Lühike koostisainete ajalugu
Mehhiko piletihind on nagu köögiviljade sulatusahi. Nad alustasid oma natiivsete maitsustega ja lõpuks lisasid mõjutusi Hispaaniast, Euroopast, Indiast ja isegi Hiinast.
Native Ingredients
Liha oli vähe enne hispaanlaste saabumist, nii et Mehhiko põliselanikud kasutasid oma peamist toitainelisi põhitooteid maisist ja oadest. Nõudade maitse andmiseks kasutati Chilesi ja raskeid vürtse. Mehhiko mereäärsed kogukonnad kasutasid oma roogade liha allikana rohkelt erinevaid mereande.
Varsti läksid hispaanlased küüslaugu, sibulat, juustu, nisu, kana ja palju muud. Kodumaised meessegi elanikud varitsid need uued esemed oma kohalikele roogadele.
Chiles
Üks esimesi asju, mis võivad meeles pidada, kui te arvate Mehhiko toidust, on chiilid . On palju erinevaid tükid, nagu näiteks vürtsikas jalapeno, maitsekas ancho ja tuline serran . Chileid maitsta midagi suppidest ja kastmetest salsaks ja mollini. Neid võib kasutada värskelt, tervena, suitsutatud, kuivatatud või pulbrina ning neid võib pidada vürtsiks.
Oad
Teine laialdaselt kasutatav koostisosa on oad, nagu mustad oad ja pinto oad. Neid kasutatakse selleks, et valmistada roogasid, nagu näiteks külmutatud oad, ubade salatid, supid ja palju muud.
Rasvad
Te ei leia võid tavapärastes Mehhiko köökides. Enamik inimesi kasutab täna toiduvalmistamiseks rasvavaba taimeõli, kuid tavapärasem on toiduvalmistamine sibulaga. Lard annab suurepärase maitse masala jaoks tamales ja refried aed.
Köögiviljad
Ärme unustage maisi. Kodanikud on seda saagikust sajandeid kasutanud kui peamist toitumisallikat. Tavaliselt kuivatatakse ja jahvatatakse, seejärel lisatakse vedelikke või rasvu. Maaparandus moodustab tortilla laastud, maisi tortilla, massa ja palju muud.
Värskeid tomatiid kasutatakse toores salsas ja neid kasutatakse ka täidisena ja täidisena taco's ja burritos.
Tomatid ei ole tavaliselt kaste valmistamiseks. Enamik Mehhikos leiduvatest punastest kastmetest on valmistatud Chiletist. Keedetud või konserveeritud tomatiid kasutatakse ka riisi, salatite ja suppide maitsena.
Ebatavalised koostisosad
Mõnikord kasutatakse maitseainete kihiks ebatavalisi koostisosi. Täiuslik näide on traditsiooniline Mole (MOH-lay). Selleks on kasutatud üle 30 eri vürtse, sh kakaod ja maapähklid või maapähklivõi. Kakao on suurepärane maitse, et välja tuua rikkalik maitse.
Kaktus on sageli ka põhivoogude aluseks. Küünarnukid võivad olla keerulised ja lihtsamaks muutmiseks on olemas isegi spetsiaalsed noad.
Uued lisandused
Kui hispaanlased hakkasid uut toitu sisestama, hakkasid põliselanikud hakkama jahu tortillasid ja lisama oma traditsioonilistele roogadele liha.
Võite arvata, et juustu arvukus on traditsiooniline Mehhiko roogades. Tegelikult on see veelgi uuem Mehhiko köögi lisand. Mehhiko juustud nagu Panela, Queso Blanco või Queso Fresco toimivad hästi enchiladas ja quesadillas. Jaapani juust, mis pärineb USA-st, on ka maitsvad ja paarid enamiku Mehhiko maitsustega.
Nüüd, kui teil on vähe teadmisi Mehhiko toidust kasutatavatest koostisosadest, proovige retsepti!