Rohelise (või värske) Chile'i liigid

Värske tšillipähklid on Mehhiko toiduse koostisosa. Nad kasvavad hästi kuumas kliimas ja neid saab koristada kogu suve jooksul, kuid jõuavad tipu suve lõpus ja on kõige paremad siis, kui need koristatakse.

Rohelised tšillid tulevad tuhandetesse sortidesse ja isegi mõnda tüüpi on erinevad nimed. See võib olla väga segane, kui otsite kindlat tüüpi pipart, nii et siin on juhend mõnedele populaarsematele värsketele tšillidele ja mõned nimed, millele nad lähevad.

• 01 07

  Anaheim / California Chiles

  Seda pipart tuntakse Mehhikos tšilliga verde del norte'iga , kuna see on levinud selle riigi põhjaosas ja praktiliselt tundmatu kesk- ja lõunapoolsetes piirkondades. See on üks kõige tavalisemaid Chiles USA edelaosas. Need pikad säravad rohelised tšillid võeti 1900. aastate alguses New Mexico'ist Californiasse ja neid kasvatati kergematena, et see vastaks selle aja mainetele . Nad said populaarseks Anaheimis, Californias, ja paprika läheb kas nimega - linn või riik.

  See on üks väheseid tükid, mis valmivad ja kuivatatakse oma nime all. Seega, kui retsepti nõuab Anaheimi või California paprikat, peate veenduma, et saate retsepti jaoks õigeid, värskeid ja rohelisi või punaseid ja kuivatatud. Pidage meeles, et kuigi need rohelised tšillid on üks kergemaid ringi, võivad need siiski muutuda sooja tasemel.

• 02 of 07

  New Mexico / Hatch Chiles

  Need pikad rohelised tšillid on peaaegu samad California ja Anaheimi paprikatega, millel on üks erinevus: need on palju, palju kuumemad. Hatch chiletid on New Mexico'i tšillid, mida kasvatatakse Hatchi väikelinnas New Mexico'is ja mida peetakse rohketeks tšillideks. Igal aastal korraldatakse tööpäevade nädalavahetusel Hatch Valley Tiilia festival, kus väikelinnasse jõuab kuni 30 000 inimest, kes ostavad ja söövad neid maitsvaid paprikaid. Hatchi ja New Mexico'i tšilli võib kasutada samade roogade jaoks nagu California ja Anaheim chiles, kuid need on oluliselt kuumemad.

  Mehhiko territooriumil nimetatakse neid tšilli verde del norteiks , kus neid tuntakse ainult põhjaosas.

• 03 07

  Poblano Green Chiles

  Nimega Puebla, Mehhiko nime all, on seda tüüpi pipar ilusat tumerohelist värvi ja laiem kui Anaheimi tšill. Tavaliselt on Anaheimis ka kuumemad, kuigi selle pikkused varieeruvad ja mõnikord võib see olla väga kerge. Poblanoone kasutatakse laialdaselt kogu Mehhiko ulatuses ning on Chiles Rellenos ja Chiles en Nogada ettevalmistamisel kõige tavalisemad paprikad. Kui kuivatatakse, nimetatakse "poblano" Ancho Tšiili . Märkus: Ameerika Ühendriikides viitavad mõned tarnijad valesti "poblano" kui "pasilla" pipra; teised valet selle sorti kui "pablano".

• 04 07

  Chilaca Peppers

  Chilaca roheline tšill on pikk ja kitsas nagu New Mexico'i pipar, kuid selle värvus varieerub rohust rohelisest (sarnaselt poblano-le) pimedas, šokolaadipunane. Seda kasutatakse erinevates Mehhiko roogades, kuid kõige sagedamini kasutatakse seda kuivatatud kujul, kui ta kannab nime pasilla chile .

• 05 07

  Jalapeño Peppers

  Hääldus: hah-lah-PEN-yoe

  Tuntud Mehhikos ja väljaspool seda on need arvatavasti kõige kuulsamad värsked tšillid kõigist. Nad võtavad oma nime Xalapa, samuti kirjutab Jalapa Veracruzi osariigis. Kuigi see on suhteliselt väike, ei ole tavaliselt üldse mitte. Jalapénosi saab täidiseks muuta ja serveeritakse söögiisu (nagu näiteks " jalapeño poppers "), kuid neid kasutatakse enamasti tervena või tükeldatud, värsket või marineeritud. Kui kuivatatud ja suitsutatud, jalalpeños paprikad võtavad väga erineva maitse ja neid nimetatakse chipotle chile'iks.

• 06 07

  Serrano Chiles

  Väiksemad ja kitsamad kui jalapeños, serrano paprikad kipuvad olema väga kuumad. Neid kasutatakse tavaliselt salsas ja lõhna- ja maitseainena, mitte roogi põhikomponendina. Neid saab röstitud, kuid neid saab ka värske olekus (seemnete hoidmine või hävitamine) tükeldada ja kasutada toidulisandina või maitsestamisel, et lisada nõusse soojust ja maitset. Kuivatatud versioon, mida nimetatakse lihtsalt kuivatatud serrano või serrano seco , on suhteliselt haruldane.

• 07 07

  Habanero Peppers

  Hääldus: ah-bah-NEH-roh

  Habanero tšill on üks kuumimasid kasvanud paprikatest. See on ümmargune või kollakujuline ja võib olla roheline, kollane, oranž, punane või isegi lilla või pruunikas. Jukatiini poolsaare piirkondlike köökide puhul on harilikult kaneelide ja salsa maitseaineteks habanero. (Proovi seda Yucatan Habanero sööki.)

  - Redigeerib Robin Grose