Miks teeksite kodus oma äädika? Nagu enamiku toidukaupade puhul, on ka omatehtud versioon maitseb paremini kui massiliselt toodetud, poes ostetud versioon - omatehtud veini äädikas on tugevam ja kontsentreeritum, tundlikum ja keerukam maitse.
See teeb ka kena kingi või perenaise kohal. Võite (ja peaksite) alustama kõrgema kvaliteediga veiniga, kui seda kindlasti kasutatakse kaupluse ostetud kaubamärkide tootmiseks.
Ja see on üsna lihtne teha. Võib-olla olete isegi kogemata valmistanud veini äädikat, jättes avatud pudeli veini välja liiga kaua (see nutikas veinitõrjeseade aitab teil seda veini vältida, kui te seda veini joomist paremini jooksetetaksite!) .
Et alustada, vajate kvaliteetse veini (punane või valge), mis ei ole liiga tugev (umbes 10-11% ABV), kuna liiga palju alkoholi pärsib bakterite aktiivsust, mis muudavad veini äädikaks. Kui alkoholisisaldus on liiga madal, teisest küljest jääb äädikas hästi.
Selleks on mitmeid viise:
1. Lihtsaim on jätta avatud, 3/4 täispudel veini soojas kohas paar nädalat.
See on tõesti nii lihtne. Kuid see meetod annab ainult ühe pudeli.
2. Et äädikat pidevalt tarnida, vala 1 kvarti (4 tassi) veini ja 1 tassi äädikat laialivalgunud klaasnõusse, mille maht on vähemalt 1 gallonit. Hoidke pakend suletud kaanega, kuid avage see iga tunni järel pool tundi, et see hingataks.
Mõne nädala pärast on madrus (ema), viskoosne starter, jõudnud põhjasse purgisse, samal ajal kui selle peal olev äädikas on valmis kasutamiseks. Lisage rohkem veini, kui eemaldate äädikat kasutamiseks, hoides taset konsistentsis konstantsena.
3. Kui soovite valmistada veinikäädikat suuremates partiides, vajate 1-gallonist (3,77-liitrilist) anumat, millel on ühel otsal kork. Kui see on uus, loputage see äädika abil ja laske sellel kuivada.
Seejärel täida see paari tolli ülaosas veini abil ja asetage see, unsealed, kohas, mis on umbes 68 kraadi Fahrenheiti (20 kraadi Celsiuse järgi). Paari nädala pärast on vein äädikas. Tühjendage see pudelist seinast kasutades. Asendage veiniga välja eemaldatud äädika, lisades selle pudelisse läbi vooliku või lehtri pikkuse, et ema jääks segamata.