Klassikaline kreekakeelne Moussaka baklažaaniga - samm-sammult

01 06

Valmistage Moussaka koostisosad

Kreeka keeles: μουσακά, hääldatud moo-sah-KAH

• Tekst-ainult retsept

Moussaka võib olla mis tahes roog, mis on loodud köögiviljade ja jahvatatud liha kihidena, ning samade või sarnaste nimetustega roogasid valmistatakse mitmetes maailma piirkondades. Teised kreeka versioonid nõuavad artišokkide, kartulite ja suvikõrvitsate või kombinatsiooni, kuid see on klassikaline tuntud kogu maailmas.

Kuna Moussaka võtab palju aega ja ruumi, proovige retsepti suurendada, kasutades sügavkülmutusohutusega nõusid (ühekordse kasutusega alumiiniumist pannid töötavad hästi) ja külmutage mõnda hilisemat kasutamist. (Kuidas külmutada)

Ettevalmistusaeg: 2 tundi ja 30 minutit
Valmistamisaeg: 45 minutit kuni 1 tund
Saagis: ligikaudu 8 portsjonit

Potid, Pannid, Lauanõud

• suur, raskekujuline põhjaga pann või pannil koos katetega
• 1 keskmine kastrul (béchamelile)
• 1 suur kastrul (béchamelile)
• 2 puust lusikat
• 1 keskmine basiilik (béchamelile)
• 1 küpsetus / küpsetuspann ligikaudu 10 x 16 x 3 tolli

Koostisosad

• 5-6 suured baklažaanid
• mere sool
• oliiviõli
• 4 keskmist sibulat, tükeldatud
• 2 1/2 naela jahvatatud veiseliha või talle
• 3 tassi tükeldatud küpset tomatit mahlaga (või konserveeritud tomatitega)
• 3 küüslauguküünt, hakitud
• 6-8 terveid nelki
• 1/2 tl jahvatatud kaneeli või väikest kestat (katke umbes 1 tolli pikkune)
• 1/8 teelusikatäit maapinnast
• 2 lahe lehti
• 1 tass riivitud kefalotyri juustu (või pekorino)
• 1 tass riivsuitsu
• 1/2 tassi kuiva punast veini
• 3 spl tomatikast
• värskelt jahvatatud pipar
• béchamel juustuga või 6 tassi põhilisse béchameliga

02 06

Valmistage baklažaan

Ehitage moussaka alt üles:

EELMÄLJALIST KUIVATAKSE

Peske baklažaanid ja eemaldage varred. Lõika 1/2-tollised laiad ribad naha pikisuunas, jättes umbes tolli vahele, kogu baklažaani ümber ja lõigake seejärel baklažaan pikisuunas 1/2-tollisteks viiludeks.

Pange viilud suurtesse kaudadesse või salve, piserdage soolaga ja laske neil 30 minutit istuda. Loputage hästi, äravoolu ja kuivatage.

Pintsli viilud kergelt mõlemalt küljelt oliiviõli külge ja jooksevad neid broileri all, kuni see on kergelt pruunistunud ja pehme. Eemalda ja jäta jahtuma.

Märkus: kui te pole seda varem kunagi kinni määranud, on baklazaani soolamisel sageli kaks põhjust: (1) eemaldada kibedus ja (2) imada mõnda looduslikku vedelikku.

03 alates 06

Valmistage liha kastmega

KOOSTIS LIHA SAUCE

Eelkuumutatud pann või nõusse pannakse madalal kuumusel.

Kui pann on kuum, lisage 2 supilusikatäit õlist ja suurendage soojust keskmise tasemeni. Kuivatage sibul puidust lusikaga, kuni need on läbipaistvad, lisage liha ja jätkake kuivatamist, kuni see on veidi pruunistatud. Lisa tomatid, 1/2 riivarasvu, soola, pipart, küüslauku, kaneeli, lahe lehti, viigimarja, veini ja tomatipasta ja segage hästi. Vähendage soojust, katke ja keedetage, kuni kogu vedelik on imendunud, umbes 45 minutit kuni tund. Kui pannil on veel vedelikku, jätkake keetmist katmata, kuni segu on võimalikult kuiv, segades kleepumise vältimiseks. Kui see on kuiv, eemaldage lahe lehed ja kaneelikang (kui see on kasutusel) ja asetage kassett katmata, kuni see on kasutusvalmis.

04 06

Tee Bechameli sauc

MAKE BECHAMEL SAUCE

Kuigi kastmes on praadimine, asetage béchamel juustuga või 6 tassi aluselist béchamelit , katke ja tühjendage.

Kuumuta ahju temperatuurini 350 ° F (180 ° C).

05 06

Lisa Bechameli kastme ja juustu lisamine

Ehitada MOUSSAKA

Küpsetage küpsetuspaketi õli õrnalt ja laske põhjas ülejäänud riivsurvetega. Asetage hakkliha viilud baklažaani viiludele (see sobib hästi kattuda) ja leotage liha segu ühtlaselt peal. Katke järelejäänud baklazaani viilud ja valage ettevaatlikult bachamelli kastme ülevalt üle.

Küpsetage 30 minutit temperatuuril 350 ° F (180 ° C), seejärel piserdage juust üleval ja jätkake veel 15 kuni 30 minutit, kuni kuldpruun.

06 06

Moussaka, valmis teenima

Eemaldage moussaka ahjust ja laske 20-30 minutit jahtuda. Moussaka traditsiooniliselt söödetakse soojas, mitte kuumas, ja seda võib süüa ka toatemperatuuril. Nagu paljud Kreeka toidud, on see veelgi parem järgmisel päeval.

Märkused:

• Moussaka võib valmistada kuni bekamellini ja külmutada üleöö. Järgmisel päeval tehke bekhamel, vala ülaosas ja küpseta nagu ette nähtud.
• Seda saab ka täielikult keeta ja jahutada, seejärel külmutada. Lahustage ja soojendage ahjus 350 ° (175-180 ° C).

Esitamise soovitused:

Mou ssaka on traditsiooniliselt serveeritud väga suurtes tükkides ja see on raske nõel. Serveeri rohelise salatiga, kooritud leibaga ja kuiva punase veiniga. Kui kellelgi on toidukordi magustoidu jaoks, on puuvilja sorbett või juust puuviljadega kerge viis lõpetada magusat märkust.