahu
Universaalne jahu on formuleeritud keskmise gluteeni sisaldusega ligikaudu 12 protsenti. See muudab hea läbimõõduga jahu, mida saab kasutada mitmesuguste küpsetamistehnikate jaoks: koorest leibast kuni peeneterade ja saiakesteni. Kuigi universaalne jahu on hea üldine jahu, ei tegele enam professionaalsed pagarid universaalset jahu. Enamik professionaalsetest pagaritest kasutavad kas leiba jahu, kookjahu või kondiitritoitu, olenevalt sellest, mida nad küpsetavad.
Üheotstarbeline universaalne jahu peaks kaaluma umbes 4,5 untsi või 125 grammi.
Leivajahu
Leivjahu on tugev jahu, mis tähendab, et sellel on suhteliselt kõrge gluteeni sisaldus - tavaliselt umbes 13 kuni 14 protsenti. Käputäis leivapulbrit tundub jäme ja näeb välja natuke valget värvi. Leivijooga kasutatakse kooritud leiba ja rullide, pitsatteede jms tootmiseks.
Üks tass leivajahu kaalub umbes 5 untsi ehk 140 grammi.
Koogi jahu
Kook jahu on valmistatud pehmest nisust ja selle gluteenisisaldus on umbes 7,5 kuni 9 protsenti. Selle terad on nähtavalt peenemad kui leivaküps ja see on palju valget värvi. Selle peene, pehme tekstuur muudab eelistatuks pakkumise koogid ja kondiitritooted.
Üks kooki jahu kaalus umbes 3,5 untsi või 99 grammi.
Kondiitritooted
Kondijahu jahu on pisut tugevam kui kook jahu, umbes 9-10% gluteeni. Seda saab kasutada küpsiste, mafiini, küpsiste, küpsetatud taigna ja pehmemate pärmiäistenu jaoks. See on pisut rohkem valge värv kui kook jahu.
Üks piimav tassi kondiitritoitu kaalub vaid üle 3,5 untsi või umbes 101 grammi.
Isekerkiv jahu
Iseenestav jahu on omapärane. See on põhimõtteliselt tavaline universaalne jahu, millele lisatakse küpsetuspulber ja sool. See on mugavus, see on tõesti kõike muud kui - peamine probleem on see, et pole võimalik kontrollida, kui palju küpsetuspulbrit see sisaldab. Ka siis, kui teie sahveres hoitakse, kaotab jahu küpsetuspulber oma kasuteguri kiiresti. Kui sul pole teisi võimalusi, on seda tüüpi jahu ilmselt kõige paremini vältida.
Terve nisujahu
Terve nisujahu saab kahte sorti: 100-protsendine terve nisujahu ja valge terve nisujahu. 100-protsendiline terve nisujahu valmistatakse kroovitud punase nisu teradest. See annab rohkem kiudaineid ja muid toitaineid kui universaalne jahu. Üldiselt on see raskem leib ja küpsetatud tooted ja selle lühem kasutusiga kui universaalne jahu.
Terve nisujahu segatakse tihtipeale universaalse jahuosaga kergema tekstuuriga ja paremini tõustes. Kuigi täisnurja jahu on valmistatud kroovitud valgest värskest nisust. Sellel on kergem maitse ja heledam värv, võrreldes 100-protsendilise täisnugajaga.
Üks tassi terve nisujahu kaalub 4 untsi või umbes 113 grammi.