Kolm tüüpi sojakastme ja nende kasutusala

Sojakaste on valmistatud peamiselt nelja koostisosaga: sojaubad, nisu, sool ja vesi. Seal on palju erinevaid soja kastmeid , kuid kolm kõige sagedasemat on kerge, tumedat ja paksu sojakaste. Need on köögis enamus Hiina ja Taiwani inimesed. Jaapani sojakaste ja tamari on sarnased, kuid mitte identsed tooted.

Kuidas sojakast valmistatakse

Kuigi keemilise protsessi abil on võimalik valmistada kiiret ja odavat sojakaste, on keedetud, vanandatud ja töödeldud kuude jooksul reaalne sojakaste.

Sojaube, nisu ja vett keedetakse pudelisse. Seejärel vanustatakse nad mõne päeva jooksul koja hallituse paljundamiseks Aspergillus, seenetüübiga. Saadud shoyu koji segatakse soolveega ja vanandatakse mitu kuud. Kui see on korralikult vananenud, surutakse shoyu koji, mille tulemuseks on toores sojakaste. Lõpuks värske sojakaste valmistatakse värvi, maitse ja aroomi reguleerimiseks.

Kolm tüüpi sojakastme ja nende kasutusala

Kerged, pimedad ja paksud sojakastmed põhinevad kogu retseptil. Lisatöötlus annab erinevad maitsed ja konsistentsid.

1. Kerge sojakaste (生 抽):

Kui näete hiina retsepti, milles küsitakse sojakaste, välja arvatud juhul, kui see täpselt märgib teist tüüpi sojakaste, siis tähendab see "kergeks sojakaste". Kerge sojakaste maitseb soolast ja on õhuke, helepunane pruun värvusega ja läbipaistmatu. Kerge sojakaste ei ole sama mis vähendatud soolasisusioonikastmes või muudes toodetes, mis võivad sisaldada silte nagu "kerge" või "lite".

Hiina ja Taiwani inimesed kasutavad tavaliselt kergeid sojakaste kuivatamiseks, koostisainete marinaadiks, apretid ja praadimiseks mõeldud toiduainetega. Kerge sojakaste kasutatakse mis tahes roogi maitse parandamiseks. Kuid ainult kerge sojakaste võib olla väga tugev ja soolane, kuid natuke tumedat sojakaste lisamine võib põhjustada ilusa värvuse ja täiusliku maitsestamise.

2. Tume sojakaste (老抽):

Tume sojakaste on pikem kui kerge sojakaste ja seda segatakse tihti melassi või karamelli ja natuke maisitärklisega. Saadud kaste on tunduvalt tumedam kui kergeks sojakasteks. Tekstuur on paksem ja maitseb vähem soolal, kuid magusam kui kerge sojakaste.

Hiina ja Taiwani inimesed kasutavad tavaliselt tume sojakaste roogi tüüpi toitudes, nagu punasega hakitud sealiha. Tume sojakaste annab toidule kena karamelli värvi ja annab veidi magususe. Palun ärge kasutage liiga palju tumedat sojakaste kartulitest, sidrunist või hautis, kuna see võib teie toiduvärve värvida tumepruuni värviga.

3. Paks sojakaste (醬油 膏):

Paks sojakaste valmistatakse suhkruga, rohkem nisu kääritamisprotsessis ja mõnikord tärklise paksendajaga. See maitseb magusana ja seda kasutatakse tavaliselt toiduvalmistamisel ja praadimisel. Taiwani inimesed kasutavad seda hautis ja praetud sealiha riisil ( 滷肉 飯 ). Kui te ei leia oma kohalikus supermarketis paksu sojakaste, saate selle asemel kasutada austrikastme.

Paksu sojakastme retsept

Siin on lihtne paksu sojakastme retsept:

Koostis:

300 ml kerge sojakaste

250 ml vett

1,5 tl kartulitärklist või maisijahu

2 supilusikatäit pruun suhkrut

Menetlus:

1. Lisage sojakaste väikesesse kastrulisse koos pruuni suhkru ja poole veega. Seejärel keedetakse see keemiseni, seejärel vähendage gaasi võimsust, et see oleks kõige madalam.

1. Segage kartulitärklist või maisijahu teise poolveega ja segage aeglaselt ahjus segu. Kuivatamisel peab sojakaste olema küpsetamise ajal paksem ja paksem, kuna sojakastme tihedus suurendab kartulitärklist või maisijahu.
2. Kui see on jõudnud õigesse tihedusse, lülitage ahi välja kohe ja maitske see maitse kontrollimiseks. Saate lisada natuke soola, kui sulle meeldib see veidi tugevam. Pärast seda, kui see on jahtunud, hoia seda puhtas ja kuivas anumas või pudelis ja hoia seda külmikus.