Palju piparmukkide värve ja maitset, millest valida
Te võite olla üllatunud, et mustad, valged ja rohelised piparümbad on sama taime seemned ühes ja samas arendamise ja töötlemise eri etappides. Nad pärinevad Indiast pärinevast viinapuust Piper nigrumist . Kuid roosad piparümbolid ja roosad marjad on erinevatest taimedest.
Pepti aktiivseks koostisaineks on piperiin, millest teie maitsepungad võivad tuvastada vaid 20 miljonit ühikut.
Marjad kasvavad naelu juures, 50-60 marja kohta naelu kohta.
Piparikaste liigid
Need on Piper nigrumi pepperkornide peamised liigid:
- Must piparmükad: võite arvata, et need on taime küpsed viljad. Mitte nii. Nad on jõudnud oma täissuuruses, kuid on ikka veel rohelised ega ole küpsed. Nad on koristatud ja neil on päikese käes kuivada. Marjadest pärinevad ensüümid põhjustavad kuivamise ajal naha musta värvi. Nad on maitsega kõige tugevamad. Tuntud maapinnast pärinev musta pipar on valmistatud musta pipartorniga.
- Valged pipraasikad : need on küpsed marjad, mis valmivad punasele värvile enne valimist. Pärast saagikoristust leotatakse ja hõõrutakse välisküljest selle siledaks valgeks alamkihiks, seejärel kuivatatakse ja pleegib päike. Nad on veidi musta pipraga pehmemad. Põhjavalget pipartit kasutatakse Aasia köögis ja ka heledates toitudes, kus te ei soovi, et must pipar oleks nähtav.
- Rohelised piparümbad: rohelised piparümbad on peened piparümbad, mis on valatud samast küpsusastmest nagu must pipar, kuid mitte kuivanud. Neid võib maitsestada äädikas või soolvees. Võite leida ka külmkuivatatud ja dehüdreeritud (mis on rohkem lõhnav). Nende maitse ja maitseomadused on vähem kontsentreeritud kui mustad piparümbad. Nad on kõige vähem teravad.
- Red Peppercorns: see küpse, kuid purustatud versioon piparümbol on sageli raske leida. Kontrollige gourmet ja tervisliku toidupoest ja oodake, et nad maksaksid neile kallilt, kui te neid leida.
Muud taimed pipra jaoks
Seda tüüpi pipar on pärit mitmesugustest taimedest:
- Roosa pipra-köögiviljad : vaatamata oma monikerile, ei ole need musta pipar- krooniga seotud. Nad pärinevad Madagaskari imporditud Baies roosi taimelt ( Euonymus phellomanus ). Selle tulemusena on need kallid. Nad on teravad ja kergelt magusad, kuid mitte nii suured kui tõeline asi. Toiduainete ja ravimiamet keelas need marjad toidu, kuid nüüd peetakse neid ohutuks tarbimiseks. Seda seemet ei tohi segi ajada Brasiilia pipra marjaga.
- Roosa marjad: ka tihtipeale nimetatakse roosa pipar-kroon, see marja ei ole ka musta pipar-köögiviljaga seotud. See on Peruu paprikapuu Schinus molere või Schinus terebinthifolius seeme , mida nimetatakse ka Brasiilia piprapuiseks, jõuluvarudeks või Florida hollyks. Taime peetakse piitsuks Floridas. Maitse on peaaegu vürtsikas kuum ja sellel on rohkem magusat mentooli ja vaikuvat olemust. See marja põhjustab allergilisi reaktsioone mõnedel, eriti lastel ja puuviljapõldeallergiatega ja võib olla toksiline suurtes kogustes. Ei ole soovitatav.
Cayenne pole siinkohal lisatud, sest see on paprikaga seotud Capsicum ja see on maetud kuivatatud puuviljakasvatusest, mitte marjadest.