Magus ja hapukas sealiha ja tegelikult magus ja hapukas üldiselt on väga populaarne hiina köök. Aga kas sa tead, et magus-hapu kastmega valmistamiseks on palju erinevaid võimalusi? Kui mõtleme magusalt ja hapuselt, siis mõtleme tihti meie kohalikust (Cantonese) restoranist või kohalikust võõrandumisest pärit magusast ja hapukoorest. See on näidatud esimeses retseptis, kuid see pole minu lemmik viis magusa ja hapu valmistamiseks.
Ma armastan iseenda Shanghai stiilis magusat ja hapukastmega. See on vähem magus kui üks retsept ja minu vanaisa kasutas seda kogu mulle kogu aeg, kui olin laps. Ma panin hiljuti selle kastani oma viimsele kokaraamatule ja mu abikaasa armastas seda nii palju, et ma lõpetasin selle valmistamise peaaegu iga nädal nädalas.
Redigeerinud Liv Wan
Mida vajate
- Retsept 1:
- Kantoni stiil / Võistlus / enamik Hiina restorane
- Koostis:
- 200 ml Vesi
- 100 ml ketšup
- 100 ml riisi äädikat
- 100 g kivisütt (võite kasutada ka rasvade suhkrut või demerara suhkrut. Kuid ma tunnen, et kivist suhkur muudab kastme maitse paremaks)
- ½ supilusikatäit kartulitärklist segada 1 spl suhkrut
- Mõni sool maitsestamiseks
- Retsept 2:
- Shanghai stiilne magus ja hapujuust
- Koostis:
- 50g rauast suhkrut
- 2 spl vett
- 40 ml
- kerge sojakaste
- 30 ml must viin
- 3. retsept:
- Kui kasutate oma magusa ja hapu tassi konserveeritud ananassi, võite asendada osa veest meetodist 1 ja valmistada oma magusa ja hapu kaste ananassimahlaga. Vähendage suhkru kogust, mida kasutad veidi, kuna konserveeritud ananassimahl võib olla üsna magus. Mõned konserveeritud ananassid on vähem magusad, kuid arvestage seda iseendaga.
- Koostis:
- 200 ml ananassi konserveeritud mahla. Kui mahla kogus ei ole piisav, siis lisa veega.
- 100 ml ketšup
- 100 ml riisi äädikat
- 70 g kivisütt (võite kasutada ka rasvade suhkrut või demerara suhkrut. Kuid ma tunnen, et kivisütt muudab kastme maitse paremaks)
- ½ supilusikatäit kartulitärklise segada 1 spl veega (kartulitärklis on tavaliselt saadaval Hiina supermarketites, see on saadaval ka Amazonil, vastasel korral võite selle asendada maisipulbriga / maisitärklisega).
- Mõni sool maitsestamiseks
- Retsept 4:
- See retsept pärineb endistest Hiina toidueksperdist Rhonda Parkinsonist
- I ngredients:
- 1/3 tassi riisi äädikat (märkus: ma oleksin nõus riisi äädikas kasutama, sest valge veini äädikas on maitse liiga tugev ja tugev).
- 4 supilusikatäit pruuni suhkrut
- 1 supilusikatäis ketšupat
- 1 tl kerge sojakaste
- 2 tl maisitärklist segatakse 4 tl vett
Kuidas seda teha
Retsept 1 Juhised:
- Võtke kastrust ja asetage kõik koostisosad kastrulisse ja segage ühtlaselt enne toiduvalmistamist.
- Kastmega tuleb kogu aeg segada, kui kaste muutub karmiks.
- Kastrust keedetakse ja keera tule kõige madalaimale temperatuurile ja keedetakse, kuni kastme tekstuur on paks ja kleepunud. Siis on see valmis. Võite maitsestada sealiha või kana köögiviljadega ja valada kastmes.
- Kui teil on mõni muu kaste, võite seda pärast kuivatamist hoida kuiva ja puhta anumas ja hoida seda külmikus. Tavaliselt peab see kaste külmikus hoidma 7-10 päeva, kui te seda korralikult hoiate.
Retsept 2 Protseduurid:
- Pange roosuhkur ja vesi vees ja karamellige suhkur, kuni see on kuldne.
- Lülitage tule välja ja lisage sojakaste ja must atikari ning segage, kuni kõik on ühtlaselt segunenud. Palun olge väga ettevaatlik, kui panete sookokastme ja äädikat, sest see võib põhjustada suhkruvarude teket, nii et jääge mõneks sammuks, kui seda teete.
- Lülitage tule tagasi ja veenduge, et kaste on täielikult kokku pandud. Siis saate lisada kastmes sügavalt praetud ribisid või sealiha kõht ning segada neid ühtlaselt. Valmis teenima.
Retsept 3 Juhised:
- Võtke kastrust ja asetage kõik koostisosad kastrulisse ja segage ühtlaselt enne toiduvalmistamist.
- Sa pead segama kassetti kogu aeg või kaste võib muutuda kallis.
- Kastrust keedetakse ja keera tule kõige madalaimale temperatuurile ja keedetakse, kuni kastme tekstuur on paks ja kleepunud. Siis on see valmis. Võite maitsestada sealiha või kana köögiviljadega ja valada kastmes.
- Kui teil on mõni muu kaste, võite seda pärast kuivatamist hoida kuiva ja puhta anumas ja hoida seda külmikus. Tavaliselt peab see kaste külmikus hoidma 7-10 päeva, kui te seda korralikult hoiate.
Retsept 4 Juhised:
Segada kokku äädikas, pruun suhkur, ketšup ja sojakaste ning viia keema väikesesse pott. Segage kokku maisitärklist ja vett, lisage muudele koostisosadele ja segage paksendamiseks.
(Soovi korral võite lisada maisitärklise lisamisel 1 rohelist pipart, tükeldada tükkideks ja ananassikartsid). Parema kastme jaoks suurendage maisitärklist 4 tl akrulauaga, hoides samal ajal veega konstantsena.)
Redigeerinud Liv Wan