Sojakaste kasutatakse laialdaselt kogu Idas ja Kaguosas, Jaapani shoyu ja Indoneesia kecap manis . Kuid Hiina leiutas seda vedelat kastme, mis on valmistatud kääritatud sojaubadest ja mida kasutatakse sageli Aasia toiduvalmistamises. Uurime viit kõige tavalisemat Hiina sojakastrit ja lisaks veel kahte Hiina populaarseimat aasia sojakastest.
01 07
Kerge sojajahu (õhene sojajahu)
Steve West / Photodisc / Getty Images Kastmiseks kasutatavates kastmetes , marinaadides , suppades ja isegi kastmetes kastmiseks on kergeks sojakasteks kõige tavalisem hiina toiduvalmistamisviis. See on see, mida enamik põhja-ameeriklasi mõtleks "tavaliseks" sojakastmeks. Seda saate kasutada alati, kui Hiina retsept nõuab "sojakaste" ilma edasiste selgitusteta.
Kuid ärge laske nime lollitada. Kuigi kergeks sojakasteks on õhem ja kergem värv kui tumekvii sojakaste, on see ka soolam. Kui naatrium on murettekitav, võite leida vähendatud naatriumsüse , näiteks Lee Kum Kee soola vähendatud valguse sojajahu . Leiad, et need vähendavad naatriumi taset 40 protsendi võrra.
02 of 07
Tume sojajahuNagu nimest osutab, on tumedat sojakaste tumedam kui kergeks sojakaste . See on rikkalikum, magusam maitse, tänu pikemale vananemisajale ja karamelli ja mõnikord melassi lisandumisele.
Tume sojakaste kasutatakse lõhna laenamiseks ja anima värvi parandamiseks, näiteks punastel keedetud toitudel . Te leiate sageli, et see on ka retseptidesse ühendatud kerge saia kastmega.
03 07
Seene-maitsestatud sojajahu
See on tume sojakaste, mida tihti infundeeritakse kuivatatud õlgseenudega. Vähem sagedamini saate seda stiili teha ka kuivatatud hiina mustade seentega.
Tumeda sojakaste asemel kasutatakse seene sojakastme, et lisada toidule maine maitse. Võite kasutada seda asendajana oma lemmik retseptides, mis nõuavad tumedat sojakaste. See on eriti kasulik neile tuntud punastele toiduvalmistamise roogadele nagu see sojakastmes küüslaugukana . See teeb ka kena tabeli maitset.
04 07
Paks sojakastmesPaks soja kastmed (mida nimetatakse ka sojapastaks või sojahaks) on magusamad ja paksem konsistents kui tume sojakaste. See on tingitud suhkru lisamisest, rohkem nisust fermentatsiooniprotsessis ja mõnikord tärklisepastaja, mida selle valmistamiseks kasutatakse.
Praetud riisibookide maitse lisamiseks kulub vaid väike kogus. Kui sulle ei leia paksu sojakaste, on kerge sojakaste abil üsna lihtne teha .
05 07
Krevetid-maitsestatud sojajahu
Ida-Hiinas populaarne sojakastme stiil infundeeritakse krevettide (kuivatatud krevetid) soolvees. See pole eriti levinud, kuigi võite olla pudeli kohaliku Aasia toiduturul.
Samuti ei pruugi see leida paljudes retseptides. Kuid seda saab kasutada, et asendada kerge sojakaste. See tundub olevat ilmselge, kuid see toimib eriti hästi mereannidena . Nagu seente sojakaste, on see ka hea maitseaine.
06 07
Indoneesia Kecap Manis
Kecap manis on Indoneesia keetmisel igapäevane, paks ja väga magus sojakaste. See on valmistatud fermenteeritud sojaubadest ja mitmesugustest suhkrutest ja vürtsidest, sealhulgas palmisegudest, tärnise aniisist ja küüslaugust.
Kecap manis kasutatakse maitsetaimi ja ka toiduvalmistamisel, nagu näiteks kuulus Indoneesia praetud riisitari nasi goreng . Nagu see retsept, leiad, et seda kasutatakse sageli ka Hollandi köögis, sest Indoneesias oli kunagi hollandi koloonia.
Kui valite kecap manise pudeli, proovige kindlasti sealihast babi ketjapi ja klassikalise hollandi satiatekastme .
07 07
Jaapani TamariMaiso valmistamise kõrvalsaadus tamari on paksem kui teiste Jaapani sojakastmetega, mida kõik nimetatakse shoyuks . Sellel on rikkalik värv ja maitse.
Autentsed tamari sisaldavad nisu väga vähe või üldse mitte, mistõttu see sobib gluteenivaba dieedi jaoks. 1960ndatel George Oshawa populariseeris makrobiootilist dieeti . Samal ajal tutvustas ta Jaapani sojakaste, mis sisaldab nisu USA-s ja mis oli märgistatud tamari ka.
Tänapäeval müüakse nii nisu kui ka nisu-free tamari sorte. Igaüks, kellel on gluteeni talumatus, peaks lugema pudeli silte väga hoolikalt.