Queso fresko juust on kreemjas värske (vanad) juust, mis on tavaliselt valmistatud lehma või kitsepiimast. Kuid see ei ole alati hõlpsasti saadaval ekvaatorist põhja pool, kuna see ei ole Põhja-Ameerika toiduse põhiosa. Kuid kodus on nii lihtne teha, sellepärast pole seda põhjust osta.
Seda tüüpi juust on valmistatud soojendatud piimast, mis on hapendatud. Lahustit või muid koostisosi pole vaja - äädikat või sidrunimahlit teeb trikk. Kui kohupiim moodustab, hakkab vadak ära torguma ja kohupiim saab pressida kindlamale juustule või kasutada kreemjas ja määritavas vormis. (Tehniliselt on mõnes kohas queso fresk valmistatud laabiga ja queso blanco on selle juustu nimetus, mis valmistatakse happega).
Üks eelis selle juustu valmistamiseks on see, et saate selle tekstuuri kontrollida. Queso fresko sõstra saab "pressitud" kindlamale juustule, mida saab viilutada, purustada ja isegi praetud (see juust ei "sulanud"). Või võite lihtsalt kleepida marli ja nautida kooremat ja leebemat tekstuuri. Queso fresko nautida kõigilt, mis on pärit isapastest, kartulitest ja plantainitest ning mida kasutatakse ka kastmetes ja küpsetatud kaupades .
Mida vajate
- 1/2 gallon täispiim
- 1/2 tassi vahukoor
- 1 tassi petipiima
- 1 supilusikatäis soola
- 4-5 supilusikatäit äädikat (õunasiider või destilleeritud valge
- äädikas )
Kuidas seda teha
- Asetage piim, koor, petipiim ja sool suure pott ja kuumutage keskmise kuumusega.
- Kuumuta, segades, kuni temperatuur jõuab 190 kraadini (Fahrenheiti) (või peaaegu keemiseni). Eemaldage kuumusest.
- Segada äädikat, üks supilusikatäis korraga. Väike karastusjoogi hakkab moodustuma. Segage õrnalt 5 minutit või nii, seejärel laske segul veel 10 minutit veel jahtuda.
- Liigutage suur koorik 2-3 kihiga juustukujulist. Kallake piima segu aeglaselt nõusse, jättes vadaku (selge vedeliku) ära. (Vadaku võib päästa ja kasutada seda küpsetatud kaupades, petipiima või jogurti asemel või söödake seda kitsedele!).
- Kui enamik vadakut on tühjendatud ja juust on piisavalt lahe, siis tõstke juustukujulised servad üles ja keerake, pakkides juustu kindlalt juustu sisse. Eemalda vadakut. Kinnitage cheesecloth "kott" üle valamu (näiteks kasutage klambrit, et see oleks näiteks kraanist käes) ja lase vadaku tühjaks umbes tund.
- Siinkohal, kui juust on hästi kuivendatud, võite juustu hoida külmkapis, õhukindlas konteineris.
- Kuidas keedet pressida tugevama vormitud juustu valmistamiseks: asetage küpsetusplaadile või lamedale anumale ringikujuline vorm (või puhastage tühi metallik, mille kaaned on eemaldatud). Lusikatäis kaela sees ringi. Katke need vaha paberiga, seejärel kasutage mõnda muud võimalust või midagi rasket, et neid alla suruda. See on ideaalne, kui leiate midagi, mis sobib lihtsalt ringi või kanali ümbermõõdu sees. Üks lahendus on lõigata rasket kartongi ring, mis on lihtsalt väiksem kui ringi / kanga ümbermõõt. Asetage papptümbrus vahapaberi peal, seejärel kasutage mõnevõrra väiksemat kasti, et kaalu peal asetada. (Kaardikirurg aitab jaotada kaalu ühtlasemalt).
- Asetage juust külmikusse ja vajutage 3-4 tunniks või üleöö. Eemaldage hallitus ja mähkige juust saraani mähisega või asetage õhukindlasse anumasse. Säilitage juust kuni 1 nädala jooksul külmkapis.