Bechameli peetakse üheks olulisemaks prantsuse köögi kastmeks, kuid see on ka teiste kultuuride retseptides. Behamel on piima, või ja joogi kombinatsioon, mida saab maitsestada sibulaga või muude lõhna- ja maitseainetega. Kreeka versioon besamel (kreeka keeles: μπεσαμέλ, pronounced beh-sah-MEL) sisaldab munakollaste lisamist, mis annab helekollase värvi traditsiooniliselt valge kastme.
See on moussaka (kihiline baklažaanikast) põhiline, keskmise paksusega valge kastmega, pastitsio (maapähkliga küpsetatud pasta) ja papa ut s akia melitsaanidega (väikesed baklažaanikangad). Kui soovite muuta besameli konsistentsi, võite suurendada või ja piima suhet piima, mille tulemuseks on paksem kastmes või kasutage kergemas kastmes valmistamiseks rohkem piima.
Mida vajate
- 2 tassi täispiima
- 4 supilusikatäit rasvata võid
- 5 supilusikatäit
- universaalne jahu
- Soola ja värskelt jahvatatud pipar maitsta
- Nutmeg maitse järgi
- 1 kuni 3 munakollasi, peksti kahvliga
Kuidas seda teha
- Väikeses kastmes soojendage piima üle keskmise ja väikese kuumusega kuumuse.
- Teises kastmes sulatage või üle väikese kuumusega. Niipea kui see sulab, lisage jahu ja segage puust lusikaga, kuni pole tükke.
- Suurendage soojust keskmise tasemeni ja lisage aeglaselt sooja piima, segades pidevalt vutiga ja jätkake segamist, kuni hakkab hakkama hakata kaste; see peaks olema kreemjas, ilma et oleks liiga paks.
- Eemaldage kuumusest ja segage soola, pipraga ja muskaatpähkel. Segage munakollased ükshaaval, kuni soovitud värvus on saavutatud, ja pöörduge tagasi kuumuse juurde, lopsudes, kuni see segatakse hästi. Eemaldage kuumusest ja lükake maha kuni kasutusvalmis.
Variatsioonid ja ladustamine
- Paksemate seibide valmistamiseks (kasutamiseks au gratini retseptides , täidetud pirukad ja kroketid), suurendage võid 1 spl ja jahu 2 supilusikatäit. Jätke kõike muud samamoodi.
- Selleks, et valmistada õhemat kastmetrit (kasutamiseks teiste kastmete alusena), lõigake võid ja jahu pooleks. Jätke kõike muud samamoodi.
- Kahekordse või rohkem besameli tassi valmistamiseks suurendage proportsionaalselt kõiki koostisosi, välja arvatud munakollased. Mitte kasutada rohkem kui 3 munakollasi.
- Besameli võib külmkapis hoida kuni 1 päev. Kuumutamiseks kasutage kas topeltkatelt , pidevalt segades või mikrolaineahju. Mikrolaineahju, katte ja ventilatsiooni jaoks ning keskmise võimsuse kontrollimine iga 2 minuti järel. Mikrolaine soojendamise aeg sõltub kastme kogusest ja ahju võimsusest.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 74 |
| Kogu rasv | 5 g |
| Küllastunud rasv | 3 g |
| Küllastunud rasv | 2 g |
| Kolesterool | 24 mg |
| Naatrium | 125 mg |
| Süsivesikud | 5 g |
| Kiudaine | 0 g |
| Valk | 2 g |