Soola sordid ja liigid

Soola sordid ja liigid

Mõned liiki soolad on tõusnud gourmet staatuse juurde koos vastava hinnasildiga. Töötlemismeetodid ja päritolukoha näitaja hinnakujunduseks. Mõnede toiduvalmistamise või säilitamise meetodite puhul on teatud soola tüübid paremad.

Kõige tavalisem sool on kaevandatud kogu maailmas soolakandjate poolt jäetud soolade hoiustest. Need järved on viimastel aastakümnetel kuivanud, kuna maapind on muutunud.

Meresoola destilleeritakse ookeanist, mis on kallim protsess, mille tulemuseks on heavamad hinnad.

Siin on kõige tavalisemad soola tüübid:

Tabelisool: see on igale lauale tavaliselt levinud sool. See on peenestatud, rafineeritud kivisool mõne lisandiga, et see vabalt voolaks. Väiksemad osakesed tähendavad rohkem osakesi mõõtme kohta ja rohkem pindala kui jämedam lihvimine. Sellisel juhul kasutage umbes poole kogusest, kui asendate jäme soola .

Karmim sool: karm, viitab jahvatamisele. Jaotunud servad ja suured kristallid teevad selle hea valiku pruunistamiseks kleepkalul või maisil, kuna servad kipuvad kinni hoidma ja sool ei ole kergesti sulanud.

Joodatud sool: lisatud jood (naatriumjodiid). Jood on mineraal, mis on vajalik kehas hüpotüreoidismi ennetamiseks ja mõned riigid nõuavad seadusega lisatud joodi. Neile, kes elavad ookeanidest eemal asuvates piirkondades, on iodiseeritud sool lihtsam viis selle vajaliku toitaine saamiseks toidule.

Üllatuslikult sisaldab joodisool väikeses koguses suhkrut (tavaliselt koostisainete loeteluna tähistatud dekstroosina), ilma milleta muutub sool joodi oksüdatsiooni tõttu kollaseks.

Kosheri sool: see on suuremaid ebakorrapäraseid kristalle soolane ränim lihvimine. See ei sisalda lisaaineid. Kosheri toitumisalased seadused nõuavad rangelt, et enne toiduvalmistamist eemaldataks lihast võimalikult palju vere.

See jäme lihvimine toimib suurepäraselt. See on lemmik mitte ainult juudi kokad, vaid ka professionaalseid ja gurmeekooge, kes eelistavad oma tekstuuri ja heledamat maitset. Tabelisoola asemele võite vajada rohkem maitset, kuna see tundub vähem soolane. Kristallide suurus ja kuju ei saa toitu nii hõlpsalt kui suurepärase kvaliteediga. Võib asendada kerget kodulahust.

Keldi sool: see on kallis tüüp. See koristatakse 2000 aastat vana aurupõhise meetodi abil Bretagne'i Prantsusmaal Keldi mere soo vetes. Selle maitset kirjeldatakse mahedana soolase, kuid kergelt magusa maitsega. Veel kallim ja haruldane on Fleur de Sel , Guerande soolavarjast, mis on sõnastatud vaid siis, kui tuul puhub ida suunas.

Piimarasv: vaata soolat. Seda kasutatakse juustu niiskuse tõmbamiseks, et neid ravida.

Kivisool: vähem rafineeritud ja hallikasvärviline, see on jäätisemasinatega kasutatav karm kristallsool. Seda tüüpi tavaliselt ei kasutata toiduna segatud söödavana, kuid toiduvalmistamismeetodites, näiteks kartulite küpsetamiseks või liha, mereande või küpsetamiseks ettenähtud kodulindude sisustamiseks või kinnitamiseks. Kivisool muudab muljetavaldava voodi austritele poolkestal.

Kui kasutate kivisoola toiduvalmistamiseks, veenduge, et see on toiduaine. Mõned jäätisemasinatele müüdavad kivisoolid ei sobi toidu valmistamiseks.

Pihustamise sool: see peeneteraline sool ei sisalda lisaaineid ja seda kasutatakse tavaliselt soolvees toidulisandite hulgastamiseks. Erinevalt lauasoolast aitab lisaainete puudumine maitsestamise vedeliku hägusust.

Mere sool: destilleeritud mereveest, see vorm võib olla peene või jämedalt jahvatatud. See on odavam versioon keldi soolast. Mõned leiavad, et meresool on toitaineliselt parem kui kivisool, kuna see sisaldab loomulikult mikroelemente, kuid erinevus on liiga märkimisväärne. Siiski on see tugevam ja huvitavam maitse. Hall või halli sool on meresool.

Hapu sool: kuigi see pole sool, lisan selle siin selguse huvides. Hapusool on tegelikult sidrunhape , ekstraheeritud tsitruste ja teiste happeliste puuviljade, nagu sidrunid, apelsinid ja ananass.

Tuntud ka kui sidrunimahl, kasutatakse seda mõnes klassikalises retseptis, näiteks borshtis ja ka mõnedes pseudo-soolaasendajana. See lisab sära, piima maitse, mis mõnes roogis võib mõnikord maskeerida soolase maitsega ja annab kasuliku psühholoogilise rahuloluga raputamise "soolal". Kui see pole teie turgude vürtsiosas, kontrollige košereja sektsiooni.

Maitsestatud sool : küüslaugu soola, sibulsoola ja teiste segude valmistamiseks soolale lisatakse ühe- või mitmekordne maitsetaim ja vürtsid. Kui vaatate oma soola tarbimist, siis on parem kasutada külmutatud pulbristatud või kuivatatud maitsetaimi ja vürtse ning kontrollida soola eraldi koostisosana. Maitsestatud soola peamine koostisosa on pealegi sool.

Popkorni sool: see super-peenelt jahvatatud (mõtle kondiitrite suhkru tekstuurile) on tavaliselt värvitud kollakas-oranž ja seda kasutatakse nii värvi kui ka lõhna- ja maitseainete jaoks popkornis.

Värviline sool: see on suhteliselt uus toode. Toiduvärv lisatakse soolana uudsusena. See ei mõjuta maitset. Üks ettevõtlik turundustaktikatsioon soovitab kasutada värvitud soola lauaga maitsestamist neile, kes soovivad soola tarbimist vähendada. Värvimine muudab lihtsamaks, kui palju te taotlete.

Soola ja soola retseptide kohta rohkem

• Sool Cooking Tips
• soola sordid ja liigid
• Kui palju soola sul vaja läheb? Soola mõõtmise juhised
•
• soola retseptid

Kokaraamat