Paljud inimesed, pärast seda, kui nad on ostnud päikesekuivatatud tomatid või saanud need kingituseks, on vähe kindel, mida nendega teha. Kõige tavalisem viis, kuidas neid kasutatakse Calabria ja Puglia lõunaosa Itaalia piirkondades, taastatakse ja säilitatakse oliiviõlis ning seejärel söödetakse antipasto (eelroogi enne sööki) või suupistega, sügavalt röstitud leiba kergelt röstitud viiludega .
Võite neid ka lisada võileibadele või salatidele, pasta salatid, kasutada neid pizza või krostini , pasta- või risotto-roogasid või Pugliese stiilis friseli
Või võite asendada värsked tomatid bruschetta- tükeldatud päikesekuivatatud tomatitega õlis, versiooniks, mis ei muudaks röstitud leiba sinisaks nii kiiresti. Tegemist on parema versiooniga väliala piknikute, potluckside või muude ürituste jaoks, kus neid kohe ei sööta.
Mida vajate
- Umbes 40 päikesekuivatatud tomati poolit, poest ostetud või omatehtud (
- kliki siia, et saada juhiseid enda kuivatamiseks )
- Valge
- veiniäädik (umbes 2-3 tassi)
- Puhta, tihedalt suletav klaaspurk, piisavalt suur, et hoida tomati ja õli (umbes 20 oz / 550 g mahutavus)
- 3-4 tassi kvaliteetne ekstra neitsioliiviõli
- Mittekohustuslikud lõhna- ja maitseained ja lisandid : 1 tl kastmega, õliküttega oliividest või soolaga kuivatatud kapparid (hästi loputatud ja kuivatatud), 1 tl kuivatatud oregano, basiiliku, piparmündi või majranaami, kuivatatud punase tšillipipar helbed
- * * TOIDU OHUTUS MÄRKUS . Mõned inimesed soovivad ka küüslaugu või värskeid ürte lisada. Ma üldiselt vältida küüslaugu ja värskete maitsetaimede õli kasutamist - kui see ei ole kohe tarbimiseks või 1-2 päeva jooksul maksimaalne - botulismi ohu tõttu. Tomatid on happelised, mis muudavad need õli säilitamisel tunduvalt vähem ohtlikuks ja äädikas, mida kasutatakse selle retseptis rehüdraadimiseks, hapestab neid veelgi. Täiendava ohutuse tagamiseks võite ladustamisel lisada oliiviõlile 1 spl sidrunimahla. Ma ei taha olla häiriv, sest botulism on haruldane ja oht on väike, kuid see on nii tõsine (potentsiaalselt surmav) ja seda ei saa maitse ja lõhna tõttu avastada, et on kõige parem veateate turvalises küljes. Veenduge, et hoiaksite need külmkapis õliga pakitud tomatid, kus need sobivad hästi mitu kuud. Ärge hoidke neid toatemperatuuril, kui olete läbinud oma klaasi steriliseerimise ja vaakumkindla sulgemise, keeruka ja täpse protsessi, mida ma selle retsepti jaoks ei kavatse! (Lisateavet toiduohutuse ja kuivatatud tomatite / küüslaugu / ürtide kohta õliks vaadake: see vihje leht Oregoni osariigi ülikoolist ja see UC Davisilt.)
Kuidas seda teha
Tomatid lahustatakse / rehüdraaditakse, loputades neid sujuvalt potis 50/50 vee ja punase veini äädika segu all, kuni need on tühjad, kuid veel mõned närida, umbes 5-10 minutit. Eemaldage potid soojusest ja laske veel istuda veel 3-5 minutit, et tomatid saaksid natuke rohkem pehmendada.
Tõmmake need hästi välja, levitage neid küpsetusplaadile, mis on kaetud mitmete paberrätikute kihtidega, ja loputage need täielikult teise paberrätikuga.
Kuigi neid tuleb rehüdreerida, et need oleksid õiges järjekorras, nii et need oleksid meeldivad süüa, peate enneaegse riknemise vältimiseks eemaldama nii palju liigset vett kui võimalik.
Pange tomatid oma klaaspurki ja lisage kõik maitseained, mida kasutate (vt ülalpool toodud soovitusi ja olulist toiduohutuse märget), paigutades need tomatitele. Vajutage neid veidi alla ja täitke purk oliiviõli abil. Veenduge, et tomatid on õliga täielikult kaetud.
Hoida külmkapis kuni umbes 3 kuud. Aja jooksul paranevad maitsed ja tekstuur ning neid on kõige parem kasutada vähemalt 24 tundi pärast ootamist. Itaallased ootavad tavaliselt tavaliselt kuu aega enne nende kasutamist. Isiklikult on mul raske seda pikka aega vastu seista!