Välja arvatud Throubes (Thassos saarest pärit oliiv, mis on täiskasvanuks tõusnud), on oliivid puust otse kõva ja kibedad. Kuivatamine on see, mis eemaldab kibeduse. Pärast kuivatamist saab oliivide säilitamist lõhna- ja maitseainetega (sidrun, pune, küüslauk ja teised), kuid esimene samm on kõvenemine.
Ancient kreeklased kuivatati oliividega soolaks kuivaks kuivatamiseks ja sajandeid arenesid välja muud meetodid.
Kui teil on oliivipuud ja olete huvitatud koduhooldusest, see on lihtne, kulub lihtsalt aega. Kreeka kodudes on mitmeid traditsioonilisi meetodeid.
Märkus: on ka teisi meetodeid, kuid need on paljudes kreeka kodudes kasutatavad lihtsamad meetodid.
Vesi kuivatamine "purustatud" või "kooritud" oliivid
(soovitatav suurte roheliste oliivide puhul)
Peske olivesi. Kivi- või õõneslihaga tõmmake oliiviõli liha, hoolitsedes selle eest, et purgis poleks. Pange oliivid pannile ja kaotage külma veega 6-8 päeva, vahetage vesi kaks korda päevas, hommikul ja õhtul, kuni kibedus on kadunud (maitset katsetamiseks). Kui olete valmis, täitke segu soolveega * (umbes 1 osa meresoolast kuni 10 osast veest) ja sidrunimahla (umbes 1 osa sidrunimahla kuni 10 osast veest), soovi korral pannakse purkidesse ja hoidke neid enne söömist mitu tundi. **
Soola kuivatamine
(soovitav mustade oliivide puhul )
Peske olivesi. Terava noaga lõigake oliiviõli liha (ülalt alla) ilma kaevu lõikamata.
Pannis, leotage oliivid soolvees (1 osa soola kuni 10 osa vett). Veenduge, et oliivid on sukeldatud (kasutage midagi nende kaalutamiseks) ja katke. Puhastage oliivid 3 nädala jooksul, raputades pannit iga päev ja muutke soolveekogu igal nädalal, seejärel maitske kibedus. See protsess võib sõltuvalt oliividest kuluda 5-6 nädalat.
Kui nad maitsta soovitud viisil, asetage purgidesse soolveega (1 osa meresoola kuni 10 osast veest), lisage 4 supilusikatäit punase veini äädikat ja tippige oliiviõli kihiga.
Kuiv (sool) kuivatamine
(soovitatav suurte musta oliivide puhul)
Õues asetage jämeda meresoola (umbes 1 naela soola iga 2 kilogrammi oliivide kohta) korgiga, riiulikotti või puidust kasti, mis on vooderdatud, mis võimaldab õhku ringlust. Jätke oliivid väljapoole plastist allapoole, et püüda 3 kuni 4 nädala vältel mahlad, loksutades iga päev ja lisades natuke rohkem soola iga 2 kuni 3 päeva järel. Maitse kibedamaks, kõigepealt oliiviõli loputamine. Kui te ei ole enam mõru, võite kas loksutada liigse soola ja hoida neid sellisel viisil või loksutada liialt soola ja sukelduda kiiresti keeva veega, et lahus soolast vabaneda. Neid saab marinaadiks mõni päev oliiviõlis, et taastada koorivus (seda tüüpi kuivatamine neid hõõrutab) või lihtsalt kaetud oliiviõliga, kasutades käed enne söömist.
Kuiv (sool) kuivatamine
(soovitatav väikestele mustadele oliividele)
Klaaspurkides asetage jämeda soola sisaldavate oliivide vaheldumisi kihid. Iga 3 nädala järel loksutage hästi ja lisage mahlad neelamiseks rohkem soola. Kipetuse test (kõigepealt oliiviõli loputamine). Haigus jätkub, kui kibedus jääb; muul juhul lisage sooja vett, et katta ja 4 supilusikatäit kvaliteetset punase veini äädikat ja peal koos oliiviõli kihiga.
Nad on valmis sööma 4-5 päeva pärast.
Õli kuivatamine
Katke oliiviõli ja jätke need üksi mitu kuud. Maitsetesti.
Nõuanded soolvee kohta:
- * Vesi / soola suhe on täiuslik siis, kui selles on ujuv muna.
- ** Kui pragunenud oliivid, kui nad on valmis sööma, viige soolale, mis on pika aja jooksul vähem soolane.