Valge pipar lisab Hiina maitse ja muude köögi ainulaadset maitset
Valge pipar on tuntud oma terava hammustamise eest ja seda kasutatakse täiendava maitse lisamiseks Hiina suppidele, marinaadidele liha ja kodulindude jaoks ning hapukamateks segamiseks. Seda kasutatakse ka valgete kastmete ja roogade, nagu näiteks kartulite puhul, kus must paprika värv kahjustab tassi välimust. Mis on valge pipar ja kuidas see erineb musta pipart või Sichuani piparümbast?
Kuidas valget pipart toota
Nagu musti pipar, valge pipar pärineb pipar taime, piper nigrum kuivatatud viljadest.
Valge pipraga eemaldatakse seemne kuivatamise järel leotamise teel piparmündi tumeda välimise naha. Musta pipra valmistamiseks valatakse piparipuud marjadest ja seejärel kuivatatakse, mis punaneb nahka ja lisab maitseelemente.
Valge pipar on valmistatud täielikult küpsetest pipra marjadest. Nad on leotatud vees ligikaudu 10 päeva, mis viib käärimise. Seejärel eemaldatakse nende nahad, mis eemaldab ka mõne kuuma piperiiniühendi, samuti lenduvaid õlisid ja ühendeid, mis annavad musta pipra oma aroomi. Selle tulemusena on valget pipart erineva maitse ja kuumuse komponendiga kui musta pipart.
Kuidas valge pipra maitse erineb mustast paprast?
Valget pipart kirjeldatakse pehmemana ja viljakamana kui musta pipart, kuid vähem keerukas. Mõned ütlevad, et sellel on must või maitseline maitse, teised väidavad, et see on veidi suitsune. Parim on ainult vahetada teineteise jaoks väikestes kogustes retsepti, kui teil on vaja asendada.
Pärast seda, kui nõud on küpsetatud, tuleks lisada valget pipart, kuna ülekuumenemine võib vabastada mõru maitse.
Sichuani pipar on täiesti erinev liik, mis ei ole tihedalt seotud valge või musta pipraga. Selle soojuse element toimib täiesti erineval viisil. Sellel on kergelt sidrunimõõdus ja teistsugune vürtsikas soojus, kuna see võib tekitada suus tuimust.
Valge pipra kasutamine Hiina ja Aasia toiduvalmistamises
Erinevalt teistest Szechuani roogadest , kus tšillid mängivad silmapaistvat rolli, kuum ja hapupiim annab oma kuumuse peamiselt valgete piparteni. Valget pipart kasutatakse sageli Vietnami suppide ja sealihast. Võibolla seepärast, et kui seda kasutatakse nendes köökides, seotakse mõned inimesed selle maitse Aasia toiduga, kui nad seda tarbivad igapäevastes roogades, nagu näiteks marjas munad.
Valge pipra kasutamine teistes köökides ja söögikordades
Valge pipart kasutatakse sageli vürtsi- ja piparimaitsete lisamiseks valgetele või heledatele toitudele, kus musta pipra nähtavad plekid muudavad vähem atraktiivse roogi. Valget pipartit kasutatakse kreemjas supp, vichyssoise, praetud või vahukartul, ja rukkipulber. Valget pipart kasutatakse sageli rootsi roogades, näiteks Rootsi koorekastmes kastmes ja rootslases "vitpeppar".
Kas saate vahetada must ja valge pipar retseptid?
Väikeses koguses pipraga võib valget ja musta pipart vahetada. Kui suuremaid koguseid kutsutakse, ei ole soovitatav vahetada, sest mõlemal paprikal on erinevad maitseomadused ja maitseerinevus on märgatavam. Lõpuks, igas retseptis, kus valget pipart kasutatakse, kuna toit on valge või helekollane, on musta pipraga vahetus selgelt märgatav.