Need kaks korda küpsetatud, rõngakujulised leibad , mille läbimõõt on 5-6 tolli, lähevad läbi mitmete erinevate nimede ( friselle, frize, friseddhre või wrestles ) ja mõnevõrra sarnanevad kuivatatud, kõvendatud rätikupoolikutega, kuid nad on lõuna poolne piirkondlik eritunnus Itaalia (täpsemalt Puglia ja Puglia piirkonna Salento piirkond, veelgi täpsemad) ning neid võib olla raske leida ka teistes Itaalia piirkondades ja ka USA-s, kuigi ma olen neid leidnud itaalia keeles importida Bostoni North Endi kauplust (võite ka proovida oma kodus luua).
Neid valmistatakse tavaliselt teravilja oder ja kõva jahu.
Need on ka Kreeta ja teiste Kreeka saarte traditsiooniline toit, kus neid serveeritakse koos kapparite, tükeldatud tomatite, oliiviõli, õhukesi viilutatud punase sibulaga, purustatud fetajuustu ja punetega. Ma kahtlustan, et friselle jõudis isegi Puglia kaudu Kreeka kaudu, kuna seda piirkonda kolis kunagi iidsed kreeklased (mõned Puglia väikesed külad eksisteerivad, kus inimesed räägivad ikkagi kreeka iidsete murdest). Tegelikult ütleb Oxford Companion Itaalia Toidule, Puglia kohalikud legendid, et Trooja kangelane Aeneas tõi nad Itaaliasse; sest nad hoiavad pikka aega, teevad nad pika merereise jaoks häid sätteid.
Friseddhre (nagu neid tuntakse kohalikus Pugliese murdes) tuleb kõigepealt leotada külma veega ligikaudu 30-60 sekundiks pehmendamiseks ja seejärel surutakse või pressitakse pisut, et tühjendada liigne vesi, mis on kuivanud ekstra-neitsioliiviõli ja serveeritud supputatud küpsetatud tomatid, kapparid, sool, pipar ja värske pune.
Enne seda leotama hakkan harilikult hõõruma poolele toorest küüslauguküünlitest. Nad ei pruugi tunduda väga põnevat, kuid nad on üsna maitsev ja tervislik, rääkimata värskendamisest väga kuuma ilmaga ja suurepärase suupistega või kerge einega. Neid tuleks ainult lühikeseks leotada, nii et jääb veel üks kriis.
Mõelge neile kui suuremaks, pehmemaks ja rustikust versiooniks bruschette'ist või Panzanella Apulian versioonist, Toscana salat, mis on valmistatud kõva leivaga leiba.
Kui te ei leia friseli, võite kergesti kasutada sama segu topsi kohta leiva röstitud viiludega - bruschette , teisisõnu.
[Märkus: kasutatavad kapparid on Sitsiilias Aeoliani saartel soolatud kapparid. Soolapakid on veidi raskem leida USA-s kui need, mis on saadud äädikas, kuid kui neid leida, siis on need väärt lisakoormust ja maksumust (irooniliselt on Itaalia soola pakitud kapparid odavamad ja raskemad leida need äädikas!). Olen muutnud paljud endised kaper-haters, tutvustades neid seda tüüpi; Äädikas tugevalt maitsestamise asemel läheb läbi peppide õrn maitse ja ma leian, et ka tekstuur on parem: tugev ja veidi karge, mitte udune. Nende kasutamiseks peate neid korralikult loputama, seejärel leotama neid mõnes külmas vees ligikaudu 20 minutit kuni pool tundi, seejärel loputa ja tühjendage uuesti.]
Muud teenindamissoovitused : millele on lisatud oliiviõlis marineeritud tükeldatud päikesekuivatatud tomatid ja / või oliiviõli pakendatud tuunikala.