Määratlus: seemne sisaldava troopilise puu papp happelises, kleepuvas viljalihuses, mida kasutatakse mitmesuguste toiduainete maitsmiseks.
Ajalugu ja puu
Tamarind puu on väga suur (kuni 100 jalga pikk) ja kasvab väga aeglaselt. See on Aafrika native, kuid kasvab hästi mis tahes troopilises kliimas. See kannab puuvilju, mis on umbes 6 tolli pikkused ja näevad välja nagu suur, kumer beebipuder. Noored Tamarindi puuviljal on paksene pruun nahk ja sees on rohekas valkjas seemned.
Kuna puuvilja küpseks muutub, muutub rohekas värv pruuniks ja kaunvilja muutub sibulaks. Kui puuvilja kuivab, muutub pud muutunud jäigaks ja rabemaksuks, siseküljed muutuvad pappiks ja seemned pruuniks muutuvad.
Tamarind Mehhikos
Jalisco, Guerrero, Colima, Chiapas ja Veracruz on Mehhiko tipp-tamarindi tootjad. Enamik puid on istutatud vilja, kuid mõned on istutatud varju puud, sest need on nii laiad. Tamarindi puuvilja maitse on väga populaarne ja seda kasutatakse paljude toiduainete ja kommide maitsmiseks.
Tamarindi ettevalmistamine
Kõige kiiremini jõuab paberimassi kätte käsitsi käsitsi purustada ja kleepuva viljaliha eemaldada sõrmedega. Kommertskasutuseks keedetakse kogu kaevu, et pehmendada väliskesta, seejärel põrandatakse see veega ja pingestatakse nii, et tselluloos eemaldatakse koore ja seemne bittidest. Seejärel konserveeritakse tselluloosi hilisemaks müümiseks.
Maitse
Roosikumata vormitud tamarindi maitse on väga vesine, happeline ja väga hapukas.
Valminud kleepuv pulp on muski maitsega ja magus ja hapukas suhkru ja happe sisalduse tõttu.
Cooking Applications
Küpset tamarindikassett on palju kasutusviise. Mõned retseptid nõuavad, et paberimass oleks esimesest kaustast eemaldatud, ja teised lubavad küpsetusvedelikus leotada ja kaevu avada vedelikku, et vabastada tselluloos, seejärel pestaks segu välise kesta tükkide eemaldamiseks.
Tamarindi võib lisada suppidele, marinaadidele või maiustustele.
Hääldus: Tam-uh-rind
Tuntud ka kui: Tamarindo (Mehhikos), India kuupäev