Pähkelõli

Kui külastate Itaalia supermarketit täna - kõikjal Itaalias - leiad ajalehe, mis on pühendatud oliiviõlile. Igat liiki, alates olio di sansast - "oliiviõli", mis on valmistatud tööstuslike protsesside abil, mis on minimaalselt sobimatu küpsetamiseks läbi neitsi, mis võib olla üsna kena ja sobib ideaalselt toiduvalmistamiseks, kus on kõrge suitsutuspunkt, mis muudab selle praadimiseks kasu samuti ekstra neitsi, mis sobib suurepäraselt salatite maitsestamiseks, bruschetta tegemiseks või sügavale suppide kuivaks.

Tõenäoliselt ei leia ma pähkliõli.

Ja see on kahju, sest see võib olla väga hea.

"Miks pähkelõli? Ma arvasin, et Itaalia on oliivipuu maa," kuulen ma, et te ütleksite.

Suur osa Itaaliast on oliivipuu maa; see kasvab väga hästi lõunaosas, nii palju puid puutub mulle neid puhastamiseks tammetele, kui ma neid esimest korda nägin, ja kuigi puud on veelgi põhjas, kasvavad nad Liguuriale, Toscanasse ja Umbrisse ning toodavad võluvat õlid.

Oliivipuud ei tee nii hästi Apenniinist põhjaosa: kuigi roomlased püüdsid neid tutvustada, õnnestus neil kasvatada neid ainult hästi kaitstud kohtades ja kunagi ei toodetud piisavalt oliive, et oliiviõli tootmine oleks elujõuline. Selle tulemusena oli Põhja-Itaalia traditsioonilisel toiduvalmistamisel tunduvalt puuduv oliiviõli - inimesed kasutasid loomset rasva või kui nad seda endale lubasid, või. Ja pidin kasutama midagi muud kui maitsetaimi, näiteks salateid või suppe.

Kreeka räbu õli on loogiline valik: külmemates põhjakeskkondades on pähklipuud üsna hästi kasvatatud ja pähklite õli on maitsestatud maitsestatud pähklitega, rikkalikult mineraalidega ja kergesti seeditav.

Piemonte põhjaosas oli selle isoleerimise tõttu eriti väärtuslik kreeka pähkel, ja maastiku üks iseloomulikke omadusi oli ka pähklipuude seisund, samal ajal kui põllukultuur oli piisavalt oluline, et keskajal karistavad linnad neid, kes ärkavad kukkunud kreeka pähklike kasvatamine ja ka kreeka pähklite ja kreeka pähklite puhul transpordimakse.

Kreeka pähkli saak toimus sügisel. Inimesed kogusid kokku, et valida pähklid, mis seejärel kuivatati, purustatud ja jahvatatud; saadud jääga jahu kuumutati ja seejärel suruti õli ekstraheerimiseks. See oli kommunaaltegevus, kus pered või linnaosad aitasid üksteist oma puust seista.

Nagu sageli ka kommunaaltegevuse puhul, oli kreeka pähkliõli tootmisel sotsiaalne funktsioon, mis aitas nii perekondadele kui ka linnaosadele tsementeerida. Kahjuks on nafal mitmeid puudusi, eelkõige selle kõrge maksumus - isegi kui inimesed seda ei maksaks, olid nad ikkagi ajahetkel. Ülejäänud kaks on seotud õli otsesemalt:

• Kreeka pähkel õlis on väga madal suitsutemperatuur, mis tähendab, et seda ei saa kasutada praadimiseks ja see ei sobi ka toiduvalmistamiseks.
• Küünenõlist puuduvad antioksüdandid, mida üks oliiviõli leiab, ning seetõttu jääb see vähemalt üheks aastaks, enne kui ta hakkab hankima avamata konteineris ja kuus või kaks, kui seda pärast pakendi avamist hoitakse jahedas pimedas kohas.

Nendel põhjustel, kui oliiviõli hind - mis oli alati kättesaadav, kuigi see oli väga kallis - langes 20. sajandi keskpaigaks, siis kreeka pähkel õli sattus ebameeldivusse ja tootmine sellistes piirkondades nagu Piemonte põhjapiirkond vähenes järsult.

Kuid see ei ole kunagi täielikult kadunud ja nüüd on traditsiooniliste toiduainete armastajate ja traditsiooniliste eluviiside säilitamise huvides taas huvi selle üle; eriti Biella provints püüab seda taaselustada ja pidas Slowfoodi Salone del Gusto kreeka pähkelõlist pühendatud ettekannet.

Enne retseptideni jõuame paar sõna kreeka pähkliõli ostmise kohta: kuna see on kergesti riknev, peaksite ostma väikseid koguseid ja kontrollima pakendit enne selle ostmist, et veenduda, et see pole rohkem kui aasta vana.

Kui elate Euroopas, kasutab Biella provints õlist, mis on toodetud nimega Oro Di Berta.

Kui olete mujal, siis vaadake head delikatessi või tervislikku toitu. Või vaadake veebi; Google avas mitmeid tarnijaid Põhja-Ameerikas ja mujal.

Üks asi, mida tuleb ettevaatlik, on liiga odavate õlide kasutamine; kuna pähkelõli on töömahukas protsess, on midagi ülemäära odavat, mida võiks teha nurkade lõikamise teel.

Ma ei tea kreeka pähkelõli? Taust. Kas sul on midagi? Ideed:

Kreeka pähklipüha retseptide brošüüri väljaandev Mina Novello ütleb kõige klassikalist kasutamist - see on salatite, keedetud ja toores juurviljade, suppide (eriti südamlike suppide või minestrooni), grillitud liha või kala, kergete juustude ja Bagna Cauda, ​​rikas küüslaugukaste, mis on Piemontese veetlevuse sümbol.

