Γλυκά του Κουτα
Traditsiooniline ja veetlev Kreeka tava on külalislahkuse sümbol, pakkudes külastajatele lusikas kommideid. Neid nimetatakse lusikommikunikeks, sest tavaline serveerimismaht on hästi täidetud teelusikatäis.
Legendil on see, et kui tava alguses alustati, võtsid kõik magusad samast kaustast, et tagada, et kõik oleksid ohutud kõigile sööma ... mitte mürgitama.
Muistsed kreeklased soosisid pähkleid ja puuvilju koos magusainetega nagu mesi ja petimezi (viinamarja melass).
Otomani aegadel, kui suhkur oli kergemini kättesaadav, oli see hästi tuntud ka siirupis puuvilja-, koorik, pähklite ja mõnikord köögiviljade konserveerimine. Kummipuu kompvekid olid lemmikloomad Türgi pashadest (kubernerid) Kreeka Ottomani okupatsiooni ajal ja need said osa Kreeka kulinaarsest kogemusest.
Puuviljad, pähklid ja köögiviljad koristatakse, kui nad on kindlalt (tihti pisut alla kallutatud) ja valmistatud lusikommudeks. Need kommid valmistatakse lihtsate loomulike koostisosadega, mis muudavad need täiesti uueks, põnevaks ja maitsvaks.
Kõikide lusikommude jaoks ei ole võimalik anda ühtki retsepti. Vedeliku ja suhkru mõõtmised varieeruvad sõltuvalt kasutatud puu- ja köögivilja tüübist. Need pole nii tihedad kui moosid või želeed. Puu peaks jääma kindlalt ja istuma kaunis basseinis siirupis, mis on piisavalt paks lusika kaevamiseks. Puuviljad lusikasisalduses säilitavad oma esialgse värvuse, maitse ja lõhna.
Pehmemate puuviljade ja köögiviljade valmistamisel on tselluloosimassi (st aprikoosid, arbuus) tugevdamiseks tihtipeale esimene pealekandmislaine vann või puuvilja kuju hoidmiseks (st viigimarjad) puuviljamahla pehmendatud mandel. Raskemad puuviljad ja köögiviljad saab riivida, et valmistada maiustusi (st porgandeid, kudooniat ja kartulit).
Chiosi saarel on mitu lusikaga magusat eritunnust, sealhulgas apelsini ja sidruni õitega lusika magusat. See magus on valmistatud apelsini ja sidruniõie kombinatsioonist, mandariini, kui see on olemas, suhkur, vesi ja sidrunimahl. Teine saare eriline nn allveelaev. Mastik , läbipaistev kleepuv aine, mis sarnaneb puuviljaga, on ühendatud suhkru, sidrunimahlaga ja veega. Servitud külma veega sukeldatud lusikale, see on eriline jook.
Baby Baklazaan Lusikas Sweet on populaarne Kreeta. See on valmistatud väga väikeste baklažaanidega. Neid pannakse terava noaga ja küpseta. Seejärel need kuivatatakse ja kuivatatakse ning blanšeeritud mandel sisestatakse sügavale paberimassisse. Siirup valmistatakse kolme osaga suhkrust ühe osa veega, nelk, kaneelipulgiga ja sidrunimahlaga. Protsess võtab küpsetamiseks ja jahutamiseks mitu päeva, kuid tulemused on vaprad.
Ikaria saarel on eripära kreeka pähklipuu ja hapukirssi lusikaid . Aegina saarel säilivad ebaküpsed ja pehmed pistaatsiapähklid. Peloponnesos valmistatakse tsitrusviljade ja tsitruni abil lusikommikust terveid väikesi rohelisi mõru apelsine ja küpsetest Sevilla apelsinid (mõru ka).
Naxos'il on kudooniluunikas maitsestatud basiilikuga.
Teised retseptid võivad kutsuda lõhnav roosi või sidruni geranium lehti. Santorinis on lusikatäis kommid valmistatud terveest pomodoro tomatitest, mis on maitsestatud kaneeliga ja kogu mandlitega.
Kloostrid ja kloostrid teevad ka lusikommikleid. Lakoonia (Peloponnesos) Taxiarchoni klooster on tuntud oma roosa kroonlehtede magususega. Munkad teevad seda juunis eriti kromatiinivastast roosist, mis kasvab kloostri aladel. Nad täiendavad oma sissetulekut, müües seda suures koguses. Üks unikaalsemaid lusikommikke tehakse Kreeta Chania kloostris. See on valmistatud riivitud kartulist ja maitsestatud vaniljega.
Lusikommikule tuleb võtta aega ja kannatlikkust, seega pole üllatus, et seda peetakse naiste tööks. Vanemad said retseptid oma tütarde poole ja nooremad tüdrukud vaatasid, kuni nad olid abiks vanad.
Kompvekia oli see, et iga noor Kreeka tüdruk teadis, kuidas olla edukas koduperenaine.
Ajad on muutunud. Rohkem naisi töötab kodus väljaspool ja ei soovi või neil on aega oma lusikakomme valmistada, seega on nüüd kaubanduslikult toodetud laias valikus lusikommudeid. Tootjad on püüdnud kasutada kohalikku turgu ning kasutada rahvusvahelisi kulinaarseid väljavaateid. Teatud määral on nad olnud edukad.
Traditsiooniliste retseptide säilitamise ja ettevalmistusmeetodite säilitamiseks pühendunud naised kardasid oma kultuuri ja identiteedi kaotust, nii et nad moodustasid kogu Kreekas kohalikud naiste põllumajanduskojad. Kollektiivselt arendasid nad uusi oskusi, et parandada tootmismeetodeid. Nad õppisid, kuidas käivitada ettevõtteid ja harida end oma toodete turustamisel. Traditsioonilised omatehtud lusikommide tooted on nüüd nende ühistute kaudu laialdaselt kättesaadavad.
Lusikommikleid võib süüa ka traditsioonilisel viisil ning neid kasutatakse ka värsketele puuviljadele, küpsetatud toodetele nagu küpsised ja koogid, ning jäätise ja juustu jäädeldakse. Hapu kikerherne lusikas Sweet on suurepärane abiaine igat liiki kodulindudele ja siirupit kasutatakse lemmik suvejooki valmistamiseks , Vyssinatha . Juustu (feta ja manouri, eriti) juustuga on kaanika ja hapukirsipunokompvekid rõõmsad.
Lusikommid on tervislikud maiustused, visuaalselt meeldivad, eristavad ja äärmiselt mitmekesised. Külalistele pakutav pakkumine on suurepärane traditsioon ja tähtis "magus" külalislahkus.