Bagna Cauda Biellese erineb sellest, mis on tehtud Piemonte lõunaosas. Peate:

8-12 eemaldati suurtes küüslauguküünlaid, kooritud ja rohelisi osi
Koorine pool-nael (200 g) esmakordselt soolatud anšoovised
Tass piima
1/4 tassi (50 g) soolata võid
1/2 tassi oliiviõli
5-6 supilusikatäit pähkelõli

Pange puhastatud küüslauk väikesesse potisse, ideaalis terrakota, piimaga, mis katab ja kuumutab seda väga õrna leegi eest, kuni piim on aurustunud ja küüslauk on väga pehme. Kuigi see on toiduvalmistamiseks, loputa sool anšoovistest, skaalake need, jagage need ja luu. Tükeldage neid peeneks.

Squash küpsetatud küüslaugu koos kahvli otstega ja segage oliivõli koos võiga ja soojendage segu väga õrna leegi. Segage anšoovised, liigutades neid puust lusikaga, et need murda, segada pähkelõlis ja jätkata kuumutamist õrna leegi eest - soovite, et kastmes kuum, kuid ei soovi küüslaugu praadida, sest kui see kas see hävitab kaste.

Sel hetkel on teie bagna cauda valmis; serveerige seda viilutatud küpsetatud ja toorköögiviljade seguga, sealhulgas kapsa lehti, porgandipäiseid, sellerirandeid, paprikaid nii toores kui ka kuumtöödeldud, värskeid artišokke, kevadiseid sibulaid, sibulaid ja muid asju, mis sulle sobivad.

Võib teha ka teisi asju. Näiteks:

Tee majoneesi, kasutades oliioniõli asemel pähkliõli ja pähkelõlist või päevalilleseemneõli ning maisonese maitsestatakse tšillipulbri peeneks hakitud sidrunipalmiidide (Melissa officinalis) või valitud herbiga.

Maitsetaimed: üks klassikalisest Liguuria kastmetest ravioli jaoks on kreeka pähklitega valmistatud kreemjas kastmes; võite kasutada ka pähkelõli, soola, pipart ja värskelt riivitud Parmigiano. Väga maitsev ja maitsestamine sobib hästi ka täidisega pasta (juustu ja juurvilja täidistega) või kortermaatriga.

Võiksite ka mõnevõrra paksemat pähkelõli ja suvikõrvitsa kaste:

Määrake oma pasta vesi keema ja kuumutades aurutamist umbes poole kilo (225 g) beebi suvikõrvitset.

Kui nad on kahvliga pakutavad, lõigake vihjed ja püretage neid 6-8 värske basiiliku lehti segistis; praeguseks peaks pasta vesi keema ja sa peaksid valmistama pasta (joonis väike nael, 400 g, et teenida 4). Kuigi see on küpsetamine lisada puuviljašokikini 8 supilusikatäit pähkelõli, värskelt röstitud Parmigiano maitse järgi ja kontrollida maitsestamist.

Kui pasta on valmistatud, tühjendage see, pange see kastmega ja serveerige kohe valge veiniga, näiteks Põhja-Piemonte Erbaluce'iga.

Teine salatite idee

Nagu eespool märgitud, on pähkliõli salatiga suurepärane. Rohelised, muidugi, aga see on ka kena köögiviljadega valmistatud talisalatil:

2 sibulat, röstitud ahjus või pakendatud fooliumile ja küpsetatakse söedesse
2 peet, küpsetatud või keedetud
Pähkelõli
Sool ja pipar
Äädikas pritsimine
Küüslauguküüs, purustatud või peeneks lõigatud (sõltuvalt sellest, kui palju teile küüslaugu meeldib)

Koorige ja kvartal sibulat või lõigake need väiksemateks tükkideks, kui need on suured. Peel ja viil peet. Kombineeri köögiviljad küüslauguga salati kaussi.

Maitsesta pähkliõli, soola, pipra ja äädika maitset ja segage hästi. Lase salat istuda, kaetud, vähemalt poolteist tundi jahedas, kuid mitte liiga külmas kohas.

Tulge aeg salati serveerimiseks, eemaldage küüslauk (kui soovite) ja segage salat hästi.

Lõpuks võite maitsestada näiteks pähkelõli, näiteks haruldasi vasikaid. Et teenida 8-10, peate:

2 1/4 naela (1 k) õõnsat vasikaliha, näiteks seljatükid või ümmargused, mis on seotud lihunukuga, nii et see hoiab oma kuju
Liha katmiseks piisav liha või köögiviljapuljong, umbes 1 kvarti (1 liitrit)
Pähkelõli
Sidrunimahl
Sool ja pipar
Fruit Mostarda , ideaaljuhul õun (valikuline)

Kuumutage puljong pott, ja kui keegi on keedetud, lase liha ära. Lase see tagasi keeda ja küpsetada liha veel 15 minutit; kui see on tehtud, peaks see olema vedrud puudutama ja mahlad peaksid läbima selge, kui te seda kinni pääsete. Lülitage soojus välja, laske poti jahtuda ja jahutage seda ja liha mitmeks tunniks külmkapis.

Tulge aeg seda serveerima, hõõruge maitsestamiseks mitu supilusikatäit kreeka pähkelõli, sidrunimahla, soola ja pipraga, või supilusikatäis greatestarda. Mõõdukalt lõigake liha, lusikas kastmega üle ja serveerige korraga, jälle Erbaluce'iga.

Vaadates kaugemale, pähkelõli on kena täiendus roogadele nagu kanaliha või muna salat, samuti on see mõnus piserdatud praaditud köögiviljadesse pärast seda, kui olete veoki põletist eemaldanud.